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De vuelta en el camino de la comida: PITTSBURGH

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PRÓLOGO / CONTEXTO
Finalmente, mi primera publicación desde hace mucho tiempo desde mi paso de 6 meses en Miami el año pasado con el musical "In The Heights" en Actors 'Playhouse en Miracle Mile. Hice una breve pausa en el trabajo mientras me reubicaba en Nueva York (durante otros 6 meses) antes de regresar a la carretera (¡Rebe's Road!).

En caso de que no estés al día, me uní al elenco del 1er Tour Nacional del musical de Broadway "Wicked" hace aproximadamente un mes, ¡comenzando el 2014 con un puñetazo feroz! Así que ahora que he vuelto a mis inclinaciones gitanas de viajar y explorar, tengo mucho que ocuparme de encontrar comida. Mientras navego por los EE. UU. En mi segunda gira nacional, una vez más soy un actor de noche, un comedor de día. Mi deber de excavar y devorar las cosas interesantes (y no tan) que suceden en la gastronomía comienza ciudad por ciudad. Sígueme en este viaje.

PRIMERA PARADA: Pittsburgh, PA

Cuando comienza mi último día en esta ciudad con temperaturas bajo cero, escribo para reflexionar sobre las últimas 4 semanas aquí. Además de un sólido Museo Andy Warhol de seis pisos, una galería de instalaciones ingeniosa pero furtiva llamada Mattress Factory y un cine de una sola pantalla de arte en el que se proyectaron dos películas de calidad ("The Armstrong Lie" y "The Great Beauty") ), Pitts sorprendió a mi paladar con algunas ofertas culinarias estelares. Aunque mi exploración / tiempo libre se vio superado ampliamente por los ensayos para mi nuevo trabajo (que estoy encantado de tener), y limitado al centro de la ciudad (¡sin coche!), Pude aprovechar algunas comidas sensatas. Los notables son los siguientes:
Carne y papas Con una estética rústica industrial de Williamsburg, y el sueño húmedo de un mixólogo de una lista de cócteles, este restaurante ofrece deliciosos platos de confort americano nouveau. Los mejillones son una especialidad de la que tienen muchas variaciones, así que por supuesto, tuve que pedirlos. Mi caldo tailandés de curry y coco estaba perfectamente picante y suave como la seda, mucho mejor para guisar los mejillones, querida. Sin duda, incursioné en los bocados de mis compañeros comensales, que incluían una porción ridículamente generosa (pero muy apreciada) de médula ósea gelatinosa, coles de Bruselas crujientes fritas (imprescindible para mí) y un asado bien equilibrado que apropiadamente cayó en pedazos con cada pinchazo de la horquilla.

Seviche Siempre un escéptico de la cocina de "fusión latina" (un sesgo causado por mi genética cubana), temía que este lugar cayera en la trampa de no solo tratar de mezclar los sabores hispanos con otras cocinas, sino también permitir que el menú fuera latino. American free-for-all: una triste mezcolanza de alimentos seleccionados descuidadamente de diferentes países. Empanadas con quesadillas con ceviches con salchipapas con mofongo, etc. (Esto, lo he vivido y no es bonito). Pero aquí, el asiático y el latino se fusionan, con un poco de la granja a la mesa doblada también. Salvo por el indescriptible "Cuban Sushi Roll", que no tenía ingredientes de la cocina cubana y tampoco tenía el sabor del sushi, todo lo demás fue satisfactorio. Los muestreadores de cuchara de ceviche mix and match, en los que eliges tu marisco y el tipo de preparación, fueron ligeros y frescos; el ganador más innovador fue el pulpo en salsa puttanesca, que aplica un perfil de sabor italiano a un plato peruano. Bravo.

Mi salmón escocés fue chamuscado a mi centro raro ideal, y se completó con el mordisco derretido de orzo tibio y glaseado de guayaba picante. Lo que más me impresiona es cuando algo tan simple puede tener un sabor tan bueno, y esa fue la Ensalada de la Casa, que habitualmente se lleva a casa el premio a la excusa más aburrida y mediocre para un elemento del menú. Pero esta cama en capas de hojas de color verde oscuro mimaba una mezcla de calabaza en juliana (en realidad, calabaza pero shhh), granos de maíz dulce, jengibre en escabeche (¡oh, sí!) Y tomates, todos cortados en cubitos y maravillosamente arremolinados con vinagreta de lima chipotle dulce ahumado. . Puedo obtener un amén.

Grit & Grace
Este pequeño lugar combina de manera experta la sensibilidad asiática con el estilo rústico americano de la granja a la mesa. Además de las deliciosas variaciones al estilo dim sum de alimentos básicos como el carpaccio de ternera, la ensalada de raíz de apio y las coles de Bruselas (¡la mejor de las tres!), La arena atrevida adorna el menú con platos innovadores y reconstruidos.

Tome la abundante pero ligera ensalada de grano faro, servida fría y empapada en una salsa de yogur de leche de cabra demasiado agradable con la insinuación perfecta de curry verde. Abotonado con calabaza dulce, frisee fresco y rollos de manzana delgados como papel de seda, este bocado es muy satisfactorio.

Igualmente excelentes fueron las vieiras de tres días, regordetas y chamuscadas, descansando sobre almohadas albóndigas de langosta, trozos de chirivía chamuscada a un toque tierno y verduras marchitas, todo nadando en un caldo hoisin de langosta bien equilibrado y profundamente sabroso que con mucho gusto me quedaría en un frasco, para columpiarse en el deseo de mi corazón. También caldosos y atrevidos eran los fideos de centeno al dente arremolinándose en medio de jirones de pata de pato confitada que se derretían en la boca, un huevo gloriosamente líquido y semillas de mostaza en escabeche. Otro acto de equilibrio que marcó un 10 en la lengua.

Sin embargo, lo más atrevido y provocador es la brillante deconstrucción del chef de una sopa agridulce, manifestada como un hermoso cementerio de todos los ingredientes, ¡sin el caldo (en forma líquida)! Más bien, hace su apariencia como una espuma nevada salpicada de daikon estofado cuidadosamente arreglado, tofu crujiente, baby bok choy, hongos terrosos, rodajas de cebolla verde y zanahorias asadas. La profundidad del sabor es sorprendente y todos los elementos simultáneamente se mantienen firmes por sí mismos, además de elevarse unos a otros cuando se ingieren con el mismo bocado celestial. Me quito el sombrero (sujetadores y bragas también) ante el chef por ponerme la lengua nerviosa y expandir mi corazón amante de la comida.

Pittsburgh, como que sacudiste mis calcetines culinarios. Y aunque estuviste cerca de ser esa aventura de una noche que a uno le gustaría olvidar rápidamente, en cambio te recordaré con cariño por la buena comida que diste.
~
PRÓXIMA PARADA: Appleton, WI ...

Todo lo que necesitas en la vida es buena comida y buena compañía.


Ver el vídeo: Josh Hutcherson u0026 Annasophia Robb (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Sherlock

    Super Duper! En serio, ¡no estoy bromeando!

  2. Ruelle

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro. Vamos a discutir.

  3. Mikagrel

    Respuesta autorizada, tentadora ...

  4. Washburn

    Pido disculpas, pero esta variante no se me acerca.

  5. Hanford

    no mucho



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