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Pechuga de ganso, con aceitunas y limón

Pechuga de ganso, con aceitunas y limón


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Lave la pechuga de ganso y la porción. En un cazo de 3l. poner 1-2l. agua (dependiendo de qué tan crudo esté el ganso) y carne de ganso.

Hervir a fuego medio, tomando la espuma que se forme. Echo la primera agua en cualquier carne después de que haya hervido, lavo la carne y la vuelvo a hervir.

Cuando la carne esté casi cocida, agregue la cebolla en juliana.

Cuando la cebolla se haya ablandado, agregue los tomates rallados, la sal, el aceite y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, añadir una cucharadita de azúcar y aceitunas (que han sido previamente hervidas). Al final, agregue medio limón en rodajas.

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Si preparas la pechuga de ganso, el primer paso es cortarla en trozos transversales. Luego sazona con sal y pimienta y sofríe un poco en mantequilla, es preferible la grasa de oca. No se fríe demasiado, solo lo suficiente para ponerse rojo. Freír las verduras en rodajas y sazonar con laurel y ralladura de cáscara de limón. Vierta un poco de agua, agregue los trozos de carne y hierva. Tenga cuidado de no tener demasiado líquido debajo de la carne. Cuando la carne esté lo suficientemente blanda, fríala. Mientras tanto, retire el perejil del jugo en el que se hirvieron las verduras y espese con harina y crema agria y luego mezcle. Después de mezclar, agregue la mostaza, las alcaparras picadas, un poco de jugo de limón, el vino blanco, la crema agria y ponga a hervir toda la composición. ¡El resultado es una salsa maravillosa!


Albóndigas de pan: cortar los bollos en cubos y sofreír un poco. Sofreír media cebolla picada en grasa. Espolvoree con perejil finamente picado. Agrega los bollos y del resto de ingredientes se obtiene una masa espesa como tortitas que se vierte sobre los bollos. Sazone con sal y pimienta y refrigere durante unos 20 minutos.


Formar bolitas y hervir en agua con sal.
Otras recetas de comida recomendadas:


una grosella grande, 800 g de champiñones, una cebolla, un trozo de costillas ahumadas, 50 ml de aceite, un tomate, un manojo de verduras, un huevo, pimienta sal
para adobo: aceite de oliva sal pimienta, 200 ml de vino blanco o rosado, 4 hojas de laurel, unas lonchas de tocino ahumado

La grosella espinosa limpia de copos, parada y lavada se limpia de los intestinos, se deja entera haciendo una incisión solo en el vientre. Deja de limpiar la pipa y lávala bien, corazón e hígado.
Hacer unas incisiones en el pecho del cogollo luego frotar bien por dentro pero también por fuera con aceite de oliva, luego con sal y pimienta y colocar con el pecho hacia abajo en una bandeja superior con tapa en la que ponemos el vino con 200 ml de agua, una pizca de sal, aceite de oliva, hojas de laurel. Poner en la sartén y las entrañas, tapar y dejar en el frigorífico por la noche hasta el 2º día.
Sacar la bandeja de la nevera, el pan en cada muesca del cofre con trozos de humo, espolvorear el cogollo con aceite de oliva, volver a colocarlo en la sartén con el cofre hacia abajo, tapar la bandeja y meter en el horno durante una hora, después que se pone boca abajo al estudiante de primer año y se mete en el horno durante otra media hora.
Mientras tanto, preparar el relleno calentando en una gota de aceite de cebolla con las entrañas cortadas en trozos pequeños y con el resto de los ahumados cortados en trozos pequeños. Agrega las setas en rodajas, los tomates cortados en cubitos, sazona con sal y pimienta y deja enfriar bien luego retira del fuego y agrega las verduras y cuando se haya enfriado un poco y el huevo batido. Con este relleno se rellena el relleno de grosella espinosa, luego tapamos la incisión con tiras de tocino ahumado, lo metemos en la bandeja con el pecho hacia arriba, lo tapamos con tapa de aluminio o papel de aluminio y lo metemos nuevamente al horno por 30 minutos , estando la bandeja cubierta con una tapa o papel de aluminio. Retirar la bandeja, destaparla y dejar que se dore bien durante otros 15 minutos.

Si se sirve en porciones, caliente.
¡Buen apetito!

Prueba también esta receta en video


Hoy en día, la carne de ave doméstica (y me refiero aquí a pollo o pavo) se usa en la mayoría de las recetas culinarias presentadas por los chefs en los programas de televisión de perfil.

Los libros de cocina de los puestos están llenos de recetas a base de aves, pollo o pavo. Con mucha menos frecuencia se abordan recetas con carne de pato, carne de ganso y, más recientemente, con carne de avestruz.

La competencia (compuesta por muchos cocineros aficionados) en la cocina, en las redes sociales es cada vez más activa cada día que pasa.

En las recetas heredadas de padres y suegras encuentro varios platos a base de pollo, carne de pato y carne de ganso, dado que en el pequeño patio cercano a la casa de los padres, mamá y abuela criaron más pollos, suficientes pollos, una tarjeta. de gansos y, a veces, una tarjeta de patos. A mi madre no le gustaba el patito.

Los pollos se mantuvieron por más tiempo para los huevos, y se cambiaron / sacrificaron solo cuando no pusieron suficientes huevos.

Recuerdos, recuerdos ...! Tengo pensamientos bastante vívidos en mi mente, las acaloradas discusiones entre madre y abuela, por un lado, padre y abuelo, por otro lado, sobre pollos mareados que caen desde lo alto de la cerca y se parten el gordo corazón. Y mi madre y mi abuela criaron unos monstruos de pollo que alcanzaban los 4-5 Kg / pieza.

En Cracium, junto con el cerdo, la mayoría de los patos y gansos fueron sacrificados, manteniendo 2-3 yemas y 2-3 pájaros grandes y viejos, para proporcionar huevos a la próxima generación de primavera. La carne se guarda en manteca, colocada en grandes guarniciones, en una despensa construida con piedra de río, para mantenerla fría. En los verdaderos inviernos de mi infancia, se formó hielo en las paredes interiores de la despensa.

La mayoría de los lugareños criaron sus pájaros, en la medida de lo posible, cerca de la casa. Había muchos de nosotros en la familia en la mesa. No se encontraron aves de corral en la carnicería. Las aves estaban a la venta solo los sábados, durante la feria semanal.

El anuncio de carne de aves de corral lo insta a comprar, el ave está aprobada por la mayoría de las personas codiciosas, independientemente de su edad. Las promociones para aves de corral están presentes con mayor frecuencia y, por lo tanto, el precio se vuelve atractivo.

A veces, a finales de primavera u otoño, puedes encontrar pollos enteros en el mercado. Si son grandes, a 3-4 Kg / pieza también compro 2-3 pollos, los corto y los meto en el congelador, en bolsas plásticas para alimentos, etiquetados con fecha y contenido. De estos pollos me cuido de reponer el stock de manteca de ave.

¡Me gusta cocinar pollo criado en el patio! La gallina lo tiene todo, sabor, grasa, aromas de ave real. No se debe descuidar un aspecto esencial: el pollo se hierve y se vuelve a hervir…. unas buenas horas.

Cuando el cuco cede entre los gallos, aparece a mi alrededor un ave ahogada en grasa.

Tengo algunas precauciones que suelo tomar en otoño y, si tengo suerte, no pierdo el período en el que las "chicas" hacen sacrificios en su propio jardín. Los precupets tienen suficientes bigotes, por lo que es inútil hablar a tiempo.

¡La gallina vieja hace una buena sopa! Este viejo dicho rumano dice la verdad. Corto los pollos y pongo los paquetes, en el congelador, para sopas y caldos, para comida, para bocadillos, para el horno.

Las mejores lonchas se obtienen del cuello de cerdo, pechuga de pavo o pechuga de pollo.

Ingredientes necesarios en la receta: pechuga de pollo, calabaza (de diferentes colores y variedades: tuchini, pattison, rumano, etc.), champiñones frescos, queso ahumado, ingredientes para la maceración (cebolla verde, ajo verde, aceite de oliva virgen extra, mostaza de Dijon, vinagre de arroz, limón, eneldo y perejil verde, pimientos picantes), sal gruesa, granos de pimienta, semillas de mostaza, tomillo seco.

Maceración de pecho.

Se deshuesa la pechuga de pollo y se le quita la piel. Se corta en tiras con un grosor de 1,0-1,5 cm.

Las rodajas de pechuga de pollo se colocan en una bolsa de plástico junto con la mezcla de maceración: cebollas verdes y ajo finamente picados, aceite de oliva virgen extra, mostaza de Dijon, vinagre de arroz, jugo de limón, un poco de piel de limón, eneldo y perejil verde, finamente picado, grueso. sal, granos de pimienta recién molidos, semillas de mostaza, tomillo seco, unas rodajas de pimiento picante, fresco o unas hojuelas de pimiento picante.

La bolsa de plástico se cierra herméticamente y se mantiene fría en el frigorífico por la noche hasta el 2º día. Amasar periódicamente la bolsa en tus manos para mezclar los ingredientes de la maceración con la carne y homogeneizar los sabores.

Preparando la calabaza para la barbacoa.

Corta el calabacín a lo largo, con un cuchillo afilado, en rodajas finas. Sazone las rodajas de calabaza con sal gorda, granos de pimienta recién molidos y un poco de tomillo seco. Rocíe aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

  • pechuga de pollo,
  • calabazas
  • champiñones,
  • Queso ahumado,
  • Limón,
  • vinagre de arroz,
  • aceite de oliva virgen extra.

Mezclar bien las rodajas de calabaza y mantenerlas frías en la nevera durante al menos media hora, tiempo durante el cual las especias transmiten su sabor a las verduras.

Preparando champiñones para la parrilla.

Puede utilizar varios tipos de champiñones frescos. Usé esponjas calientes y hongos silvestres recién cogidos.

Recordar ! Las setas se limpian y cepillan para limpiar la suciedad (lavar solo si es necesario). Escurre los champiñones lavados en un colador y frota con papel absorbente.

Si las esponjas son grandes, se limpian con las lamas blancas del interior del sombrero, para no condimentar demasiado la preparación final.

Las esponjas y los champiñones se sazonan con sal gruesa, granos de pimienta recién molidos y un poco de tomillo seco. Rocíe aceite de oliva virgen extra. Mezclar para homogeneizar.

Preparando queso ahumado para la receta.

El queso ahumado se pone en el rallador grande.

Freír y preparar rodajas de calabaza que se asan a la parrilla.

Las rodajas de calabacín se enfrían en la parrilla colocada directamente sobre la llama grande de la estufa, al calor adecuado.

Como las rodajas de calabaza están frías por ambos lados, sácalas de la parrilla con unas tenazas de cocina y colócalas en un bol.

Direcciones

  1. Pechuga de pollo en lonchas y maceración.
  2. Los calabacines se cortan a lo largo, en tiras. Se sazonan las tiras de calabaza.
  3. El queso ahumado se pone en el rallador grande.
  4. Freír las rodajas de calabaza en la parrilla colocadas directamente sobre la llama grande del fuego, al calor adecuado.
  5. Las lonchas de pechuga de pollo remojadas se enfrían en la parrilla colocadas directamente sobre la llama grande del fuego, al calor adecuado.
  6. Los champiñones limpios se enfrían en la parrilla colocada directamente sobre la llama grande de la estufa, al calor adecuado.
  7. Espolvoree los ingredientes fritos con queso rallado y verduras finamente picadas.
  8. Preparación de ensalada de judías verdes.
  9. La preparación se monta sobre platos planos y se sirve caliente.

Espolvoree queso ahumado sobre las rodajas de calabaza asada.

El cuenco de calabaza asada se tapa con una tapa para remojar el calabacín y derretir el queso.

Freír las rodajas de pechuga de pollo, remojadas, a la parrilla.

Las rodajas de pechuga de pollo se remojan en un bol. Se libera del exceso de producto de maceración. No limpiar completamente, no frotar con papel absorbente.

Las rodajas de pechuga de pollo, remojadas, se enfrían en la parrilla colocadas directamente sobre la llama grande del fuego. Las rodajas de pechuga de pollo remojadas se pueden asar con las últimas rodajas de calabaza y / o champiñones.

¡No hay error! Los ingredientes de la receta se pueden asar por separado, cada uno por separado: rodajas de calabaza, champiñones, rodajas de pechuga de pollo, remojados o combinándolos.

¡El secreto del chef! Como con cualquier receta que se siga en este plato, hay un secreto del chef. El secreto mejor guardado es hacer ingredientes ya fritos.

Todos los ingredientes de la receta, ya fritos, se elaboran con queso ahumado en un rallador grande y se espolvorean con perejil verde finamente picado.

¡Secreto bien guardado! También hay un secreto bien guardado. Para obtener aromas misteriosos que harán cosquillas en la nariz de los comensales, los ingredientes ya fritos y en rodajas se espolvorean con un poco de jugo de limón y se rocían con aceite de oliva virgen extra. Mezclar los ingredientes con lástima, para no romper las rodajas.

Un sabor aún más intenso, para deleite de gourmets y gourmets, por un lado, se puede obtener espolvoreando sobre los ingredientes en reposo unas finas rodajas de pimiento morrón picante o unas hojuelas de pimiento picante.

Preparación de ensalada de judías verdes.

Entre las gotas, a medida que se van dando pasos en la preparación de la pechuga de pollo y el calabacín, se prepara una ensalada de judías verdes, fragante y llena de vitaminas.

Montaje y servicio de la preparación final.

La preparación final se sirve caliente, en platos planos.

Un vaso de vino de la casa de higos seco y frío va bien con este plato.

¡Buen apetito, hermanos gourmet y hermanos gourmet en todas partes, en cualquier lugar del mundo! Las parrillas también se pueden preparar en casa, no solo sobre césped verde. Es importante equipar la cocina de cada ama de casa con varios tipos de parrillas, para que pueda elegir la parrilla adecuada. Independientemente de la preparación de los mosquiteros que sirva un ama de casa a los sentados alrededor de la mesa, la ensalada de temporada o los encurtidos no deben faltar en la mesa.


Sarmalute con pechuga de ganso

Receta esto es sabroso y muy fino, el sarmalute de pecho de ganso, envuelvelo repollo o hoja de vid (también se puede envolver en hoja de lima, stevia, remolacha, cola de caballo) Recuerdo el relleno de mi abuela. También puedes hacer salchichas de pavo o pato. Corté 2 gansos (lo cuida mi marido, lo siento por él y no puedo) y pongo mis piernas, pecho, órganos y espalda con alas por separado. Le di la espalda a la sopa, mis muslos y órganos están esperando tranquilamente en el congelador y ahora es mi turno. Así que lo hice sarmalute con hoja de ternera, pimientos y tomates rellenos.


Pastel enrollado de limón: la receta de cubos esponjosos y almibarados

Pastel enrollado de limón: la receta para cubos esponjosos y almibarados. ¿Cómo hacer pastel de Lamington con limón? Tarta casera con limón. Tarta sin nata. Tarta casera sencilla y rápida. Receta de Lemon Lamington.

Desde hace algún tiempo he estado pensando en probar el bizcocho de limón en lugar de chocolate. No he visto esta receta en ningún lado, pero pensé que sería bueno si la adaptaba de alguna manera. Para la encimera esponjosa (sin levadura en polvo) guardé la receta básica de rollo clásico de cacao y coco (Lamington)la receta aquí. Además, creé un jarabe de limón con mantequilla muy sabrosa y sabrosa. Lamington es el pastel nacional de Australia.

Más tarde descubrí que hay estos Lemon Lamington que están hechos con jarabe o cuajada de limón (mira aqui lo que es). ¡Estos cubitos con limón y coco quedaron muy buenos y esponjosos! Agridulce, fragante y extremadamente sabroso.

La receta es muy simple y rápida y los principiantes pueden prepararla fácilmente. De estas cantidades resulta una bandeja de 35 × 25 cm (aprox. 32-40 piezas, dependiendo de las dimensiones a las que se corte).


Video: Cría de pavos en Écija (Mayo 2022).