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Nuez vegetal

Nuez vegetal

Receta de nueces vegetales de 13-10-2013 [Actualizado el 15-05-2017]

Preparar el cubo de verduras en casa es una pasión que tengo desde hace tiempo, como sabéis soy fan de lo casero y cuando puedo lo hago todo en casa, sobre todo cuando mi Elisa se come los productos. Después de preparar la nuez, inmediatamente la probé preparando la pasta en caldo para Elisa y usándola para condimentar una sopa de calabaza y me pregunto ¿por qué esperé todo este tiempo para decidirme a hacerlo? Hacer la nuez vegetal en casa es fácil, barato y sobre todo saludable ya que no hay espesantes, conservantes, colorantes ni similares.
Llegamos ahora a algunas reglas a seguir para la preparación de esta receta:
- Las verduras deben pesarse limpias ya que la sal a añadir debe ser 1/3 del peso total de las verduras, ni más ni menos, esto para permitir la correcta conservación de la nuez y el grado adecuado de salinidad que debe entenderse siempre como 1 nuez por cada litro de agua. Mis verduras pesaban 750 g limpias y les agregué 250 g de sal.
- no se debe agregar agua porque las verduras ya liberan líquido durante la cocción
- una vez lista tu nuez puedes decidir guardarla en frascos de vidrio pequeños previamente esterilizados y tomar una cucharadita cada vez o verter la mezcla en los moldes de hielo para tenerlos ya en porciones o extender la mezcla sobre un papel de aluminio y cortar todo en cubitos y una vez fríos sacarlos y guardarlos en el congelador cerrado en un recipiente
- la consistencia de las nueces no es muy dura, siempre quedarán un poco granuladas gracias a la presencia de sal que inhibirá su completa congelación
- la nuez se puede conservar durante un mes en la nevera o 6 meses en el congelador
Bueno chicas creo que os lo dije todo, solo tenéis que probar la receta y luego no volveréis a comprar un cubo industrial. Besos a todos y feliz domingo

Método

Cómo hacer la nuez vegetal

Lavar las verduras, secarlas y cortarlas en trozos pequeños. Péselos para ajustar con la sal a agregar: la sal debe ser 1/3 del peso de las verduras. Mis verduras pesaban 750 g limpias y les agregué 250 g de sal.

Pon 2 cucharadas de aceite en el fondo de una sartén, luego agrega las verduras, tapa y cocina por unos diez minutos.
Ahora agregue la sal, revuelva, luego cubra con la tapa y deje cocinar las verduras durante aproximadamente 1 hora, a fuego medio-bajo.

Cuando las verduras estén cocidas, licua todo con la batidora de mano.

Cocina la mezcla por otros 20 minutos.
La mezcla debe encogerse hasta que se desprenda de los bordes de la olla.

Ahora vierte la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel plateado y dale forma rectangular.

Cortar todo en cubos y una vez enfriado poner en el congelador para que endurezca.

Ahora retira los cubos de verduras con cuidado, cuidado porque no son duros, y colócalos en un recipiente de plástico que puedas guardar en el congelador, tomando una nuez a la vez cuando sea necesario.


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