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Ravioles estrella

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Los ravioles estrella son una pasta deliciosa y escenográfica, perfecta para llevar a la mesa durante las vacaciones de Navidad o para una ocasión un poco especial, como las que amaba en el pasado. En definitiva, la receta es bastante sencilla, basta con preparar la clásica pasta al huevo, rellenarla con un relleno bastante compacto, en este caso caciotta rallado con la adición de parmesano y mejorana y luego cortar todo con un cortador de galletas en forma de estrella. ;) Bueno, esta es mi propuesta para el almuerzo de Navidad de este año, y en aras de la integridad, esta tarde también publicaré la receta en video. Te saludo y vuelvo al trabajo, un beso y hasta luego: *

Método

Cómo hacer ravioles de estrella

Coloca la harina en un bol y coloca la sal y los huevos en el centro.

Rompe los huevos con un tenedor y poco a poco comienza a incorporar la harina de los bordes.

Cuando lo hayas incorporado todo, pasa la mezcla sobre la tabla de repostería enharinada y sigue trabajando con las manos durante al menos 10 minutos, hasta conseguir una masa firme y elástica.

Luego cubra la pasta al huevo con un paño limpio y déjela reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, comience a preparar el relleno.
Rallar la caciotta con un rallador de agujero grande.
Agregue el huevo, el parmesano y la mejorana y mezcle bien.

Ahora retira la pasta al huevo y divídela en 4 trozos.
Una a la vez, aplanar un poco los trozos de masa con un rodillo, luego pasarlos, siempre individualmente, a la máquina de hojaldre, ajustando el mayor espesor.

Dobla la masa por la mitad y pásala de nuevo al rodillo, ajusta a un grosor medio, luego repite, amasando en el grosor más fino.

Luego comience a formar los ravioles: coloque cucharaditas de masa en una hoja a intervalos regulares.

Cubre con una segunda hoja, da forma a la masa alrededor del relleno con los dedos, luego, con un cortador de galletas en forma de estrella, haz tus ravioles.
Repetir la operación hasta terminar la masa y el relleno.


Selle bien los bordes de los ravioles uno por uno, luego cocínelos de a pocos en agua hirviendo con sal.
Estarán listos en un par de minutos.

Freír 1 diente de ajo escalfado en mantequilla, luego retirarlo y agregar los ravioles, el parmesano, la mejorana y la pimienta rosa.

Gire suavemente para mezclar y sirva inmediatamente.


Ravioli a stella - Recetas

Ravioles rellenos de jamón crudo servidos con salsa de grelos, guindilla y anchoas

Esta receta es un primer plato memorable, realzado por Negroni Prosciutto Crudo

Lista de ingredientes
Para el llenado
2 paquetes de Negroni Prosciutto Crudo (Jamón crudo)
300 g de queso parmesano rallado
2 huevos de nuez moscada
Para la pasta
500 g de harina tipo 00
5 huevos
1 pizca de sal
Para la salsa
500 g de nabos
1 guindilla picante
4 filetes de anchoa
1 ajo
aceite de oliva virgen extra de clavo
sal

Ravioles rellenos de jamón crudo con salsa de grelos, guindilla y anchoas es un plato que combina una salsa tradicional para pasta elaborada con tapas de nabo, con un clásico pasta fresca de ravioles. Una mezcla exitosa de sabores asertivos y contrastantes.

El protagonista de esta receta es Negroni Jamón crudo que juega un papel importante en dos pasos esenciales de este plato de pasta: en primer lugar, como ingrediente estrella del relleno, junto al queso parmesano, huevos y nuez moscada y, posteriormente, como elemento decorativo de la salsa cuando se vuelve crujiente e irresistible. jamón en polvo.

Un primer plato ideal para un almuerzo de domingo, o para un cena familiar, esta receta es una auténtica celebración de ingredientes genuinos. Puede que te guste servirlo en una ocasión especial o simplemente cuando te apetezca darle un nuevo giro a un plato tradicional de una manera que lo haga absolutamente irresistible.

La receta:
Hacer un montículo con la harina y romper los huevos por el centro, sazonar con una pizca de sal. Mezcle gradualmente los ingredientes con los dedos hasta que la masa es firme y maleable. Luego cubra la masa con film transparente y colóquela en el refrigerador para que descanse 30 minutos. Mientras tanto, puede proceder a realizar el salsa y relleno. Colocar el Jamón Crudo Negroni, los huevos, el Queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada en el procesador de alimentos. Licúa los ingredientes hasta que la mezcla resultante esté suave y cremosa.

Despliegue el masa de pasta en una hoja muy fina y coloque pequeños montones de relleno en la mitad (a una distancia de un pocos centímetros de cada uno). Dobla la otra mitad de la masa y corta el cuadrado.-ravioles en forma usando un cortador de pastelería. Ahora lava el tapas de nabo y hervirlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuela las verduras cuando estén tiernas, pero no tires el agua en la que se han cocido. Lo usarás para cocinar la pasta.

En una sartén, sofreír diente de ajo y el pimiento picante en una llovizna de aceite de oliva virgen extra, añade el anchoas Seguido por el tapas de nabo. Mezclar bien y después de unos minutos retirar del fuego. Licue todos los ingredientes para obtener una salsa suave. Hervir los ravioles en el agua de cocción de verduras, colar y añadir a la salsa. Adorne con unos rodajas de ají y una pizca de "polvo" de jamón crudo.


Ravioli a stella - Recetas

¡Preguntarse! Y una gran idea para Navidad. No puedo decir que los prepararé ', al menos no este año (y ya sabes por qué) pero espero que en un futuro próximo aparezcan en nuestra mesa. Para este año delego todo a mamá y suegra.
Martina
PD: ¿te quedas en Rimini durante las vacaciones?

Lo lamentas por este año, pero también por los próximos 4-5 años, pero luego puedes obtener ayuda. ¡A los niños les encanta cepillar con moldes! )
Sí, me quedo en Rimini.
Hola martina

Sería bueno conocernos. si el niño lo permite!

¡Estoy dentro! Por supuesto. los compromisos lo permiten!

hermoso, tenía muchas ganas de preparar ravioles magros para el almuerzo de Navidad, y tú con tus estrellas, me diste una gran idea. gracias adios kiara

Pero qué hermosas son estas estrellas disecadas. Me gustan más los ravioli di magro y los tuyos también son hermosos, imagino a Aurelia cómo lo habrá disfrutado.
En mi menú navideño hay algo para volverse loco: a quién no le gusta la carne, a quién no le gusta el pescado, quién no quiere ricotta, quién ama el chocolate y quién lo ama mucho, entonces no todas las verduras son apreciadas por los comensales. . que tormento estas fiestas. Ojalá ya fuera el 7 de enero. mientras tanto hoy pizza para la alegría del marido!
¡Buenos preparativos, querida Bárbara!

Tienes razón Sara, no es fácil en estas ocasiones.
¡El 27 de diciembre sería suficiente para mí! ¡Tengo más suerte! :)
Mañana comienza la semana del fuego. ¡pero lo lograré!)
Buen trabajo Sara :)


Ingredientes para ravioles en forma de estrella

Tamizar la harina, disponer en una fuente y colocar los huevos en el centro.

Empieza a trabajar los huevos, incorporando poco a poco la harina.

A la mitad del procesamiento, debe tener una masa bastante compacta.

Continúe amasando, incorporando la harina poco a poco, hasta obtener una masa suave y agradable.

Envolver en film transparente y dejar reposar media hora a temperatura ambiente.

Mientras tanto, limpia las setas con un paño húmedo, quita las raíces y córtalas en trozos pequeños.

En una sartén dorar un diente de ajo y añadir las setas y un poco de sal.

Cocine durante unos diez minutos a fuego alto. Retire el ajo y transfiéralo a una licuadora con la ricota, el parmesano, una pizca de sal y pimienta. Reducir a crema.

Estirar la masa con un rodillo o con una máquina para hacer pasta. Necesitarás obtener láminas casi transparentes.

Disponga un poco del relleno, ajustándose al tamaño de los moldes en forma de estrella que haya elegido. Cepille ligeramente con un poco de agua todo el relleno.

Agrega otra hoja de pasta, procurando que no incorpore aire.

Recorta tus estrellas. Reserva sobre una superficie ligeramente enharinada, mientras terminas de prepararlos todos.

En una sartén, derrita la mantequilla y sazone con romero y hojas de laurel.

Cuece los ravioles en abundante agua con sal, en cuanto suban a la superficie están listos (tardará 1 o 2 minutos).


Ravioli a stella - Recetas


No son los de Mantua, ni siquiera los Cremonese o Cremaschi, los famosos tortelli, son míos y ya está, tal vez sean parecidos a los de Ferrara, aparte del café que le agregué, últimamente no puedo hacer pasta fresca sin poner algo extraño en su interior.

Para la pasta al huevo:
200 gr. de harina orgánica 00
2 huevos orgánicos
1 cucharadita de polvo de café orgánico de comercio justo
1 pizca de sal
agua tibia

Para el relleno:
1 calabaza pequeña, limpia, cortada en cubitos y al vapor
sal, pimienta, abundante queso parmesano rallado

Para el aderezo:
aceite de oliva virgen extra, salvia, pimienta, parmesano

Mezclé harina, huevos, sal, café, agregando poco a poco agua tibia y dejé reposar una hora en un paño, luego lo esparcí con la máquina.
Cociné la calabaza al vapor y la trituré con un machacador de papas (el de la foto), le agregué sal, pimienta y parmesano.
Hice los ravioles con el molde especial conveniente e inmediatamente los metí en el congelador.
Al día siguiente eché los ravioles congelados directamente en agua hirviendo con sal, los escurrí al dente, mientras tanto había calentado el aceite en una sartén grande y frito ligeramente la salvia, agregué los ravioles, licué, apagué, agregué el queso y pimienta, servido con más parmesano cortado en tiras (con rigalimoni). mah en mi opinión estaban bien.
Si eres un burrívoro, obviamente puedes aderezarlos con mantequilla derretida y salvia crujiente. Prefiero el aceite.

Publicado por stelladisale a las 09:13 & # 160

37 comentarios:

Tengo muchas ganas de hacer esta receta. Ya lo guardé y estoy pensando en cuándo conseguirlo. Solo tengo una invitación en la que podría lucir estos magníficos ravioles.
¡¡Mil gracias!!
Maria teresa

Excelente, Stella: se ven mucho mejor que los míos :-D
Sinceramente tengo mucha curiosidad por el café en la masa: sigue poniendo cosas raras que luego intento. seguirte :-D

sabes que me gusta tu variante. porque los de Mantua tienen ese sabor demasiado dulce que me enferma. en cambio, en mi opinión, la calabaza debería estar un poco contrastada. pero el café no es soluble pero el del moka? un abrazo

Estos ravioles son hermosos. mejor que en el restaurante. Está decidido, también debemos intentarlo. luego, con este relleno, son realmente atractivos.
Besotes

Café con calabaza. Herejía o. ¿genio? Conozco el segundo.
Para mí el tortello (porque para mí es tortello, no raviolo) es una de las cosas más inalcanzables de este mundo. Hace años que intento reproducir los de mi abuela (de Mantua), pero no hay esperanza. La perfección nunca ha estado tan lejos.
¡Excelente tu variante, buena Stella!

Da la casualidad de que me gustan mucho tus variantes.
Genial, solo tenía la máquina de pasta.
¡Besotes!
saretta: D

bueno, ya sabes que estoy literalmente loco por la calabaza, así que probaré tu receta en breve, a esta altura. Al permitir (que además en los últimos tiempos no es que me haya salvado muchos, eh)
Me gustan hermosos, sí, sí, me acabas de conquistar :-)

Mmmmm. Amo la calabaza. Y ahora que lo pienso, también tengo una biografía en la casa. ¡¡Me diste una gran idea para este fin de semana !! (pero ¿cómo se cocinan estos manjares durante la semana? ¡¡Eres un mito !!: o)
¡Buenos días!
Fedra

gracias Maria Theresa, avísame más tarde si les gusta!

jajo, el café, como el cacao, le da ese toque extra que apenas se siente. Hola :-)

he aquí que el café es el de la moca, ya había hecho los tallarines hace un tiempo y me gustaron, con un poco de pescado, tal vez salmonete. en realidad nunca he comido los de Mantua, pero todos me dicen que son demasiado dulces y por eso no me inspiran mucho, entonces tal vez algún día los pruebe y me gusten, mah

manu y silvia, es muy fácil hacer ravioles si tienes una máquina y una herramienta pequeña. besos

virginia, apenas se nota, solo un regusto amargo en la masa, ah bueno los de la abuela supongo que son inalcanzables :-)

saretta, ¡pero a qué están esperando para regalarte esta máquina de pasta! Besotes

fiordisale, me encanta la calabaza! y el bioexpress puntual inmediatamente me mandó uno hace dos semanas, y yo nunca había intentado hacer ravioles, se me ocurrió que los había hecho k hace mucho tiempo me parece con Ragusa. a pesar del queso vinieron dulces de todos modos porque la calabaza era muy dulce

Phaedra, bueno en realidad los hice el sábado y los comí el domingo, sin embargo, si quiero, no tengo ningún problema en cocinar durante la semana, trabajo en casa.
Besotes

oh! por fin llega la hora de la calabaza .. muy bien !!

También es bueno con el sabor del café. Ya escuché esto del café en polvo en la masa, lo sé realmente extraño pero la curiosidad es fuerte. El relleno es perfecto. * ___ *

mariluna, pruébatelo, en realidad no tiene sabor a café, es muy delicado, de verdad, también me gustó mucho con pescado, esto de aquí:
http://stelladisale.blogspot.com/2008/06/tagliatelle-con-caff-triglie-peperoni.html

¡Perfecto!
Me gusta mucho la idea de agregar café, bueno.
Por supuesto, el molde de ravioles es muy útil.
Pronto

¡Uno de mis rellenos favoritos! ¡Quizás condimentado con aceite perfumado de romero! ¡Mmm!

¡Qué ansia de calabaza! Tengo uno estacionado en la sala (en la cocina no voy a entrar en un rato) gritando venganza. Buena idea del café. Lo había usado hace mucho tiempo en el risotto milanés.

Café y calabaza, combinación perfecta nn extraña-)
Stella the Scarpinocc, los conoces, ¿verdad?
Dado su deseo de "extraños", serían perfectos como próxima receta -)

twostella, es cierto, ¡el romero con calabaza es genial!

alex, hola, buen día, aquí en el risotto no lo he probado todavía.

lory, di Parre, sí, es decir, no, no sé si sé cómo se hacen, y aunque me las haya comido alguna vez o me gusten, ¿son extrañas?

Digamos que la forma es extraña y particular y con relleno de queso, dado tu deseo por el extraño famolo, los vi muy bien en asociación con otra cosa -)
Los Scarpiocc de Parre, toman su nombre de antiguos zapatos de tela suave, tienen forma de bote y son realmente muy, muy buenos, en las imágenes de google deberías encontrar la foto -))

¡Lo del café con pasta hay que probarlo, absolutamente!
¡Y creo que este es un plato que actualmente también puedo comer!
Hola Alex

Estoy tratando de recordar si me las comí, no creo. ya sabes cómo son los valles de Bérgamo que si eres del valle cercano eres extranjero y comes otras cosas :-)
Los vi en wikipedia, ¡hay muchas especias adentro! y pan y queso, bajo en grasa, bueno :-)

Alex, sí, son livianos y la calabaza sirve para muchas cosas, ¿qué es lo que no puedes comer, productos lácteos?

La mezcla con café en polvo es realmente original. Yo también tengo que probarlo, me intriga mucho. Ciertamente va muy bien con la dulzura de la calabaza.

bueno el tortelli de calabaza. ¡especialmente los de las estrellas! quien no le pone el amaretto que a Viviana simplemente no le gusta: P
un bacioooo

yari, realmente vale la pena intentarlo, incluso con cacao.

en vivo, mira estos famosos tortelli de Mantua. Tengo que probarlos una vez, pero veo que a nadie le gustan :-)
Beso

¿Café en polvo en la masa? Nunca intenté. años atrás había comido ñoquis de patata con cacao amargo. bastante bueno, para ñoquis (de los que no estoy loco).
Qué idea tan tentadora.

Los vestía con crema de soja. ¡Qué sabroso! :-) Pero, ¿cuántas horas se cocina la calabaza al vapor? :-D

hola claud, aquí están los ñoquis que hace tiempo que no los hago, probaré con cacao :-)

novedad, la calabaza al vapor se cocina en un cuarto de hora, incluso menos si cortas en cubos pequeños -)

Incluso en mi casa hacen esto. ¡incluso si agregar café a la masa es genial! : D
Un beso
Entre

Sí, sí, deben probarse rápidamente. Demasiado bien Stella. Debería conseguir moldes primero. y aqui lo veo dificil. sin embargo no me rindo con o sin moldes los hago)

daniela, gracias estoy segura que aun sin moldes estarán bien :-)
buenos besos nosotros

Me encantan los ravioles con calabaza, me gustan mucho los de Mantua, pero definitivamente los probaré también. Hola

así de bien, así de bien, así de bien, a menudo los como cuando voy a un restaurante, pero nunca los he preparado. besar a Ely

café y calabaza. ¡Me gustan estos ataques de sguizz! en nariz, el café diluye un poco la dulzura de la calabaza, que no gusta a todo el mundo, ¡mira la abeja, por ejemplo!
pero yo voy con mantequilla!
saludos codiciosos, gato

gracias Ely, feliz domingo

gato, ¿eh, desde sguizz? :-)
aquellos a quienes no les gusta la calabaza generalmente la consideran demasiado dulce para platos salados, y algo amargo ayuda a desvanecerse.
saludos dietéticos

Esta receta es hermosa. Llevo un tiempo pensando en los ravioles de calabaza, excepto por la receta y quién sabe qué hacer con ella.


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Ravioli a stella - Recetas


Los ravioles
(6 porciones).

Los ravioles se elaboran con láminas de hojaldre que luego se transforman en trozos cuadrados pequeños y luego cerrados (ravioles), cada uno de ellos relleno de carne y verduras.

Empecemos por la hoja de hojaldre: 1 kilo de harina, 2 huevos, vino blanco, agua y sal son los ingredientes que utiliza la abuela Giulia para hacer la hoja. Mezclar harina con huevos y vino blanco (este último se usa para reducir el número de huevos y aclarar la hoja), luego agregar una pizca de sal y amalgamar todo con un poco de agua (si es necesario).

El relleno: 2 hectogramos de carne de ternera molida, 2 hectogramos de salchichas, borraja (que se encuentra fácilmente en la Riviera de Liguria), de lo contrario hierbas dulces, 2 huevos, mejorana, queso parmisano, aceite extra de Volastra, mortadela, sal. Hervir las verduras, luego sofreír las salchichas, la carne y la mortadela en el aceite, amalgamar todo añadiendo los 2 huevos y el queso hasta formar una mezcla. Una vez trabajado sobre la hoja de hojaldre, recuerda que cada raviolo tiene que convertirse en un cuadrado de 4 cm de cada lado poner en el medio de cada cuadrado un poco de relleno y, una vez terminado, poner sobre esta hoja otra hoja de hojaldre, presionar con cuidado el hojaldre alrededor del relleno central y corte todos los trozos (ravioles) con el instrumento adecuado, llamado "rotella a stella".

Ragú de carne para la salsa: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, caldo, romero, mejorana, 2 hectogramos de carne picada, 750 gr de salsa de tomate, aceite y sal. Freír las hierbas y verduras previamente cortadas en trozos muy pequeños en el aceite de oliva, añadir la salsa de tomate y cocinar a fuego lento. Hacer tres bolitas con la carne picada y enharinarlas y luego añadirlas a la salsa hirviendo. Se aplastarán solo al final de esta cocción para no freírlos. Cocine los ravioles en mucha agua con sal durante 3-4 minutos (puede controlarlos cuando entren en la superficie del agua hirviendo), luego condimente con ragú y queso.


Trenette con pesto
(4 porciones).

La harina trenette se produce en muchas fábricas de "pasta" y es fácil de encontrar en el mercado. Por lo tanto, solo le daremos sugerencias sobre la elaboración de la salsa.

Oesto: Albahaca de Liguria: 4 racimos pequeños (como se venden en el mercado), 8 dientes de ajo, piñones (piñones), aceite extra de Volastra, queso parmisano, queso "Pecorino" de Cerdeña (queso de oveja), sal. Riega la albahaca y el ajo, luego machaca junto con los piñones en un mortero, agrega lentamente y luego aceite, queso y sal, hasta que salga una pulpa amalgamada con mucho aceite. Hervir la trenette junto con 3 patatas medianas cortadas en rodajas grandes, colarlas poco cocidas y condimentar con pesto, queso parmisan (extra) decorando el plato con unas hojas de albahaca.


Tarta de arroz
(6 raciones).

Medio kilo de arroz, 1 hectogramo de queso parmisano, 1 hectogramo de queso pecorino, aceite extra, harina, agua y sal. Hervir el arroz poco cocido, esparcirlo en una zanjadora y dejarlo hasta que se enfríe. A continuación, agréguele: huevos, queso, sal, aceite y amalgame. Hacer una hoja liviana de hojaldre, solo con harina y agua, extenderla en una fuente de horno (de 30 cm de diámetro), verter en ella el relleno y meter en el horno durante 60 minutos a 180 grados. El bizcocho, de 4 cm de altura, se puede comer durante toda una semana, solo o con verduras.


Pastel de papa
(para seis personas).

Medio kilo de harina, 4 huevos, 2 hectogramos de queso parmisan, 1 hectogramo de queso pecorino sardo, aceite extra, 6 patatas, remolachas o verduras similares, calabacines con sus flores amarillas, cebollas. Hervir las patatas, triturarlas y enfriarlas. Corta todas las verduras en trozos pequeños, cúbrelas con sal y deja que se ablanden durante 1 hora. Luego riégalas con cuidado, quitando su líquido anterior, mézclalas con las patatas trituradas y con los ingredientes y amalgama todo. Hacer una hoja liviana de hojaldre (como para la Torta di riso), hornear el bizcocho durante 60 minutos a 180 grados.


Stockfish con patatas
(6 porciones).

IIngredientes: bacalao mediano, 1 kilo de patatas, 2 dientes de ajo, unas hojas de laurel, aceite extra de Volastra, sal. Riegue el pescado código seco hasta que se ablande (3-4 días). Hervir con los 2 dientes de ajo y las hojas de laurel, hervir aparte las patatas y luego añadirlas al caldo de pescado ya cocido y añadir el aceite en su conjunto.


Anchoas guisadas con patatas
(4 porciones).

Medio kilo de anchoas, 4-5 patatas medianas, 2 tomates maduros, sal, pimienta, aceite extra de Volastra. Limpiar y cortar los tomates y poner estas rodajas en una sartén con mucho aceite y capas de patatas (crudas), cortadas en rodajas de menos de 1 cm de altura. Coloca con cuidado, sobre ellos, las anchoas (sin cabeza ni tripas) y luego sigue esta tendencia, tomates, patatas, anchoas, repetidas, hasta que se acaben los ingredientes. Agregue aceite, sal y pimienta, cubra con agua y los tomates cortados en rodajas pequeñas. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Puedes comer esta comida caliente o fría.


Ravioli a stella - Recetas

Dificultad: mínima
Preparación: 15 minutos más tiempo de descanso.
Cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de grandes hojas de salvia
100 gr. harina
1 clara de huevo
10 cl de cerveza lager
aceite de oliva virgen extra
sal

En un bol, vierte la harina con una cucharada de aceite y una pizca de sal, luego vierte la cerveza, revolviendo con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre el recipiente con un paño de cocina y deja reposar la masa durante 30 minutos.
Mientras tanto, lave las hojas de salvia y déjelas secar sobre un paño o unas hojas de papel absorbente de cocina.
A la hora de freír, batir la clara de huevo hasta que quede rígida con una pizca de sal y añadirla a la masa, revolviendo suavemente con una cuchara para que no se desarme todo. Sumerja las hojas de salvia en la masa, déjelas escurrir y luego fríalas, unas pocas a la vez, en abundante aceite bien caliente. Escúrrelos con una espumadera, ponlos para que pierdan el exceso de grasa sobre papel de cocina absorbente y sírvelos inmediatamente.


Una estrella en la cocina


Se ven muy apetecibles, un saludo cariñoso y muchos deseos de Feliz Año Nuevo.
M.G.

Hola Stella, que linda tu tortelli, felicidades !!

gran idea harina de trigo sarraceno en la masa, y luego yo con la calabaza todavía no he intentado hacer pasta rellena.
la receta es especial sobretodo para el plato que & quotcontene & quot; ademas como tu tengo en el armario una serie de platos singulares del Ikea o de los diversos mercados y tiendas, pero se que la proxima vez que vaya a visitar mi mamá tengo un poco de curiosidad entre su porcelana :-) hola y feliz año nuevo

Bien y (tirando agua a mi molino) me diste la idea de la masa reproducible sin gluten sustituyendo las harinas glutinosas y dejando la de trigo sarraceno. ¡La calabaza entonces este año ha sido la dueña de mi casa!


Ravioles estrella con ricotta y espinacas

400 gr de sémola molido

80 gramos de espinacas (pesadas y cocidas)

unas cucharadas de Grana Padano rallado

Empezar por las espinacas, si las compraste frescas, lavarlas y escaldarlas en abundante agua con sal, luego escurrirlas y exprimirlas bien del agua de cocción, dejarlas enfriar y picar finamente.

Preparar la masa poniendo la harina en una tabla de repostería, hacer un hueco en el centro y poner un huevo, agregar agua poco a poco y proceder a mezclar los ingredientes, poco a poco la masa tomará consistencia para luego trabajarla con energía durante aproximadamente. diez minutos hasta obtener una masa firme y suave. Por una cuestión de ligereza prefiero no hacer pasta de huevo de verdad para los ravioles porque ya son lo suficientemente nutritivos con el relleno pero si lo prefieres puedes sustituir el agua por otros huevos, manteniendo una proporción de 100 gr de harina: 1 huevo. Forma una bola y cúbrela con un paño limpio y húmedo y déjala reposar unos minutos, mientras tanto preparamos el relleno.

En un bowl vierte la ricotta y las espinacas, agrega 1 huevo y una pizca de sal, mezcla todo ayudándote con un tenedor.

Prepara la masa con ayuda de una laminadora de masa o si lo prefieres puedes aplanarla con un rodillo, debe ser fina, unos milímetros de altura.

Ahora sigo poniendo una cucharadita pequeña de relleno en la tira de masa a una distancia regular, para asegurarme de marcar la medida con el cortador de galletas estrella de esta manera pongo el relleno justo en el centro de la estrella.

Cubrir con otra tira de masa, dejar salir bien el aire presionando todo el relleno con los dedos y luego cortar los ravioles con su molde.

Continuar hasta terminar con todos los ingredientes. Puedes prepararlos fácilmente el día anterior o incluso varios días antes y en este último caso puedes congelarlos en una bandeja.

Cuece los ravioles en abundante agua con sal donde le hayas añadido una cucharadita de aceite para evitar que se peguen durante la cocción (tardará 5 minutos, en cuanto salgan a la superficie estarán listos), mientras tanto derretir la mantequilla. A fuego muy lento, añadir las hojas de salvia y unos granos de pimienta rosa, escurrir los ravioles y sofreírlos suavemente en la sartén, añadir queso rallado al gusto y, si es necesario, unas cucharadas de agua de cocción para mezclar.

Sirve en un plato y decora con granos de pimienta rosa, la dosis para 1 persona es de 5 ravioles pero en realidad aquí abundan !!


Video: 1 Michelin star tortelli in 2 minutes: recipe english subtitles (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Suhail

    Pido disculpas, pero ¿podrías dar más información?

  2. Weardleah

    Por lo que no es un mal tema

  3. Eliaures

    Gracias por la explicación, también creo que cuanto más simple, mejor ...

  4. Wainwright

    Soy definitivo, lo siento, pero en absoluto no se acerca a mí. ¿Quién más puede ayudar?



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