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Soufflés de Chocolate con Leche con Látigo de Turrón

Soufflés de Chocolate con Leche con Látigo de Turrón


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Rinde 8 porciones de soufflés individuales

Ingredientes

Soufflés

  • 12 onzas de chocolate con leche de alta calidad (como Lindt, Perugina o Valrhona), picado
  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

Látigo de Turrón

  • 1 clara de huevo grande, temperatura ambiente
  • 1/3 taza de crema batida espesa fría
  • 1 cucharada de amaretto u otro licor de almendras
  • 1/4 taza de almendras enteras, tostadas y picadas

Preparación de recetas

Soufflés

  • Unte con mantequilla ocho platos de soufflé de 3/4 de taza; espolvoree con azúcar, inclinando las tazas para cubrir completamente y sacando el exceso. Coloque los platos de soufflé preparados en una bandeja para hornear grande.

  • Combine el chocolate y la crema en un tazón grande de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua apenas hirviendo y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retire el tazón del agua. Agregue las yemas de huevo y la sal a la mezcla de chocolate. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 2 cucharadas de azúcar, batiendo hasta que se formen picos semi-firmes. Con una espátula de goma, doble 1/4 de claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate para aclarar. Incorpora las claras de huevo restantes a la mezcla de chocolate en 2 adiciones. Divida la mezcla de chocolate entre los platos de soufflé preparados, llenando los platos por completo. (Para ver fotos paso a paso, vea nuestra Presentación de diapositivas sobre cómo preparar soufflés de chocolate). HAGA POR ADELANTADO Se puede hacer con 2 días de anticipación. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío.

Látigo de Turrón

  • Con una batidora eléctrica, bata la clara de huevo en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente la miel, batiendo hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos.

  • Combine la crema y el amaretto en otro tazón mediano y bata hasta que se formen picos gruesos y suaves. Doble la mezcla de crema batida y las almendras en el merengue. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 400 ° F. Hornee los suflés en una bandeja para hornear hasta que se inflen y la parte superior se sienta firme, aproximadamente 16 minutos si está a temperatura ambiente y aproximadamente 18 minutos si está fría.

  • Sirva los soufflés inmediatamente, pasando el látigo de turrón al lado.

Receta de Rochelle Palermo,

Contenido nutricional

1 porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 370.0% Calorías de grasa 58.4 Grasa (g) 24.0 Grasa saturada (g) 13.9 Colesterol (mg) 86.7 Carbohidratos (g) 35.8 Fibra dietética (g) 2.6 Azúcares totales (g) 31.2 Neto Carbohidratos (g) 33,1 Proteínas (g) 8,0 Sección de revisiones

Soufflé de chocolate amargo con crema de miel y almendras & # 8211 MasterChef SA Semana 2

Creo que notará el primer banner comercial en mi sitio (en el lado derecho). Este es un gran paso para mí y, si bien el banner no es para publicidad paga en mi blog, sí anuncia mi afiliación con Woolworths. Me siento honrado y emocionado de haber sido nombrado uno de los cuatro blogueros oficiales de Woolworth para MasterChef SA. Woolworths es el patrocinador de la despensa de la serie.

Como comunidad amante de la comida y el vino, hemos estado alborotados desde el año pasado esperando a Sudáfrica & # 8217s primera serie de MasterChef & # 8211 después de todo, tenemos amigos que cocinan y escriben blogs que participaron en la competencia y algunos que son concursantes. y chefs de nuestra comunidad que son jueces, trabajan en segundo plano en el programa o aparecerán en episodios posteriores. Es un momento verdaderamente orgulloso para todos nosotros.

La primera de mis contribuciones a los temas de MasterChef es sobre los huevos. Envié tres recetas y este soufflé de chocolate amargo rico con crema de miel y almendras apareció en la página de Woolworth & # 8217s Pantry. También te animo a que eches un vistazo a mis sencillos huevos escalfados saludables paso a paso con salsa de tomate y chile picante y también a mis fantásticas tazas de desayuno todo en uno con tocino y huevo.


SOUFFLE DE CHOCOLATE con SALSA BRANDY: Mensaje de invitado por Daryl Wood Gerber

¡Mis mundos de chocolate y misterio vuelven a colisionar! Hoy les doy la bienvenida al autor misterioso Daryl Wood Gerber. El ganador del premio Agatha, Daryl Wood Gerber, escribe el Misterios del bistró francés así como el más vendido a nivel nacional Misterios del rincón del libro de cocina. Como Avery Aames, escribe el popular Misterios de la tienda de quesos. Daryl también escribe suspenso independiente, que incluye los títulos DIA DE SECRETOS y CHICA EN LA CORRIDA. Dato curioso: como actriz, Daryl apareció en & # 8220 Asesinato, ella escribió & # 8221. Le encanta cocinar, ¡y tiene un juguetón Goldendoodle llamado Sparky que la mantiene a raya!

Hola, fans de Janet & # 8217s. Gracias por permitirme compartir un poco sobre mi próximo libro, así como una deliciosa receta de soufflé de chocolate. Para aquellos que no me conocen, soy conocido por mis misterios culinarios. Misterios del bistró francés. El primero, Un éclair mortal, salió en edición de bolsillo en junio. (Debutó en noviembre de 2017 en tapa dura, libro electrónico y audio). El segundo de la serie, Un soufflé de sospecha, estará en los estantes el 10 de julio.

Aquí & # 8217s un poco sobre Un soufflé de sospecha:

El ambiente animado en Bistro Rousseau se desinfla cuando la chef Camille y su hermana, Renee, aparecen muertas en la cocina del chef y Mimi Rousseau debe sacar al verdadero asesino de una mezcla de personajes amenazantes.

Crush Week en Nouvelle Vie es un manicomio & # 8212 en el buen sentido. Los turistas llegan a la ciudad para prensar el valle de Napa y las uvas de renombre mundial # 8217 y todas las empresas de la ciudad y las empresas obtienen un buen ascensor, incluidos Bistro Rousseau y Maison Rousseau. Mimi está subiendo la apuesta este año con un Festival de dulces, un país de las maravillas de croissants, pasteles, tartas y soufflés elaborados con cuidado experto por los mejores talentos de la zona. La hermana de la chef Camille, Renee, está administrando el festival con puño de hierro fundido, molestando a todos, incluida su hermana, lo cual es malo para Camille cuando Renee aparece muerta en la cocina del chef. Mimi todavía está construyendo su negocio, por lo que su primer curso de acción es buscar respuestas y atrapar al perpetrador desagradable antes de que Camille se quite el polvo y se queme.

Por supuesto, cuando yo escribir las recetas de mis libros (oh, sí, hay recetas incluidas), Investigo mucho. Con los años, me he vuelto bastante experto en hacer soufflé de espinacas y soufflé de queso, pero no había probado muchos soufflés de postre. Bueno, déjame decirte, me lo pasé genial cocinando y probando el sabor de esta novela. Los soufflés de naranja fueron los favoritos de mis pequeños nietos. Personalmente, soy partidario de los soufflés de caramelo salado y chocolate. Hay algo sobre el postre que me hace sonreír. Espero que esta receta también te haga sonreír. No se moleste si el soufflé se desinfla rápidamente. Eso es de esperar. Pase lo que pase, el sabor seguirá siendo excelente. Disfrutar.

SUFLÉ DE CHOCOLATE
Para 4 personas

Ingredientes
1/2 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada (para untar con mantequilla platos de soufflé)
2 cucharaditas de azúcar granulada (para espolvorear platos de soufflé)
3 1/2 onzas de chocolate para hornear semidulce, picado
2 cucharadas de café fuerte
3 cucharadas de maicena
1 taza de leche
1 1/2 cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo
1/2 cucharada de extracto puro de vainilla
4 claras de huevo
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de azucar

Direcciones
Reúna y mida todos los ingredientes. Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque una rejilla en el nivel inferior del horno.

Cubra cuatro platos de soufflé de 8 onzas con mantequilla. Espolvoree con azúcar y elimine el exceso de azúcar. Dejar de lado.

Coloque el chocolate y el café en la cacerola pequeña sobre la olla con agua hirviendo. Tape y retire del fuego, permitiendo que el chocolate se derrita mientras continúa con la receta.

Mide la maicena en una cacerola de 2 cuartos. Batir la leche para hacer una crema suave. Continúe batiendo hasta que se agregue toda la leche. Agrega la mantequilla y revuelve a fuego medio hasta que hierva. Hervir la mezcla, revolviendo durante 2 minutos. Retirar del fuego y batir por un minuto más para que se enfríe un poco.

Ahora, una a una, mezcle las yemas de huevo en la salsa de leche caliente. Luego agregue la mezcla de chocolate derretido. Luego mezcla la vainilla.

En un tazón grande, bata las claras de huevo y la sal en una batidora hasta que se formen picos suaves. Espolvoree 1/4 de taza de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

Incorpora suavemente la mezcla de chocolate a las claras de huevo. Vierta la mezcla de soufflé en los platos de soufflé preparados y colóquelos en la rejilla en el nivel inferior del horno. Baja la temperatura a 375 grados F.

Hornee por 24-28 minutos SIN abrir la puerta del horno. El soufflé todavía está cremoso en el centro cuando una brocheta sale ligeramente cubierta. Está completamente hecho y se mantendrá bien cuando la brocheta salga limpia. De cualquier manera está bien y es simplemente una cuestión de preferencia. (Prefiero el mío casi, pero no del todo terminado).

Cuando saques el soufflé del horno por primera vez, será MUY alto. Se desinflará rápidamente. No se ofenda. Deje enfriar de 10 a 15 minutos.

Si lo desea, sírvalo con salsa de brandy.

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
1/2 taza de azúcar morena oscura bien compacta
3 cucharadas de azúcar granulada
1/3 taza de crema espesa
2 cucharadas de brandy

Combine la mantequilla, el azúcar morena, el azúcar granulada y la crema en una cacerola mediana de fondo grueso. Revuelva la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego aumente el fuego a medio y lleve la salsa a ebullición suave. Revuelva con frecuencia. Cocine 5 minutos más. Retire la cacerola del fuego y agregue el brandy.

Sirva inmediatamente o enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que lo necesite. Para recalentar, cocine en el microondas la salsa sin tapar a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.


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Mousse de chocolate con leche malteada y crujiente de mantequilla de maní # 038

Para la base crujiente de mantequilla de maní:
Mezclar todo junto:
9 oz de chocolate con leche derretido
20 oz de mantequilla de maní cremosa
Doblar en:
15 oz de feuillitina
Presione uniformemente en una media bandeja forrada con papel pergamino con el papel extendiéndose hacia los lados y más arriba de la bandeja. Dejar de lado.

Para la Mousse de Chocolate con Leche Malteada:
17 oz de chocolate con leche derretido
40 oz de crema espesa
4 oz de leche en polvo malteada
6 hojas de gelatina - florecida
4 oz de crema espesa - caliente
Batir las 40 oz de crema espesa hasta que comiencen a formarse montículos. Espolvoree lentamente en polvo de malta y continúe batiendo la crema hasta que quede suave. Dejar de lado. Batir la gelatina florecida en la crema caliente. Batir con el chocolate derretido. Incorpore la crema batida al chocolate en tercios.
Vierta la mousse sobre la mantequilla de maní crujiente. Deje reposar en el congelador o en la nevera durante la noche.

Para el ganache:
10 oz de crema espesa
16 oz de chocolate con leche
Calentar la nata hasta que hierva y verter sobre el chocolate. Revuelve para combinar. Vierta sobre la mousse. Deje que se asiente. Levante el postre del molde por el papel. Cortar al tamaño deseado. Rendimiento aprox. 40 piezas.


A medida que continúe batiendo, las claras de huevo alcanzarán varias etapas, comenzando espumosas, luego con picos suaves y finalmente picos firmes. Desea detenerse de acuerdo con las instrucciones de su receta. También es posible batir demasiado las claras de huevo, lo que significa que debe comenzar de nuevo.

  • Espumoso: Las claras de huevo todavía son principalmente líquidas, con algunas burbujas que pueden hacer que las claras de huevo se vean ligeramente opacas.
  • Picos suaves: Las claras de huevo ahora son blancas, mantendrán su forma en el tazón y no se deslizarán si el tazón se inclina hacia los lados. Cuando los batidores o batidores se levantan de las claras de huevo, formarán picos suaves que se desploman hacia un lado.
  • Picos firmes: Cuando los batidores o batidores se levantan de las claras de huevo, el pico se mantendrá erguido y no se inclinará. Cuando se forman picos firmes, la clara de huevo ha alcanzado su volumen máximo y no debe batirse más.
  • Claras de huevo batidas: Si las claras de huevo se baten más allá del punto de picos rígidos, la matriz de proteínas comenzará a descomponerse y la espuma colapsará. Las claras de huevo se volverán granuladas, acuosas y planas. No se pueden salvar.


Cupcakes soufflé de chocolate con crema de menta

Claramente soy una especie de grinch, porque cuando pienso en pasteles de chocolate sin harina, imagino discos gigantes de trufa tan densos y demasiado ricos que incluso una astilla de alguna manera se siente excesiva, el tipo de restaurantes de postres desechables que se reventan cuando tienen no hay mejores ideas. & # 8220Agregue un par de frambuesas rojas inquietantemente fuera de temporada y un mechón de crema batida de una lata y, sin falta, se venderá & # 8221 Me imagino siniestros gerentes instruyendo al personal de la cocina. Como dije, soy una píldora total.

Sin embargo, cuando el mismo pastel de chocolate sin harina se trata como un souffl & # 233 & # 8212 los huevos se separan, las yemas se baten hasta que se pongan rib y las claras se baten hasta que no pesen, luego se doblan suavemente y se colocan en cualquier lugar cercano a mí, todas las apuestas están canceladas. . Porque lo que hace es mágico lo que una vez se pesó se levanta del plato. La parte superior se hincha y se rompe un poco, como un merengue, un merengue con mantequilla. Se las arregla para ser a la vez el más ligero y apenas visible trozo de pastel y la solución de chocolate más descaradamente rica. Sí, En seguida.

Pero realmente deberíamos hablar de esta cosa anidada en el centro caído de los pasteles: crema batida de chocolate blanco y menta. ¡Sé! Tampoco sé dónde ha estado toda mi vida. Es la respuesta a todas las preguntas que vale la pena hacer, desde & # 8220 ¿Cómo puedo comer un charco de helado de menta derretido sin comprar helado de menta solo para dejar que se caliente? & # 8221 a & # 8220 ¿Cómo puedo hacer este día de nieve & # 8217s taza de coca caliente aún más trascendente? & # 8221 a & # 8220 ¿Cuándo dejará mi hijo de hacer esto? & # 8221 Está bien, tal vez no ese. Pero lo juro, incluso un poco a las 6 a.m. es más fácil de manejar con un excedente de crema batida de menta en el refrigerador.


Souffl de chocolate y cupcakes n. ° 233 con crema de menta y chocolate blanco
Los cupcakes adaptaron muy generosamente una receta de Bon Appetit con crema batida brillante a través de una receta de Claudia Fleming

No se deje intimidar por todas las palabras elegantes que flotan por aquí: esta receta es algo accesible: chocolate derretido, huevos separados, cosas dobladas y batidas nuevamente. Su batidora de mano hace todo el trabajo. Usted, sin embargo, puede tener toda la gloria cuando sorprenda a su dama o novio con estos este fin de semana.

[Actualizado para tener en cuenta: ¡Muchas personas que han hecho esto dicen que están obteniendo 12! cupcakes. Por lo tanto, es posible que tenga más maravillas de chocolate de lo que pretendía & # 8217d. Si terminas con más cupcakes, sigue adelante y duplica la receta de crema batida. Para estar seguro. No te arrepentirás.]

Hace 9 * magdalenas (vea la nota anterior)

Souffl de chocolate y cupcakes n. ° 233
6 onzas (170 gramos) de chocolate agridulce o semidulce, picado (preferí esto con agridulce)
6 cucharadas (3/4 barra u 85 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
Amontonar 1/4 de cucharadita (1 gramo) de café exprés o café instantáneo en polvo
3 huevos grandes, separados
6 cucharadas (75 gramos) de azúcar, divididas
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Crema de chocolate blanco y menta
2 onzas (55 gramos) de chocolate blanco, finamente picado
3 onzas de crema batida espesa
1/8 de cucharadita de extracto de menta

Prepara la crema de chocolate blanco y menta para más tarde: Coloque el chocolate blanco en un tazón pequeño. Lleve la crema a fuego lento, viértala sobre el chocolate y déjela reposar un minuto para que se derrita. Batir bien. Agrega el extracto de menta y vuelve a batir. Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre la superficie de la crema. Deje enfriar hasta que esté muy frío, unas dos horas.

Hacer cupcakes: Precaliente el horno a 350 & # 176F. Forre 9 moldes para muffins de tamaño estándar (3 onzas) con forros de papel. Mezcle el chocolate, la mantequilla y el espresso en polvo en una cacerola mediana a fuego lento, casi derretido, luego retire del fuego y bata hasta que esté completamente derretido y suave. (Me gusta poner la mantequilla debajo del chocolate en la sartén, para que proteja el chocolate del calor directo). Deje enfriar a tibio, revolviendo ocasionalmente.

Usando una batidora eléctrica (una batidora de mano, en lugar de una batidora de pie, en realidad funciona mejor aquí porque los volúmenes son muy pequeños) bata las yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar en un tazón mediano hasta que la mezcla esté muy espesa y pálida, aproximadamente 2 minutos. Batir brevemente la mezcla de chocolate tibio, luego el extracto de vainilla, en la mezcla de yema. Con batidores limpios y secos, bata las claras de huevo en otro tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente las 3 cucharadas de azúcar restantes y toda la sal, batiendo hasta que se formen picos de firmeza media. Incorpora las claras a la mezcla de chocolate en 3 adiciones. Divida la masa entre las tazas preparadas, llenando cada tres cuartos del camino. (Tal vez descubra, como yo, que le sobró suficiente para una media tarta extra. Ese & # 8217 es su & # 8220 probador de sabor & # 8221. Es & # 8217 una parte muy importante del proceso).

Hornee los pasteles hasta que la parte superior esté inflada y seca al tacto (algunos pueden agrietarse, abrazarlos) y un probador insertado en los centros sale con algunas migas húmedas adheridas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla para enfriar, donde los cupcakes comenzarán a caer casi de inmediato. Será mejor que les pongas tu crema de menta.

Termina tu obra maestra: Batir la crema de chocolate blanco con menta con batidores eléctricos hasta que se formen picos suaves. Retire los cupcakes de la sartén, colóquelos en una fuente. Llene cada parte superior hundida con una cucharada saludable de crema de chocolate blanco y menta. Cubra con chocolate amargo raspado, si se siente elegante. Yo & # 8217d diría & # 8220comer de una vez & # 8221 pero sospecho que ya lo ha hecho.

* Sí, nueve. Honestamente, quería que hiciera un número ordenado y normal como media docena, tanto que en mi primer flop intenté meter toda la masa en seis tazas. No hagas esto.
** También intenté hacer esto sin los forros para cupcakes, simplemente untando con mantequilla los moldes para cupcakes. No hagas esto tampoco, a menos que quieras que el resultado final se vea así.


Financieros de café y nueces

Los financieros de café y nueces de Yotam Ottolenghi: haz la vida más fácil horneándolos en moldes para muffins. Fotografía: Rita Platts / The Guardian

Los financieros son similares a los amigos, otro pequeño pastel francés cuya elegancia y esbeltez desmienten la cantidad de mantequilla (quemada) incorporada en su ser. Es esta beurre noisette la que les da ese rico sabor a nuez. Por lo general, son rectangulares y, en el trabajo, los hacemos en latas de popover rectos y de lados altos, para que el glaseado gotee por los lados. Sin embargo, estas latas no son fáciles de conseguir, por lo que hemos ajustado la receta para que funcione en una lata normal para muffins o mini-muffins. Como mini-muffins, son el final perfecto para una comida, para acompañar el café.

Los financieros se comen mejor el día en que se hornean, pero estos se conservan hasta dos días en un recipiente sellado. La masa se puede preparar y guardar en el refrigerador hasta por dos días. Rinde 12 (en un molde para muffins normal) o 24 (en un molde para mini muffins).

80 g de nueces en mitades, más 12-24 mitades adicionales, para decorar
120 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 2 cm, más extra para engrasar
220 g de azúcar glas
90 g de harina común, más extra para espolvorear
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
80g de almendras molidas
230 g de claras de huevo (de 6 huevos grandes)
1 cucharada de café instantáneo en gránulos, disuelto en 70 ml de agua hirviendo
1½ cucharadita de café expreso molido

Para la guinda
250 g de azúcar glas
2½ cucharaditas de café instantáneo en gránulos
35 ml de leche entera caliente
15 g de glucosa líquida

Caliente el horno a 170 ° C / 335 ° F / marca de gas 3. Extienda las nueces en una bandeja para hornear, ase durante 10 minutos, luego retírelas y, cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas en trozos de 0,5 a 1 cm.

Para hacer la masa, comience dorando la mantequilla. Ponlo en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que se derrita. Continúe cocinando hasta que la mantequilla haga espuma, haciendo girar la sartén para que los sólidos se doren de manera más uniforme. Deje que la mantequilla burbujee hasta que adquiera un color dorado intenso, luego retire del fuego y déjela reposar durante cinco minutos. Colar a través de un colador de malla fina (o forrado de muselina), desechar los sólidos, luego dejar enfriar un poco. Aún debe estar tibio cuando lo incorpores a la mezcla: si está demasiado caliente, “cocinará” las claras de huevo; si está demasiado frío, será difícil incorporarlo.

Mientras la mantequilla se enfría, tamice el azúcar glas, la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano, luego agregue las almendras. Coloque las claras de huevo en un bol y use un tenedor para espumarlas un poco, no es necesario batirlas. Vierta las claras de huevo y los gránulos de café disueltos en los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados. Agregue la mantequilla dorada y mezcle hasta que la masa esté espesa, brillante y suave. Incorporar las nueces y el café molido, luego cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos dos horas.

Caliente el horno a 200C / 390F / marca de gas 6. Unte con mantequilla los moldes del molde para muffins elegido, espolvoree con harina y golpee suavemente para eliminar el exceso. Vierta la masa en cada molde, llenándolos tres cuartos de su capacidad, luego hornee por unos 25 minutos si usa un molde para muffins normal, 14 para un molde para mini muffins, o hasta que la parte superior esté un poco rajada y una brocheta salga limpia.

Prepara el glaseado mientras los financieros hornean. Tamiza el azúcar glas en un tazón mediano y agrega el resto de los ingredientes. Mezcle hasta que quede suave, luego reserve. No se preocupe si hay granos de café sin disolver en el glaseado: quedan bien en el plato terminado.

Retire la lata del horno, déjela enfriar durante cinco minutos y luego golpéela suavemente contra una superficie de trabajo para que los pasteles se caigan. Pon los financieros en una rejilla para que se enfríen.

Para servir, esparcir el glaseado encima y terminar cada financista con una mitad de nuez, un poco de azúcar glass y un poco de expreso finamente molido.


Soufflés de chocolate con leche con látigo de turrón - Recetas

El chocolate bávaro se superpone entre genoise de vainilla y sirope de licor de naranja. La torta está envuelta en un rollo de naranja laminado y brilla con gelatina de naranja en la parte superior. Soplos de nata montada y guarniciones de celosía de chocolate tricolor completan la presentación.

Ingredientes

  • Trino
  • Yemas de huevo - 12
  • Azúcar - 1 taza menos 1 cucharada
  • Extracto de vainilla - 1 cucharadita
  • Harina para pastel - 1-2 / 3 tazas, tamizada
  • Claras de huevo - 8
  • Azúcar - 1/4 taza
  • Mermelada de naranja - 2 tazas
  • Genoise
  • Huevos Enteros - 3
  • Azúcar - colmada 1/3 taza
  • Harina para pastel - 1/2 taza más 2 cucharadas, tamizada
  • Polvo de hornear - 1/2 cucharadita
  • Mantequilla sin sal - 1 cucharada
  • Extracto de vainilla - 1 cucharadita
  • Anglaise
  • Leche - 2 tazas
  • Azúcar - 1 taza menos 1 cucharada
  • Yemas de huevo - 6
  • Extracto de vainilla - 1 cucharadita
  • Chocolate bávaro
  • Chocolate agridulce - 12 onzas, picado
  • Gelatina sin sabor - 1 paquete
  • Agua fría - 1/4 taza
  • Creme Anglaise - 1 taza (arriba)
  • Crema espesa (batida) - 3 tazas, batida hasta obtener picos firmes
  • Guarnición de chocolate tricolor
  • Chocolate amargo amargo - 4 onzas, picado
  • Chocolate con leche - 4 onzas, picado
  • Chocolate blanco - 4 onzas, picado
  • Sirope de Licor de Naranja
  • Agua - 2 tazas
  • Azúcar - 4 onzas
  • Licor de naranja - 1 cucharada
  • Para el montaje
  • Mantequilla ablandada para engrasar la sartén
  • Azúcar de repostería para espolvorear
  • Mermelada de naranja - 2 tazas
  • Adornar
  • Crema espesa (batida) - 1, batida a picos firmes
  • Secciones (supremas) de 3 naranjas, sin membrana (opcional)
  • Ramitas de menta - 12, (opcional)

Instrucciones

Para hacer el roulade: Precaliente el horno a 400 F. Engrase ligeramente tres moldes para hojas de 1/2 pulgada de profundidad y forre con papel pergamino. Unte ligeramente el papel con mantequilla. En el bol de una batidora, batir las yemas de huevo y el azúcar a velocidad alta hasta que el azúcar se derrita y la mezcla se torne de color amarillo pálido. Agrega la vainilla. Incorporar la harina de repostería. En un bol limpio, con batidores limpios, batir las claras hasta que estén espumosas. Agrega lentamente el azúcar, sin dejar de batir las claras a alta velocidad hasta que formen picos firmes y brillantes. Incorpora una cucharada grande de claras de huevo a la mezcla de harina para aligerar, luego agrega suavemente las claras de huevo restantes. Extienda la masa en los moldes preparados. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y salte hacia atrás cuando se toque ligeramente, de 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar lo suficiente como para colocarlo en rejillas de alambre y enfriar completamente.

Calentar la mermelada a fuego lento hasta licuar, colar por un colador de malla fina. Corta cada hoja de pastel en tercios a lo largo. Coloque una tira en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y extienda con una capa de mermelada colada. Cubra con una segunda tira. Repita este proceso para laminar todas las tiras con mermelada, presionando ligeramente en cada capa para formar una unión firme entre las capas. Cubra con papel aluminio y congele durante la noche.

Para hacer el genoise: Precaliente el horno a 350 F. Engrase ligeramente un molde para pasteles de 9 pulgadas, forre con papel pergamino y unte ligeramente el pergamino con mantequilla. Coloque los huevos y el azúcar en la parte superior de un baño maría sobre agua apenas hirviendo, no deje que el fondo de la olla toque el agua. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté tibia al tacto. Retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que se enfríe, unos 10 minutos. Tamice la harina y el polvo de hornear y mezcle suavemente con la mezcla de huevo. Derrita la mantequilla y déjela enfriar, luego mezcle con la masa. Incorpora el extracto de vainilla. Vierta la masa en la sartén preparada y hornee hasta que la torta esté dorada y la parte superior salte hacia atrás cuando se toque, aproximadamente 25 minutos. Retirar y dejar enfriar lo suficiente como para manipular el resultado sobre una rejilla de alambre y enfriar completamente.

Para hacer la inglesa: Hierva la leche y el azúcar a fuego medio-alto. Poner las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor y batir ligeramente para romperlas. Vierta lentamente una cucharada grande de la mezcla de leche caliente en las yemas, batiendo enérgicamente mientras vierte, para templar los huevos. Reduzca el fuego a medio y vuelva a colocar la mezcla de leche sobre el fuego. Batiendo, vierta las yemas de huevo templadas en la leche. Cocine hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara. Retire del fuego, agregue la vainilla y deje enfriar un poco. Coloque una envoltura de plástico sobre la superficie y refrigere hasta que esté listo para usar.

Para hacer el bávaro: Coloque el chocolate en la parte superior de un baño maría sobre agua apenas hirviendo, no deje que el fondo de la olla toque el agua. Cuando esté suave, retire la sartén del fuego y revuelva el chocolate con una espátula hasta que quede suave. Agrega la gelatina en polvo al agua y deja reposar 3 minutos. En la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo, caliente la inglesa hasta que se licue. Agregue la gelatina ablandada, deje reposar 1 minuto, luego revuelva hasta que se combinen. Incorpora esta mezcla al chocolate. Pon la mezcla de chocolate en un tazón grande. Incorpora una cucharada grande de crema batida a la mezcla de chocolate para aligerarla, luego agrega suavemente la crema restante en dos adiciones. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora o durante la noche.

Para hacer la guarnición de chocolate: Extienda una hoja de plástico pesada y limpia sobre una bandeja para hornear. Ralle por separado 2 cucharadas de cada chocolate y reserve. Coloca el chocolate amargo en la parte superior de un baño maría sobre agua apenas hirviendo, no dejes que el fondo de la olla toque el agua. Cuando esté suave, revuelva suavemente con una espátula hasta que el chocolate esté suave. Caliente el chocolate a 110 F. No permita que el agua entre en contacto con el chocolate, no deje que la temperatura suba por encima de 115 F. Retire la cacerola del baño de agua caliente. Agregue el chocolate amargo rallado, una cucharada a la vez, para enfriar el chocolate a 90 ° F. Coloque la sartén sobre una almohadilla térmica a temperatura baja para mantener la temperatura a 90 F. Repita por separado con el chocolate con leche (y su chocolate rallado correspondiente) y el chocolate blanco (y su chocolate rallado correspondiente), enfriando estos chocolates a 86 F. Roll papel de pergamino en tres conos de 4 pulgadas de alto. Rellena uno con chocolate amargo y haz un pequeño agujero en la punta. Rocíe el chocolate negro sobre el plástico en un diseño de celosía. Repita con cada uno de los otros chocolates, formando una celosía de tres colores. Enfríe en el congelador al menos 2 horas o durante la noche.

Para hacer el almíbar: Combine el agua y el azúcar y lleve a ebullición a fuego medio durante 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorpora el licor de naranja. Almacene en un frasco con tapa hasta que esté listo para usar.

Para armar: Saque el rollito del congelador y córtelo verticalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Unte con mantequilla un molde desmontable de 10 pulgadas y espolvoree con azúcar glass. Coloque las rodajas de rollo laminado alrededor del borde de la sartén con las rayas en vertical. Cortar el genoise en tres finas capas horizontalmente con un cuchillo de sierra para quitar el polvo de las migajas. Coloque una capa de genoise en el fondo del molde desmontable, dentro del rollo laminado. Espolvorea la genoise con almíbar de licor de naranja. Coloca o vierte la mitad del chocolate bávaro sobre el genoise. Cubra con la segunda capa de genoise y presione ligeramente. Espolvorea con almíbar. Coloca o vierte el resto del bávaro sobre la capa. Cubra con la última capa de genoise. Presione hacia abajo suavemente. Espolvorea con almíbar. Solo debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de rollo laminado encima de la parte superior de la última capa de genoise. Calentar la mermelada a fuego lento hasta licuar, colar por un colador de malla fina. Extienda la mermelada tibia sobre la parte superior del pastel para llenar hasta la parte superior del rollo. Enfríe en el refrigerador hasta que la mermelada esté firme. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y congele durante la noche.

Para servir: Saque el bizcocho del congelador. Saque del molde desmontable y colóquelo en un plato para pasteles o en un disco de cartón cubierto con papel de aluminio. Deje reposar durante 30 minutos para que se descongele. Ponga la nata montada en una manga pastelera provista de una punta mediana estriada y coloque 12 rosetas de nata alrededor del perímetro del bizcocho. Rompa la guarnición de chocolate tricolor en trozos pequeños y apoye uno contra el lado derecho de cada roseta de crema. Cuando esté listo para rebanar, corte con un cuchillo de sierra mojado en agua caliente y séquelo entre cada rebanada. Las rebanadas de pastel se pueden adornar en el plato con la crema inglesa restante, las rebanadas de naranja fresca y las ramitas de menta.


Soufflés de chocolate con leche con látigo de turrón - Recetas

Por cierto, en caso de que no esté seguro, este es un postre. No es un alimento para el desayuno, no es un bocadillo saludable, es un postre dulce, mantecoso y deliciosamente crujiente. Si quieres algo saludable, corta algunas manzanas sobre un tazón de avena, pero si quieres un postre semi decadente después de la cena, espero que pruebes esto. ¡Disfrutar!

ACTUALIZAR: Algunos de ustedes están teniendo problemas con sus propios "dulces de manzana accidentales", y aunque bromeé al respecto en el clip, debería haber sido más claro acerca de no cocinar demasiado el azúcar antes de agregar las manzanas. Puede agregarlos casi inmediatamente después de que el azúcar entre en la sartén para evitar este problema. El riesgo es que demasiada agua de las manzanas diluya la salsa de caramelo, pero probablemente sea el menor de dos males.

56 comentarios:

¡Genial! Homer Chef John Simpson.

Déjeme arreglar eso para usted Chef John: & quot; Y usted & # 39; verá lo que parece ser una salsa de caramelo burbujeando por fuera, alrededor del exterior, alrededor del exterior. & quot

¡HURRA! ¡para la apariencia de cuchara de madera extrañamente pequeña!

Chef John, eres brillante, amigo.

¡Parece ser un guardián! Gracias Chef. Supongamos que otras frutas también funcionarían bastante bien. melocotones vienen a la mente?

¡Tengo un deseo de comida! Patatas fritas crujientes de camote. ¿por favor?

¡No puedo creer que no te dejaste las pieles! bueno, todavía parece una buena receta.

Euell Gibbons se habría sentido orgulloso de ti, Chef John, también conocido como Chef John Grizzy Adams.

Dios mío. puede comer esta manzana crujiente para el desayuno y la cena debido a que las nueces de uva transforman este plato en una comida saludable. (^^)

Semillas de uva. pura brillantez!

No me importa si no es un bocadillo saludable o cualquier otra cosa. ¡Disfrutar de vez en cuando golosinas como esta es increíble! =)

¿Usas azúcar morena clara o morena oscura?

Se ve perfectamente maravilloso.
El otoño pasado hice una tarta de manzana para el congelador que se consumiría en primavera en memoria de mi nieta. El árbol fue plantado hace casi 7 años en su memoria y esta fue la primera vez que tuvimos suficientes manzanas para un pastel. Me sobró suficiente relleno de manzana para hacer un pequeño pastel que cociné de inmediato. Las manzanas eran Pink Lady y no tenía ni idea de si eran buenas para tartas o no.
Resulta que ese pastelito estaba malditamente delicioso. A partir de ahora usaré Pink Lady en mis postres y tartas de manzana.
Gracias por esa receta crujiente maravillosa.
Jackie

hola chef john,
Porque en Grecia no tenemos nueces de uva, ¿puedo usar granos integrales? Por cierto, una gran receta. ¡¡gracias!!

Chef John, ¡esto se ve increíble! But I live in Canada and I don't think we have grape nuts here, do you have any suggestions for a substitution?

This was the first time I didn’t follow your exact directions for a recipe chef, & it caused this dish to come together quite differently for me.
I skipped the pre-cooking of the apples, which I assume is the reason I didn’t have enough topping to cover them all. So I increased the topping amount, which was enough, but it was very moist. like a cookie dough. The moist topping was having a hard time browning, so I raised the heat & baked it an extra 20 minutes.
All & all it turned out great, but I'll admit I was getting a little nervous there.
Next time I'm sticking to your methods chef. promise.

Sorry, but to those asking, I know of no sub for Grape Nuts!

for those asking about "Grape Nuts" not available in their locale. one can make their own that will be very close to "Grape Nuts". a homemade substitution for "Grape Nuts".

Honey Maple Grapenuts Cereal

3 cups whole wheat or graham flour (King Arthur brand white whole wheat flour is tasty in this recipe)
1/2 cup barley flour or rye flour
1/3 cup tapioca flour or oat flour
1/3 cup toasted wheat germ
1/2 cup dry milk powder
1/2 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
1-2 teaspoons cinnamon and nutmeg OPTIONAL
2 teaspoons baking soda
2 teaspoons maple flavoring (may use vanilla, or almond or other nut flavor if making as a nut substitute)
1/4 cup warmed honey or maple syrup, brown rice syrup
1/2 cup buttermilk or sour milk

Sift the dry ingredients together several times to blend thoroughly. Beat the liquid ingredients together, stir intothe dry ingredients. Mixture should be very fine, just like commercial Grape Nuts (not doughy). If too wet work in a little additional flour.

Spread on 2 or 3 baking sheets and bake in a preheated 325 degree oven for 10-15 minutes. Stir to break up granules and bake 10 minutes longer, until fragrant and golden brown. Cool and store in air-tight container.

hope this may help. Euell Gibbon's ghost (^^)

For those outside of the USA, you may want to try this recipe for an alternative to Grape Nuts cereal:

1 c wheat flour
2 c graham flour
1/2 c brown sugar
1/2 cucharadita de sal
2 Tbsp malt powder
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 c buttermilk or sour milk

Preparación:
Grease 2 cookie sheets.
Preheat oven to 350

Instrucciones:
Mix all ingredients Spread on cookie sheets and bake 35-40 minutes at 350. Break up in chunks and air dry in 200 degree oven until it is brittle (overnight). Grind in food chopper Store in large airtight canisters.

This video got me sooo hungry! ¡Se ve delicioso!

Chef John, do you recommend light brown or dark brown sugar for this recipe? Does it make a difference?

By the way, this is my new favorite cooking blog!

I've used both and there isn't a major difference.

Excellent recipe but I doubled the cinnamon and added 1/4t of rum extract - YUMMY

Chef Johnny, would you either agree that this is your most complicated recipe to date, or that you crammed a complicated recipe into a very small video )? It's short!

Anyway, I'll trythis on the weekend. Go grape nuts!

Very yummy looking apple crisp. On a totally unrelated note, there's a new Telenovela on Univision that had a couple swanky ballroom party scenes and at the beginning of each scene, they started playing the "Buddy" imovie song you use for your videos. I was hoping you'd pop up and whip up something good to eat, but alas, I had to settle for cheesy melodrama instead.

You can purchase Grape Nuts at Amazon.com. As well as the excellent " America's Family Favorites, Best of Home Cooking".

I made this today, but when I added the water it immediately turned the caramel sauce in the pan into hard candy. I'm not sure if this was supposed to happen, but my heat was on low to medium so that I wouldn't burn it. I ended up taking the crunchy bits out and added a bit more of the two sugars to coat the warmed apples before putting in my baking dish. Oh bien. that aside this turned out fantastic! Thank you very much for finally showing me how to make the apple crisp I always wanted! :)

Yeah, mine turned into candy too. I think you can add apples prior to the sugar caremalizing. I'll try that next time

Yes, I'm posting an update now. I joked about it, but should have been more clear about me cooking the sugar too much before adding the apples. You can add them much earlier to avoid this issues, but the risk there is too much water from the apples diluting the sauce, but that's probably the lesser of two evils.

Oh for heaven's sake of course we have Grape Nuts in Canada. Seriously people.

Hey Chef! Thanks for the update, I encountered that tonight while making this. No worries, I picked out the candied bits and went for another round, pretty much doing what you suggest. Funcionó muy bien. It's cooling now and the whole place smells wonderful.

Am making this tonight, Chef. I just have to laugh about the ubiquitous lemon juice to prevent browning.. when they always brown anyway!!

Cooking the apples before is genius. I am always overcooking the topping cause the apples take a tad too long.

Made this on Sunday. Very good, but very sweet. Next time I'll just use a little sugar with the apples. Topping was a smash!

We would call this Apple Crumble downunder. Only difference is we don't cook or coat the apples in sugar first. They go straight into the dish after cutting them. I like to give a generous sprinkle of cinnamon at that stage. Then cover with the oats, flour, sugar, cinnamon combo. I will have to try your ultra sweet version sometime. :-) Thanks!

To "Sunny", I live in Canada also. I found grape nuts in the cereal isle at my local Sobeys grocery store. In some places its known as Thrifty Foods. Hope that helps =D

Chef John is it possible to write down the amount of time it takes to bake the apple crisp?

Must the melted butter be in a cold temperature or issit okay if it is in a room temperature?

jUST DELICIOUS just made for dessert tonight, we will enjoy, thanks , i used to have an old recipe using applesauce and crumbling grapenuts, it was good too,

Made this twice this week. Yep, it's that good. So here's the deal. If you cook the sugar enought to make a pre-Carmel sauce then add the apples, you get apple candy. Simple fix. melt the butter, add the sugar until its mixed together, add the apples and cook on medium heat until the liquid reduces and the apples soften. Fantastic. Grape Nuts are PERFECT for this! Chef John, you'da man! PS: my wife loves it when I make this, and it's cheaper than going shopping.

Heyy great recipe :) I just added nuts, raisins and a dash of rum to make it even more interesting and it ended up great :)
However, when no grape nuts around any granola /oatmeal mix works well too.

Thanx for a great fall idea :)

i tried, but my topping turned into a big gooey chunk that wouldn't spread :( idk what i did wrong.

Chef John, how would I double this recipe? (cooking times, equipment, etc.)

Easiest just to make 2 with 2 dishes! You could times all ingredients by 2 and do in a bigger dish also. Would take longer, nut just keep an eye on it.

When I dumped the apples into the "caramel sauce", the sauce instantly seized into 3-inch long, thick "turds".

We saved the recipe, by pulling those from the pan, melting them to become sauce, and adding back into the pan of apples.

Would this topping work for a berry crisp?

Update on technique. melt the butter, add the sugars, stir to combine, immediately add the apples then stir and cook. Do not add water the apples will give up plenty. When the apples are soft, remove them with a slotted spoon, then continue to reduce and develop the caramel sauce. In addition to cinnamon I also added some grated nutmeg and Chef John's secret weapon: Chinese five spice. Awesome recipe Chef!

I tried this tonight, but I used oat flour instead of all purpose and it was delicious! My dad loved it! Thanks chef john :)

I've made this a few times, and while I've resorted to routinely adding the apples to the pan right when the sugar goes in so the sugar doesn't seize up, it's a keeper! the only change I've made is switching out the tablespoon of water for bourbon.

I didn't have grape nut so I replaced it with more oats. However half cup butter is way too much for that amount of flour and oats. Had to add more flour and oats to save the apple crisp.

Chef John,
This is a great recipe. However, I had a problem. IT tasted great, but I had this super thing caramel-water at the bottom of my pan. Intact, this always happens to me when baking. ¿Qué sucedió?

Awesome recipe! I've made it twice this winter but like others I was running into the "instant candy" whenever I made the caramel and then added the apples. My preferred method now is to cook the apples low in the butter to soften them, then add them to a big bowl to combine with the sugars and spices. There's enough residual heat in the apples that will melt the sugars into a sauce to coat without turning into candy.

Mmmmmmmmm DOGGY! I *finally* got around to trying out this one - it's been on my short-list forever and ever. I made it with some added blueberries, about 2 Tbls of very finely minced ginger (yes that's a lot) and crushed up sprouted wheat and cornflake cereal (closest I had) instead of grapenuts. KNOCKED IT OUT OF THE PARK! By the way, for recipes like this where we're combining white and brown sugar in the same stage, I love just using white (or raw) sugar and adding a Tbls or two (I usually go a little heavy cuz I love it) of molasses. :D

Do you use salted butter or unsalted?

Definitely love the topping here, Chef John. I used it to fancy up an open-faced apple pie, and drizzled a caramel sauce on top. Hubby and roommate were thrilled. & lt3


Ver el vídeo: Chocolate Soufflés with Nougat Whip (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Zak

    ¡Exactamente! ¡Vamos!

  2. Faekinos

    De Verdad. Todo lo anterior es cierto. Podemos comunicarnos sobre este tema.



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