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Receta de chuleta de ternera con pesto de col rizada, calabaza moscada y puré de chirivía

Receta de chuleta de ternera con pesto de col rizada, calabaza moscada y puré de chirivía


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Las chuletas de ternera a la plancha se sirven con pesto de col rizada asada y calabaza moscada y puré de chirivía en esta receta para una cena romántica.

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IngredientesSirve: 2

  • Puré de calabaza y chirivía
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 275g de calabaza pelada y picada
  • 1 chirivía grande, pelada y picada
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1,4 l de agua o caldo de pollo, según sea necesario
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de cayena en polvo
  • 1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Pesto de col rizada
  • 175g de col rizada sin tallos y picada
  • 30g de nueces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 120 ml de aceite de oliva ligero
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de néctar de agave
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile picado
  • Chuletas de ternera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 2 chuletas de ternera (2 cm de grosor)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 44min› Tiempo extra: 20min ›Listo en: 1h24min

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la calabaza, la chirivía y la cebolla; cocine y revuelva hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega 2 dientes de ajo; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
  2. Vierta agua en la cacerola. Agregue cilantro molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, cayena en polvo y cinco especias chinas en polvo. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté muy suave, unos 20 minutos. Retírelo del calor; drene el exceso de líquido. Deje enfriar un poco, de 5 a 10 minutos.
  3. Agregue la mantequilla a la mezcla de calabaza. Haga un puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
  4. Coloque la rejilla del horno en el estante superior y precaliente la parrilla.
  5. Mezcle la col rizada, las nueces, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra en una bandeja para hornear con borde.
  6. Ase hasta que la col rizada comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar un poco, unos 5 minutos.
  7. Combine la mezcla de col rizada, 120 ml de aceite de oliva ligero, jugo de limón, 3 dientes de ajo, néctar de agave y hojuelas de chile triturado en un procesador de alimentos; mezcle en una pasta gruesa.
  8. Precalentar el horno a 230 C / Gas 8.
  9. Combine 2 cucharadas de aceite de oliva, romero y tomillo en una sartén grande para horno; Caliente a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente humeante. Sazone las chuletas de ternera con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocine en aceite caliente hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por lado.
  10. Transfiera la sartén al horno precalentado; Asa las chuletas hasta que estén medianas, unos 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar; Deje reposar durante 10 minutos.
  11. Divida el puré de calabaza moscada entre 2 platos grandes para servir. Coloque 1 chuleta en cada lugar; cubra con una cucharada colmada de pesto de col rizada.

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Menú Club 33

Concebido por Walt Disney, quien se inspiró en los salones ejecutivos de la Feria Mundial de Nueva York de 1964, el Club 33 abrió sus puertas en 1967 y desde entonces ha mantenido un lugar de misterio y leyenda entre los visitantes del parque Disneyland. Club 33 es el único restaurante dentro de Disney que ofrece bebidas alcohólicas.

Información del restaurante: estadounidense, selecciones saludables, vegetariano, almuerzo / cena, $$$ & # 8211 Más de $ 60 por persona

**Nota**
El menú del Club 33 cambia con frecuencia para atender a los miembros exclusivos del club. A continuación se muestra una muestra de las visitas, pero es probable que el menú actual sea diferente


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Sopa de Arroz Silvestre con Calabaza

arriba: sopa sin mitad y mitad

Si es un escritor de libros de cocina de sopa, probablemente ame la sopa. Amo la sopa Rara vez soy más feliz que cuando caliento una tetera mientras corto una gran pila de verduras. Quizás estoy más feliz en la mesa con un tazón caliente y una clase de vino frío o conduciendo a casa sabiendo que hay una gran olla de sopa en el refrigerador que me hace sentir rico. No lo sé.

arriba: La sopa de verduras era una delicia en puré en un café callejero en Dubrovnik, Croacia, el mes pasado.

Subiendo con una nueva sopa sucede de una de muchas formas diferentes. Tal vez haya algo a la venta que llevo a casa o alguien en algún lugar tiene una necesidad dietética especial. Podría estar cuidando mi peso. Quizás alguien deje la recompensa del jardín en mi porche delantero. Podría ser mi hermana & # 8217s en la ciudad y yo & # 8217m cocinando para ella. Más de una vez se tuvo que limpiar un congelador & # 8217s y se tuvo que cocinar algo de carne. Pase lo que pase, pase lo que pase, una gran olla de bondad de alguna manera toma forma y llega al cuenco haciéndonos felices, saludables y preguntándonos de dónde vino. Es un regalo. Eso es seguro.

arriba: mi sopa de guacamole con camarones a la parrilla del libro de sopa & # 8211hecho para mi hermana & # 8217s visita

Ven otoño, estoy loco por la calabaza de invierno . Siempre estoy buscando algo que ver con eso. Algo nuevo. O viejo de nuevo. También tengo un corazón para el arroz salvaje & # 8211 que no es realmente arroz, sino una hierba cultivada en el agua & # 8211 habiendo vivido en Minnesota. De alguna manera, la semana pasada, necesitaba una gran olla de sopa vegetariana para una reunión de la iglesia (alguien más estaba haciendo una sopa con carne), seguí pensando en la calabaza y seguí pensando en el arroz salvaje. No estaba seguro de cómo se unirían los dos, pero sabía que de alguna manera funcionaría.

Si bien esta sopa es naturalmente vegetariana y sin gluten para los lunes sin carne, es fácil de vegano (ver notas a los lados de los ingredientes en la receta) o hecho con carne (notas de cocinero). Hágalo como desee. Es bueno con o sin mitad y mitad y, si desea una sopa un poco más suave, haga puré con algunas tazas y agréguelas nuevamente al caldo al final del tiempo de cocción.

INFORMACIÓN DE ARROZ SALVAJE:

El arroz salvaje es en realidad una hierba acuática y es el grano oficial del estado de Minnesota. Compre arroz cultivado a mano por nativos americanos para apoyar esta importante industria canadiense y del medio oeste. Si no está disponible en su supermercado, ¡conduzca hasta Minnesota, Wisconsin, Illinois, Michigan o Canadá y compre! Vale la pena el viaje. O pídale a su tendero que se lo lleve. ¿Por que no? De lo contrario, comprar online.

Lo que dicen los cultivadores de arroz nativos americanos & # 8230

“Manoomin, o arroz silvestre, es un regalo que el Creador le da al Anishinaabek y es una pieza central de la nutrición y el sustento de nuestra comunidad. En las primeras enseñanzas de la historia de Anishinaabeg, hay una referencia al arroz salvaje, conocido como el alimento que crece en el agua, el alimento que se les dijo a los ancestros que encontraran, entonces sabríamos cuándo terminar nuestra migración hacia el oeste. Es esta relación profunda e histórica la que se recuerda en la cosecha de arroz silvestre en la Tierra Blanca y otras reservas: un alimento que es exclusivamente nuestro y un alimento que se utiliza en nuestra vida diaria, nuestras ceremonias y nuestras fiestas de acción de gracias. " De www.saveourwildrice.com.

El arroz salvaje es una bonanza nutricional:

El arroz salvaje también es una gran fuente de ácido fólico, manganeso, zinc y hierro, lo cual es excelente para quienes comen sin gluten y sin granos que no obtienen esos nutrientes en los granos típicos como la avena, el centeno, el trigo y otros tipos. de granos como el arroz integral.

arriba: sopa con mitad y mitad Continuar leyendo & # 8220Butternut Squash-Wild Rice Soup & # 8221


Regiones de Italia y sus recetas.

La riqueza de la cocina italiana radica en su diversidad. Los alimentos regionales y los estilos de cocina varían ampliamente en toda Italia. Las preferencias y costumbres culinarias locales están determinadas por diferencias geográficas, históricas y climáticas: algunas regiones son montañosas y sin salida al mar, otras abrazan el mar y son montañosas, algunas regiones han absorbido influencias árabes o griegas, otras han sido marcadas por los franceses o austriacos, algunas regiones viven bajo el deslumbrante sol del Mediterráneo la mayor parte del año, otros tienen inviernos fríos, nieve, niebla y vientos fuertes. Esta sección explora cada una de las regiones y sus tradiciones culinarias.


Jueves, 22 de octubre de 2015

Noticias de la SVGM

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Receta de temporada
Sopa portuguesa de col rizada
Adaptado de Comida para vivir por Myra Goodman (Workman Publishing Company, 2006)
Sirve de 6 a 8

Esta abundante sopa de comida en un tazón se conoce como Caldo Verde en Portugal y es un plato inmensamente popular allí. Es realmente la sopa de otoño perfecta, llena de frijoles y verduras de otoño e invierno como col rizada, zanahorias, cebollas y papas. Esta es una sopa deliciosa para vegetarianos, solo use un caldo de verduras y omita la salchicha.


Calabaza butternut

Primero, obtienes un cuchillo muy afilado y lo picas un poco, por lo general hago trozos de 1,5 a 2 pulgadas, luego cortas la piel y, una vez que llegas a las semillas, sácalas y tíralas.

Ahora puedes hacer todo tipo ...

Intente asarlo como papas con freír en aerosol, tiene un sabor ligeramente dulce y es una buena alternativa a las papas asadas.

También puede tomar ajo y hierbas o especias cajún para cambiar el sabor. Me gusta asado con guarniciones, o una pequeña cantidad de patatas, zanahorias, cebollas rojas y calabacines con unos tomates cherry.

Hervir con zanahorias y es un buen plato tipo puré.

Agregue a las cebollas, el apio, las zanahorias y el caldo de verduras para obtener una buena sopa.

Para un plato tipo curry, agregue con califlor, cebollas fritas, pimientos frescos mixtos y champiñones, luego mezcle un poco de pasta de curry con un poco de caldo o agua y es una buena alternativa al curry vegetal.
Si no hace que esto sea demasiado aguado, es bueno en un pan pitta a la hora del almuerzo; descubrí que usaba las sobras.


Acerca de Chris Holland

Nuestro Chef Director Chris Holland trabajó como Jefe de Cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca compromete la calidad. Autor de nuestro libro más vendido, Sous Vide, El arte de la cocina de precisión, Chris es un experto en la técnica al vacío. Durante la última parte de mis días escolares en Wardle High School Rochdale, siempre quise ser chef. Sabía desde el principio que mi camino hacia el trabajo nunca sería académico, siempre sería algo práctico y práctico.

Cuando era niño, me inspiré a cocinar con mi abuela, que fue y sigue siendo una inspiración para mí. Tengo recuerdos de ayudar a hacer los pasteles que ella siempre había hecho para los visitantes y la familia por igual. Hizo los pasteles más increíbles y nada me gustó más que comer la masa de pastel dulce y cruda directamente del tazón. Solíamos pelearnos por quién podía lamer el tazón / cuchara después de que se hicieran los pasteles. La filosofía de mi abuela para cocinar, incluso con un presupuesto limitado, siempre fue utilizar ingredientes frescos y de temporada, ya sea de cosecha propia o comprados en el mercado.

La escuela fue un poco un lastre para mí ya que estaba ansioso por aprender a convertirme en chef.

Comencé en Hopwood Hall College como chef y al instante me enamoré de él. Para mí, fue el único momento real en que sobresalí en algo y esto me inspiró a bajar la cabeza y trabajar duro. La universidad fue la primera vez que realmente sobresalí en algo y me dio la oportunidad de reírme de los maestros que decían que nunca haría algo con mi vida.

Durante los tres años en la universidad también tomé un puesto de medio tiempo en un hotel local trabajando primero en el bar y el restaurante y luego en la cocina. Fueron días maravillosos y me dieron la oportunidad de ver cómo funciona la industria. ¡Aprendí mucho de esos días, tanto buenos como malos! Pero tengo que decir que tenía ganas de trabajar solo en la cocina, pero fue una buena idea del mundo de la restauración.

Después de terminar la universidad, me mudé de Rochdale para trabajar a tiempo completo en uno de los restaurantes de hotel más comentados de Cheshire, The Stanneylands Hotel. Esta fue la escuela de los golpes duros para mí, ya que rápidamente me di cuenta de que, aunque sobresalir en la universidad no significaba nada en “El mundo real”.

Me encantó cada minuto de las 18 horas al día 6 días a la semana con salario mínimo. Aunque es difícil, siento que sin esta base no habría logrado lo que tengo hoy. Después de 18 meses de duro injerto, dejé Stanneylands y fui con el jefe de cocina para abrir un restaurante de alta cocina en Mere Golf and Country Club. La oportunidad de trabajar junto a Matthew Barrett era demasiado buena para rechazarla. Aprendí mucho del ex chef del Ritz y trabajar en un papel mucho más lento me ayudó a desarrollar una mejor comprensión de cómo organizar y administrar una cocina. Éramos un equipo muy pequeño y el trabajo en equipo era y sigue siendo el único camino a seguir para mí.

Después de 2 años en Mere, tuve la oportunidad de entrar en The Alderley Edge Hotel como Junior Souschef. Los primeros días en The Edge se trataba de aprender nuevos estilos de cocina, lo cual es invaluable en cualquier función como chef. Tuve la oportunidad de crecer y aprender todos los aspectos de cada sección que fue inspiradora. Me ofrecieron la oportunidad a la edad de 29 años (2004) de asumir el papel de jefe de cocina. Para mí, fue entonces cuando realmente comencé a desarrollar mi propio estilo de comida.

Después de 9 años en el mejor restaurante de Cheshire del año, Chef del año y aparecer en GBM entre muchos aspectos destacados, incluida la cocina para muchas celebridades y personas famosas, decidí pasar al desarrollo con Sousvidetools.

La principal inspiración para esto fue capacitar y educar a las personas. Siempre tuve una gran pasión por la educación, pero nunca pude verme realmente en una universidad. El trabajo es muy gratificante y me enorgullece decir que nos hemos convertido en la luz líder en educación sous-vide en el Reino Unido. Esto es algo de lo que estoy muy orgulloso. La comida es mi mayor pasión y esto es lo que más me interesa. Me encanta viajar y probar cocinas de otros países. Me inspiran constantemente los ingredientes y la búsqueda de obtener lo mejor de ellos sin destruir su sabor natural. Es muy importante para mí seguir tratando de estar a la vanguardia de la escena gastronómica, esto es lo que me inspira a mí y al equipo a sigue conduciendo hacia adelante.

La tecnología ahora se usa ampliamente en la industria y estoy muy orgulloso de decir que hemos sido una gran parte de la difusión de ese mensaje.

Soy muy afortunado de estar en la posición en la que estoy y del impulso para mejorar constantemente nuestra capacitación y vínculos con la próxima generación de jóvenes chefs de la hospitalidad en ciernes.

TI siente que mi experiencia durante los últimos 25 años realmente me permite acercarme y educar a la “próxima generación” de chefs.

La industria que amo está realmente luchando para atraer nuevos reclutas y si puedo ayudar en ese proceso, estaré inmensamente orgulloso.

La comida que se ve en el Reino Unido ha mejorado dramáticamente en los últimos diez años y creo que esto continuará con la educación correcta. Lo que ocurra a continuación, solo el destino nos lo dirá.


Ver el vídeo: Chuletón de Ternera a la plancha. Chuleta de Res (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Arashirisar

    Sí ... aquí, como solía decir la gente: enseñan el ABC, gritan en toda la cabaña :)

  2. Shyam

    ¡El número no pasará!

  3. Ghalib

    Al ver la sonrisa de la fortuna, es pobre desabrochar inmediatamente su billetera.

  4. Jorrel

    En mi opinión, esta es una pregunta interesante, participaré en la discusión. Juntos podemos llegar a la respuesta correcta. Estoy seguro.

  5. Efren

    Espero que llegues a la decisión correcta.



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