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Receta de biscotti de naranja y almendras

Receta de biscotti de naranja y almendras


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Biscotti ligero, fragante y sofisticado con deliciosos sabores de naranja y almendra. ¡Esta es una receta que he estado usando durante años y nunca deja de decepcionar! Agregue una o dos gotas de extractos de almendra y naranja para un sabor más profundo.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 18 porciones

  • 200 g de azúcar en polvo
  • 115 g de mantequilla, ablandada
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 2 huevos
  • 440 g de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 35g de almendras en copos

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 35min› Listo en: 55min

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Batir el azúcar, la mantequilla, la ralladura de naranja y los huevos en un tazón grande. Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y las almendras.
  3. Forme la mitad de la masa a la vez en un rectángulo, de 25 x 8 cm (10 x 3 pulgadas), sobre un pergamino para hornear sin engrasar. Coloque en una bandeja para hornear.
  4. Hornea unos 20 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar en una bandeja de horno durante 15 minutos.
  5. Cortar en rodajas de 1,5 cm (1/2 pulgada). Coloque las rodajas con los lados cortados hacia abajo en la bandeja para hornear.
  6. Hornee unos 15 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Retirar de la bandeja para hornear y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(19)

Reseñas en inglés (18)

por Lindsey

No tenía naranja ni almendra, pero usé esta receta como base. En su lugar, agregué arándanos y vainilla. El biscotti estuvo genial.-19 de diciembre de 2007

por TPFEISEL

Lea los comentarios de otros y tenga estas sugerencias ... Disminuya la harina a 2-1 / 2 a 3 tazas (dependiendo de la humedad ya que la harina absorberá la humedad). La cáscara de naranja no es opcional si desea ese sabor y para realzar la almendra agregue 1/2 cucharadita de extracto de almendra. Estos resultaron delicados cuando salieron del horno, pero con el segundo horneado se convirtieron en un biscotti muy agradable.-19 dic 2010


  • 2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de Grand Marnier u otro licor de naranja
  • Ralladura de una naranja mediana recién rallada
  • 1 taza de almendras, ligeramente tostadas, picadas en trozos grandes
  • 6 onzas de chocolate agridulce, picado

Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano para mezclar.

Con una batidora eléctrica, bata el azúcar y la mantequilla en un tazón grande para mezclar. Batir los huevos uno a la vez, luego el Grand Marnier y la cáscara de naranja. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que se mezcle. Agregue las almendras y el chocolate. Reúna la masa y divídala por la mitad. Envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme, de una a dos horas.

Coloque la rejilla en el centro del horno, precaliente a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Con las manos enharinadas, forme cada trozo de masa en un tronco de 14 pulgadas de largo y 2 1/2 pulgadas de ancho. Transfiera los troncos a una bandeja para hornear preparada, con una separación de 2 pulgadas. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 30 minutos. Deje que los troncos se enfríen durante 30 minutos en la bandeja para hornear. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F.

Coloque un tronco en la tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra, corte el tronco en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloque las rodajas en posición vertical sobre una bandeja para hornear. Repita con el tronco restante.

Hornee los biscotti hasta que se sequen al tacto y estén dorados, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar completamente sobre una rejilla. (Se puede preparar con una semana de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético)


Biscotti de almendras, anís y naranja

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Estas biscotti son maravillosamente aromáticos, gracias a las semillas de anís y la ralladura de naranja. Si no puede encontrar semillas de anís, las semillas de hinojo son un buen sustituto. Me gusta picar las almendras en trozos bastante grandes, que se ven bonitos cuando biscotti se cortan en rodajas y proporcionan un crujido satisfactorio. Un cuchillo de sierra es la mejor manera de picar toscamente a mano, o puede triturar las nueces con una cacerola pesada o machacarlas en un mortero con un mortero. Un procesador de alimentos picará las nueces de manera demasiado desigual, pulverizando algunas de ellas en polvo y dejando otras enteras.

La parte divertida de hacer biscotti es ser creativo con las rebanadas. Puede aplanar los leños de masa ligeramente para crear una masa más delgada. biscotti o déjelos redondos para una forma más regordeta. Cortar el biscotti en una diagonal aguda en lugar de un sesgo leve produce diferentes formas y tamaños también. Largo y delgado hace que sea fácil sumergirlo en café o vino de misa, mientras más grueso, más redondo biscotti son mejores para empacar y enviar lejos.


Resumen de la receta

  • 1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de ralladura de naranja finamente rallada
  • 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/3 taza de harina de maíz gruesa
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 3/4 taza de almendras blanqueadas, tostadas
  • 1 cucharada de agua
  • Azúcar de lijado fino, para espolvorear

Precalentar el horno a 350 grados. Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos. Vierta inmediatamente en un tazón y agregue la ralladura de naranja y el romero. Dejar enfriar.

Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar granulada, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora 2 huevos, la vainilla y la mezcla de mantequilla. Agrega las almendras.

Humedezca las manos y forme con la masa un tronco de 13 por 2 pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Combine el huevo restante con el agua. Cepille la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar de lijado. Hornee, girando la bandeja una vez, hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Reducir la temperatura a 200 grados. Con un cuchillo de sierra, corte el tronco en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornee, girando las hojas una vez, hasta que estén secas y crujientes, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar.


¿Qué son los biscotti?

Biscotti, que significa horneado dos veces, son galletas que se supone que son duras y tienen una vida útil más larga de lo habitual.


Las galletas están destinadas a ser duras, aunque puede dejarlas más blandas si no las tuesta.


Hay varias versiones de las galletas, en su mayoría con nueces picadas como almendras, pistachos o piñones.


Se pueden utilizar todos los extractos aromatizantes y el más popular es el anís.


Para aquellos que prefieren un sabor diferente, puede usar almendra, vainilla e incluso limón en su lugar.


La receta básica siempre tiene ingredientes simples de despensa en la masa.


Son excelentes con espresso y perfectos para las pausas para galletas con té por la tarde.


Creando una gran receta de biscotti de almendras:

Cuando publico una receta, a menudo tengo un viejo favorito en el que confío, al menos como punto de partida. Siempre he estado haciendo mi receta favorita de galletas de avena, así que tenía esa receta lista para usar cuando la publiqué.

He hecho alrededor de un millón de versiones de galletas de mantequilla, pero la mayoría de esas recetas comienzan con mi masa básica de galletas de mantequilla.

Tenía ganas de un biscotti crujiente y quería agregar una buena receta a mi colección. Pero la única receta de biscotti que tenía a mano era una de mi primer trabajo después de graduarme de la escuela de pastelería.

Trabajé para un increíble pastelero austríaco cuyas recetas todavía utilizo hasta el día de hoy. Pero no recordaba que esa receta en particular fuera excepcional o memorable.

Así que comencé prácticamente desde el principio para crear esta receta de biscotti de anís y naranja. Cuadrado uno significa buscar en Internet y en mis libros de cocina recetas para comparar y contrastar.

Reduje mis opciones a un puñado de recetas que parecían prometedoras. Por lo general, cuando hago esto, me sorprende lo similares, ya menudo idénticas, que son las recetas. Pero las recetas de biscotti que reuní I & rsquod eran tremendamente variables.

Algunas de las recetas no tenían grasa alguna, algunas tenían mantequilla y otras tenían aceite de oliva. Algunas de las recetas usan el & ldquométodo de crema & rdquo para mezclar y otras simplemente hacen que derrita la mantequilla y mezcle todo junto.

Quería un poco de grasa en la galleta para darle sabor, pero no quería tanto que los biscotti no tuvieran el característico mordisco duro. Usé un poco de aceite de oliva porque, bueno, es una galleta italiana, así que me pareció que tenía sentido.

La mayoría de las recetas tenían un poco de azúcar, 2-3 tazas. Opté por usar un poco menos de eso porque quería una dulzura moderada en la galleta. El azúcar Demerara en la parte superior también agrega un poco de sabor dulce.

Lo que más me sorprendió fueron las grandes diferencias en las cantidades de harina en las recetas, desde 1,5 tazas hasta casi 6 tazas.

Pensé que 6 tazas de harina harían una galleta súper densa y extremadamente seca. Pero es posible que las galletas hechas con menos de 2 tazas no aguanten un buen mojado en una taza de espresso. Así que prácticamente dividí la diferencia y usé una cantidad en algún lugar entre los dos extremos.

Tuve la idea de agregar un toque de harina de maíz de una receta de Lidia Bastianich. I & rsquom un gran fan de Lidia y pensé que la harina de maíz le daría a la galleta una textura crujiente, pero ligeramente quebradiza. Usé harina de maíz en mi pastel de aceite de oliva con limón Meyer por la misma razón.

Una vez que clasifiqué los ingredientes, seguí horneando un lote para ver cómo quedaban. Tan pronto como mezclé la receta me di cuenta de que la masa estaba un poco seca. Rápidamente agregué otro huevo.

Ahora la masa tenía una textura agradable, flexible pero firme. Se hornearon exactamente como esperaba. Son livianos, pero lo suficientemente sustanciales como para mojarlos.

El sabor a anís es muy tradicional y me encanta la combinación con la ralladura de naranja y las almendras grandes y gruesas. Espero que les gusten tanto como a mí. Pruébelos mojados en café o en un buen vino de postre.

Si conserva un entrante de masa madre, debe probar este increíble biscotti de masa madre. También obtuve una excelente receta de Triple Ginger & amp Cranberry Biscotti.

Mira el video de la receta para saber cómo hacer Anís y biscotti de naranja.

Si amas esta receta tanto como a mí, realmente aprecio una revisión de 5 estrellas.


Método

Para los biscotti, precaliente el horno a 180C / 160C Fan / Gas 4. Vierta las almendras en una bandeja para hornear y áselos durante unos minutos hasta que estén fragantes.

Con un pelador de verduras, retire las tiras de ralladura de las naranjas de 1 cm de ancho. Corta las tiras en trozos de 5 mm / ¼ de pulgada. Colocar en una olla con agua y dejar hervir durante un par de minutos. Escurre y repite este proceso de escaldado 3 veces.

Llene una cacerola con 150ml / 5fl oz de agua y 300g / 10½oz de azúcar en polvo y hierva las tiras de cáscara hasta que estén blandas. Escurre la cáscara, reservando el líquido.

Poner el agua azucarada con sabor a naranja en una cacerola grande y hervir rápidamente hasta que esté caramelizada. Vierta con cuidado la mezcla en una bandeja para hornear antiadherente y enfríe lo más rápido posible, luego transfiera a la nevera. Una vez enfriado, retírelo de la bandeja para hornear y póngalo en una licuadora. Licue hasta que quede como azúcar fina. Mida 200 g / 7 oz de este azúcar y mezcle con 100 g / 3½ oz de harina.

En un tazón grande, mezcle la mezcla de azúcar / harina, los 250 g / 9 oz restantes de harina, el polvo de hornear y el resto del azúcar en polvo. Agrega los huevos, el romero, las almendras blanqueadas, los arándanos secos y la piel de naranja. Use sus manos para mezclar en una masa bastante sólida; es posible que se requiera un poco de harina adicional.

Divide la masa en 2 trozos. Use sus manos para enrollar cada pieza en forma de salchicha de aproximadamente 5 cm / 2 pulgadas de grosor. Coloque cada trozo de masa en una bandeja para hornear forrada y use la palma de su mano para aplanarlos ligeramente. Hornea por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.

Baje el horno a 160C / 140C Ventilador / Gas 3. Pique los biscotti en diagonal en rodajas de aproximadamente 1 cm / ½ pulgada de grosor. Separe las rodajas, colóquelas en bandejas para hornear forradas y hornee por otros 20 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Mientras los biscotti están en el horno por segunda vez, prepare la salsa de zabaglione. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la canela en un bol resistente al calor.

Una vez que la mezcla esté pálida, coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Agregue el vino y el licor de Marsala y bata durante unos 5 minutos hasta que quede suave y cremoso. Batir la crema hasta obtener picos suaves en un recipiente aparte y luego incorporarla a la mezcla de huevo.


Biscotti de chocolate amargo y naranja

No todos los biscotti son iguales y no existe una manera perfecta de prepararlos, pero encontré mi favorito. Y es diferente a cualquier biscotti que haya probado antes. Crujiente sin romperse los dientes, se desmorona de la mejor manera, se derrite en la boca y es súper sabroso con una base de azúcar morena. Esta, amigos míos, es mi mejor receta base para biscotti.

De esta receta base, he hecho almendras y chocolate, moca y avellana, y mi favorito: pistacho de chocolate blanco y arándanos. ¿Quizás prefieres biscotti plain? Solo agrega una pizca de canela. Para ser honesto, este biscotti sabe increíble con tanto cosas o tan poco cosas como quieras. Pero me gusta el material. Y hoy estamos agregando nueces, mucha ralladura de naranja y mucho chocolate amargo.

Para que se haga una idea de cómo funciona el proceso, aquí & # 8217s un video:

El diseño general de la elaboración de biscotti:

  1. hacer masa de biscotti
  2. dividir por la mitad
  3. aplanar en dos losas
  4. hornear
  5. rodaja
  6. hornear un poco más

Comencemos con la masa de biscotti. Tradicionalmente, el único ingrediente húmedo en los biscotti es el huevo, pero me gusta agregar un poco de mantequilla y aceite para obtener una galleta más sabrosa y rica. La mantequilla se incorpora a la masa de la misma manera que la agrego a los bollos, la masa de pastel y las galletas. Fría y corta en los ingredientes secos. ¿Cuál es el punto? Este método asegura que la mantequilla no se derrita en la masa antes de hornear. En cambio, la mantequilla fría se derretirá. En el horno. Esto ayuda a crear bolsas de copos que se desmoronan.

Solo necesita 1 cucharada de aceite, pero realmente marca la diferencia. Menos dientes quebradizos. ¿Qué otra cosa? Endulco los biscotti con azúcar morena y agrego suficiente polvo de hornear para un poco de elevación. Las golosinas de hoy & # 8217 son canela + ralladura de naranja + zumo de naranja fresco + nueces, así que agrégalas también.

Divida la masa de biscotti por la mitad, luego forme 2 placas largas. Cepille con un huevo batido. ¿Por qué un huevo lavado? Para hacer que las tapas sean súper brillantes y deliciosamente crujientes. Hornee las losas en bandejas para hornear separadas para que tengan suficiente espacio para respirar. Puede hornear ambas hojas en el horno a la vez.

¡Hornee dos veces!

Ahora, aquí & # 8217s lo que hace que biscotti sea tan único. ¡Se hornea dos veces! Después de que las losas se horneen durante unos 25 minutos, córtelas en rodajas y luego hornee las galletas durante 8 minutos por cada lado. Eso es un tiempo total de horno de 40 a 45 minutos. Parece que ese tiempo secaría una galleta, ¿no? Por eso añadimos mantequilla y una pizca de aceite. Nuestro biscotti estará crujiente, pero la grasa garantiza que no tendrá un sabor seco.

Una inmersión generosa en chocolate amargo remata las cosas de la manera más elegante posible. Por cierto, este tipo de mate de chocolate es el mejor tipo de mate de chocolate. Solía ​​mojar solo un extremo del biscotti en chocolate, pero eso es claramente incorrecto.

¡Cada bocado debe ser un bocado de chocolate!

Si te gustan los biscotti (¡chico genial!) Y te sientes intimidado para probarlos en casa o si no te gustan los biscotti porque tú también piensas que sabe a palitos de cartón, te animo a que pruebes mi receta de biscotti. ¡No necesita enfriar la masa, no necesita un rodillo, no requiere batidora y no hay cortadores de galletas involucrados!

Y esto concluye mi quinto palooza de galletas anual. Siento que nuestras bandejas para galletas y batidoras merecen un descanso importante después de esto, pero todos sabemos que eso no sucederá. ¡Feliz horneado!


Biscotti de naranja y almendra (vegano)

Amigos, ¿están listos para la perfección de los biscotti veganos? Porque eso es exactamente lo que está a punto de caer.

Cuando imagino una mañana de ensueño e idílica, se trata de una bebida caliente de algún tipo, biscotti, y sentarme junto a una ventana con mi diario o un buen libro. Ah, y obviamente se trata de pantalones elásticos y un suéter de gran tamaño. Eso es un hecho.

Un lector me pidió que hiciera biscotti veganos (¡hola, Aditi!), Y pensé que era una gran idea.

En mi investigación, aprendí que biscotti significa & # 8220 dos veces horneado & # 8221 en italiano. Y, como habrás adivinado, esta galleta crujiente que tradicionalmente se disfruta con una bebida caliente se origina en Italia y se desmaya. Mi chica, Giada, sabe lo que pasa.

Se cree que los primeros biscotti se crearon en Prato, Italia, en el siglo XIV. Este bocadillo crujiente era popular entre los marineros debido a su larga vida útil. Y desde entonces se ha convertido en un café básico en todo el mundo.

Esta receta es simple de hacer, solo requiere 1 cuenco y 10 ingredientes! Es & # 8217s también hecho con aceite de coco y endulzado con azúcar de caña orgánica (¡azúcar sub de coco si lo desea!).

Si nunca ha hecho biscotti, el concepto es muy sencillo.

Haga una masa para galletas, déle forma en dos leños, hornee hasta que esté ligeramente dorado y enfríe. Luego córtelo en pequeños gajos y hornee una vez más. ¡Eso es todo! Es decir, a menos que quieras sumergir estas bellezas en chocolate amargo (¿y por qué no querrías hacer eso, te pregunto?).

¡Creo que a ustedes les ENCANTARÁN estos biscotti! Ellos & # 8217re:

Crujiente
Ligeramente tierno por dentro
Perfectamente dulce
Con aroma a naranja
Tachonado de almendras tostadas
Increíblemente delicioso
& amp Fácil de hacer

Estos serían el regalo perfecto para acompañar su bebida caliente favorita por la mañana o para un postre por la noche. Una combinación perfecta sería mi chocolate caliente vegano de 5 minutos o mi café con leche de jengibre de 3 ingredientes. Yum serio.

Si prueba esta receta, ¡háganos saber lo que piensa! Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado) y no olvides tomar una foto y etiquetarla como #minimalistbaker en Instagram. Nos encantaría ver qué se te ocurre. ¡Salud, amigos!


Receta de biscotti de naranja y almendras - Recetas

BISCOTTI DE ALMENDRA Y NARANJA

INGREDIENTES

335 g (2¼ tazas) de harina común
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de sal
170 g (¾ taza) de azúcar en polvo
65 g (⅔ taza) Comida de almendras de la suerte
150g Almendras tostadas al horno de la suerte, picado
3 huevos, ligeramente batidos
Corteza finamente rallada de una naranja
½ cucharadita de extracto de vainilla

DIRECCIONES

  1. Precaliente el horno con ventilador a 160 ° C. Forre dos bandejas para hornear con papel de hornear.
  2. Tamice la harina, el polvo de hornear, las especias y la sal en un tazón grande. Revuelva con el azúcar, la harina de almendras y las almendras. En un recipiente aparte, bata los huevos, la cáscara y la vainilla para combinar bien. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos, verter la mezcla de huevo y mezclar con las manos hasta que se forme una masa.
  3. Divida la masa por la mitad. Enharine ligeramente las manos para evitar que se peguen y forme cada trozo en un tronco de unos 4 cm de ancho y 30 cm de largo. Transfiera los troncos a una bandeja para hornear preparada, a unos 10 cm de distancia. Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que esté ligeramente subido y ligeramente dorado. Descansar 10 minutos
  4. Con un cuchillo de sierra, corte cada tronco en rodajas de 1 cm de ancho. Extienda las galletas en una sola capa sobre las bandejas para hornear. Hornee por 15 minutos, volteando las galletas a la mitad durante la cocción, hasta que estén doradas pálidas. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente.

Biscotti se mantendrá almacenado en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

Para otras variaciones de sabor, agregue ½ taza de arándanos o ⅓ de taza de jengibre cristalizado picado, o 100 g de chocolate amargo al 70%, picado en trozos de aproximadamente 1 cm. Mezclar con las nueces.


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