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Chutney de ruibarbo

Chutney de ruibarbo


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Ingredientes

  • 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 1/2 cucharaditas de piel de naranja rallada
  • 1/2 cucharadita (escasa) de cardamomo molido
  • 4 1/2 tazas de ruibarbo picado grueso (de 1 3/4 libras de ruibarbo)

Preparación de recetas

  • Revuelva los primeros 6 ingredientes en una cacerola grande y pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Agregue ruibarbo, grosellas y cebollas verdes; Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté tierno pero no se deshaga, aproximadamente 4 minutos. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Desecha la canela. Cubra y refrigere la salsa picante hasta que esté fría, al menos 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse hasta con 2 días de anticipación. Manténgase refrigerado. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Receta de Betty Rosbottom Sección de reseñas

  • 2 tazas de ruibarbo cortado en cubitos
  • ¾ taza de manzana roja en cubitos
  • 1/2 taza de arándanos secos o cerezas
  • ¼ taza de cebolla morada finamente picada
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de taza de miel
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado, y más al gusto

Combine ruibarbo, manzana, arándanos (o cerezas), cebolla, agua, miel, jengibre, vinagre y pimiento rojo triturado al gusto en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté tierno, de 15 a 20 minutos. Destape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 5 minutos más. Sirva caliente o frío.

Consejo para preparar con anticipación: La salsa picante se mantendrá, en un recipiente hermético, en el refrigerador hasta por 1 semana.


Chutney de ruibarbo picante enlatado casero

Esta salsa picante de ruibarbo fue una de las primeras que hice, o probé, cuando cultivé ruibarbo por primera vez. Con los años lo he adaptado para que sea más picante y use menos azúcar y este año incluso sustituí la miel por parte del azúcar con excelentes resultados.

Esta es una de las cosas que he aprendido sobre el cultivo de tu propia comida: ¡te vuelves mucho más aventurero al probar nuevos alimentos porque tienes que encontrar la manera de usar todos los alimentos que tanto te ha costado cultivar!

Desde esa primera experiencia con el chutney, hice un par de otros tipos de chutney (incluido el increíble Addictive Tomato Chutney) y realmente nos gusta cómo sus maravillosos sabores complementan cualquier tipo de carne en el menú. Este chutney en particular, es espectacular con cerdo. Realmente, ¡es increíble lo bueno que queda con cualquier tipo de cerdo!

Una de las preguntas más frecuentes que recibo sobre el chutney es cómo usarlo. La salsa picante es un condimento clásico para el curry tradicional de la India, me pareció una adición maravillosa a los aderezos para ensaladas y es un aperitivo popular, rápido y fácil cuando se vierte sobre queso crema y se sirve con galletas saladas (como he ilustrado).

Oh, ¿y ves esas galletas? Son una galleta que hice y son TAN buenos y bastante fáciles, haga clic aquí para ver la receta: Galletas de queso integral con Sriracha.

Esta receta de enlatado para chutney picante de ruibarbo es una adaptación de una receta que se publicó en Oregonian hace muchos años, y solo la he adaptado para cambiar las especias y usar menos pasas y azúcar, todo lo cual está bien para adaptarse y aún así ser seguro. para enlatar, ya que la proporción de ruibarbo, vinagre y cebolla sigue siendo la misma. Si eres nuevo en el mundo de las conservas, esta es una gran receta para empezar, es rápida y fácil. Asegúrese de leer mi Tutorial de enlatado paso a paso con agua hirviendo antes de comenzar.


¿Quién es Anne Smith?

Ann Smith, guardiana de la receta de Plopping Away Rhubarb Chutney, era un personaje real, conocido cariñosamente como Miss Marples por sus modales directos y su sombrero de tweed para evitar la lluvia. Era una ama de casa de Yorkshire realmente astuta, así como una gran madre y abuela. Esta receta ha viajado felizmente a través de generaciones de la familia Smith, con sus nietas Annabel y Abigail continuando con la tradición anual de hacer chutney de ruibarbo siguiendo las encantadoras instrucciones de la tarjeta de recetas escritas a mano, ahora bastante pegajosas. Su hijo Mike es un participante honrado del equipo de preparación de chutney. Ella espera cada año usar el ruibarbo que se transfirió de un jardín a otro, manteniendo el ruibarbo que se estima tiene alrededor de 100 años en movimiento y manteniendo el armario de la tienda lleno de salsa picante.


Chutney de ruibarbo

Rabarberchutney es popular en Suecia durante el comienzo del verano porque es un chutney bastante ligero, por lo que a menudo se trata más como una salsa para servir con carne, especialmente cerdo.

El ruibarbo crece muy bien en Suecia y la salsa picante es fácil de hacer, por lo que no es sorprendente que muchos suecos hagan un lote cada año. Esta versión incluye un poco de chile rojo finamente picado, pero también son comunes otros aromas, como el curry y el jengibre, así que siéntete libre de usar esto como punto de partida para crear el tuyo propio. John Duxbury

Resumen

• El color dependerá de la variedad de ruibarbo, por lo que si el chutney se ve demasiado verde a veces se le agregan algunas fresas.

• Este chutney es bastante ligero, más parecido a una salsa. Para un conjunto más espeso, use 450 gramos (1 libra) de azúcar y hierva por más tiempo, alrededor de 45 minutos.

• La salsa picante va especialmente bien con grillad fläskfilé (solomillo de cerdo a la barbacoa). Secar la carne de cerdo, untar ligeramente con aceite, espolvorear con un poco de sal y pimienta y dejar reposar aproximadamente una hora. Ase a la parrilla durante unos 5 minutos, girando regularmente hasta que se dore por todos lados y la temperatura interna de la parte más gruesa de la carne sea de 65 ° C (150 ° F). Dejar reposar 5 minutos antes de trinchar.
• La salsa picante normalmente se almacena en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 semanas para permitir que se desarrollen los sabores. Sin embargo, en este caso particular, es mejor comer la salsa picante en un par de semanas porque el color comenzará a desvanecerse, aunque el sabor no debería deteriorarse.
• Una guarnición de una hoja de pimienta, como el berro, va muy bien con la salsa picante de ruibarbo.

Ingredientes

600 gramos (1¼ libras) tallos de ruibarbo
1 cebolla roja
1 Chile rojo
1 cucharada semillas de hinojo
1 cucharadita semillas de cilantro
1 cucharadita bayas de addlspice
110 g (½ taza) azúcar crudo o demerara
50 ml (3½ cucharadas) vinagre de sidra de manzana
sal y pimienta

Método

1. Corte el ruibarbo en trozos de 1 cm (½ pulgada). Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Quite las semillas y pique finamente el chile.

2. Coloque todos los ingredientes en una cacerola y deje hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

3. Cocine a fuego lento, sin tapa, durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue a la sartén.

4. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más azúcar, sal o pimienta si es necesario.

5. Coloque la salsa picante caliente en frascos de vidrio limpios o, si puede conservarla por más de un par de semanas, en frascos esterilizados calientes.

6. Consérvese en un lugar fresco y oscuro o, una vez abierto, en nevera.

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Chutney de ruibarbo y jengibre

Suavemente aromatizado con especias aromáticas, esta salsa picante de ruibarbo y jengibre es particularmente buena para comer con paté de caballa ahumada y rebanadas de pan tostado de masa madre.

Puede ser difícil comprar productos de temporada británicos en marzo y se lo conoce como el 'hueco del hambre'. Las reservas de frutas y hortalizas recolectadas en otoño para el consumo invernal están llegando a su fin, mientras que faltan más de un mes para las delicias de las patatas y los espárragos Jersey Royal.

El ruibarbo tierno y gloriosamente rosado llena el vacío admirablemente y se puede usar en una variedad de platos dulces y salados, como habrás visto en mis recetas en la edición de marzo de Vida en el camporevista. A veces no hay suficiente espacio para incluir todas las recetas que he desarrollado, así que aquí tienes una deliciosa salsa picante de ruibarbo y jengibre para que pruebes.

  1. Recorta un pequeño cuadrado de muselina, pon el jengibre y el anís estrellado en el centro y junta los bordes para formar una bolsa. Ate con hilo de cocina.
  2. Ponga todos los ingredientes restantes en una cacerola o cacerola grande junto con la bolsa de muselina. Calentar suavemente hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1-1 hora y 30 minutos hasta que espese. Dibuje una cuchara de madera en el fondo de la sartén y ndash debe dejar un canal durante 2-3 segundos. Envuelva de una vez en frascos esterilizados calientes y luego etiquete cuando esté frío. Almacene en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes antes de abrir. Se conserva hasta un año sin abrir. Una vez abierto conservar en nevera.

Suavemente aromatizado con especias aromáticas, esta salsa picante de ruibarbo y jengibre es particularmente buena para comer con paté de caballa ahumada y rebanadas de pan tostado de masa madre.

Puede resultar difícil comprar productos de temporada británicos en marzo y se lo conoce como el 'hueco del hambre'. Las reservas de frutas y hortalizas recolectadas en otoño para el consumo invernal están llegando a su fin, mientras que faltan más de un mes para las delicias de las patatas y los espárragos Jersey Royal.

El ruibarbo tierno y gloriosamente rosado llena el vacío admirablemente y se puede usar en una variedad de platos dulces y salados, como habrás visto en mis recetas en la edición de marzo de Vida en el camporevista. A veces no hay suficiente espacio para incluir todas las recetas que he desarrollado, así que aquí tienes una deliciosa salsa picante de ruibarbo y jengibre para que pruebes.


Chutney de ruibarbo y naranja

Ingredientes

Calculadora de ingredientes de Rosie

Ingrese la cantidad de uno o más de los ingredientes que tiene y Rosie ajustará las cantidades para que coincidan.

Método

  1. Lavar y secar el ruibarbo, cortar en trozos cortos de unos 3 cms y poner en una cacerola grande para conserva.
  2. Agrega la cebolla, la ralladura de naranja y el jugo, las pasas, el azúcar y el vinagre.
  3. Revuelve para combinar
  4. Ate las especias en un trozo de muselina y agréguelas a la sartén.
  5. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo regularmente.
  6. Retire la bolsa de especias y el chutney de olla en frascos calientes, sellando herméticamente

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer?

¿Cuánto cuesta?

Hará aproximadamente 1,8 kg / 4 libras

Cuídalo

Dejar madurar al menos dos meses antes de comer.

Esta información se basa en las cantidades estándar de la receta y no ha sido actualizada por la calculadora de ingredientes de Rosie.


INSTRUCCIONES

Llena una olla pequeña hasta la mitad con agua fría. Coloque la cáscara de limón y naranja en juliana en la olla y deje hervir. Hervir durante unos 30 segundos, luego colar las cáscaras. Haz este proceso dos veces más. Finalmente enjuague las cáscaras y déjelas a un lado.

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y la sal hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el vino, el limón y la piel de naranja. Vuelva a calentar y deje hervir y cocine durante 1 minuto. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Agrega la mitad del ruibarbo. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el ruibarbo se deshaga, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ruibarbo restante. Sube el fuego y deja que hierva. Reduzca el fuego nuevamente y cocine a fuego lento hasta que el segundo lote de ruibarbo comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar completamente.

Sazone al gusto si es demasiado dulce agregue unas gotas de jugo de limón y más sal, si es demasiado agrio agregue un poco de azúcar.

Unte el queso de cabra en un punto de tostado y cubra con chutney como aperitivo o refrigerio.


Spring Fling: salsa picante de ruibarbo y más recetas saladas

Nos asociamos con blogueros de comida y jardinería para organizar Spring Fling 2011, una fiesta en el jardín que durará toda la temporada. En las próximas semanas, presentaremos recetas y consejos favoritos de la huerta a la mesa para ayudarlo a disfrutar de la recompensa, ya sea que esté recolectando sus propias golosinas o comprándolas frescas en el mercado. Recientemente, nos sumergimos en el mundo de los espárragos; hoy, estamos explorando el ruibarbo.

Ah, ruibarbo. Aprendí a amar los tallos de color rosa brillante de esta planta a una edad temprana cuando brotaron por todo el jardín de mi familia. Nos lo comimos todo: tarta de fresa y ruibarbo, compota de ruibarbo, crujiente de ruibarbo, todo excepto las cosas saladas.

Este año decidí cambiar eso. Después de todo, es oficialmente una verdura, incluso si siempre seré partidario del ruibarbo desmenuzado. Aquí están mis tomas saladas favoritas de este clásico de primavera.

Mi primer pensamiento para una sabrosa versión de ruibarbo: una salsa picante. Pero muchas recetas de chutney de ruibarbo todavía están llenas de azúcar, ahogando el sabor agrio que quería resaltar. La receta a continuación usa solo un poco de miel y obtiene un toque especiado de la pimienta de Jamaica y el jengibre fresco.


Chutney de ruibarbo

La salsa picante de ruibarbo es una mezcla de especias, frutas y vinagre. Sirva este condimento picante y picante con carne, pescado y aves a la parrilla o con queso.

  • Autor: Judy Barbe
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo Total: 35 minutos
  • Producir: 4 tazas 1 x
  • Categoría: Salsa
  • Método: cocina
  • Cocina: Indio, americano

Ingredientes

  • 3 tazas de ruibarbo, en dados de ½ pulgada
  • 1/3 taza de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
  • 2 cucharadas de vinagre, sidra de manzana, arroz o vino tinto
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • 1 rama de canela
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 taza de azúcar morena
  • ¼ taza de arándanos secos
  • ¼ de taza de orejones, picados

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes en una cacerola de 4 cuartos de galón de fondo grueso. A fuego medio-alto, hierva los ingredientes. Reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento hasta que la salsa picante espese, aproximadamente 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Frio. Retire la rama de canela.

Notas

Un chutney es mejor cuando los ingredientes tienen textura, así que no pique los ingredientes demasiado pequeños.