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Cordón azul con puré

Cordón azul con puré


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Piure: Enjuagar las patatas, pelarlas, cortarlas en cuatro; Coloque las papas en una olla, sazone y luego agregue suficiente agua para cubrirlas; Hervir hasta que esté suave;

Poner una sartén con aceite caliente, en la que freímos cordón azul; Dorar bien por ambos lados y colocar en un plato, sobre el que pongo la servilleta de papel;

Cuando las patatas estén cocidas, escurrir bien el agua, añadir la mantequilla, mezclar con un tenedor, ¡hasta que las patatas estén bien trituradas!


Restaurante Eagle

Queso Telemea (100 g.), Pastrami de cerdo (100 g.), Queso de fuelle (80 g.), Tocino (100 g.), Babic (60 g.), Tocino (60 g.), Aceitunas (60 g.) ).), tomates, pepinos, cebollas, pimientos morrones.

Placa calefactora para 1 persona

Mini brochetas de pollo (50 g.), Croquetas de queso (50 g.), Cerebros empanados (50 g.), 1 salchicha pequeña de Oltenia (50 g.), Cuello de cerdo a la plancha (50 g.)

Placa calefactora para 3 personas

Mini muslo de pollo a la plancha (150 g.), Mini cuello de cerdo a la plancha (150 g.), Salchichas caseras (150 g.), Mini escalope de pollo (150 g.), Bolitas de queso (150 g.).), Setas a la plancha con queso (240 g.), papas fritas (240 g.), ensalada de repollo (300 g.), ensalada de pepinillos (300 g.)

Placa calefactora para 4 personas

Cuello de cerdo a la plancha (200 g.), Costillas de cerdo (400 g.), Brochetas de pollo (200 g.), Embutidos caseros (200 g.), Bolitas de queso (180 g.), Patatas fritas (400 g.), Encurtidos ensalada (400 g.), Salsa de crema con ajo (80 g.), Salsa de tomate con albahaca (80 g.)

Plato pequeño

Mititei 20 piezas, papas fritas 4 porciones, encurtidos, mostaza, bollos 6 piezas


Kaiamo, el restaurante que nació de la nostalgia por los platos de la abuela. La aventura del chef Radu Ionescu de la escuela de negocios en Londres a la escuela de cocina

En Kaiamo, Radu dice que no encontraremos comida rumana, por eso platos como el pulpo. Pero el lugar es experimental donde encontraremos platos elaborados por rumanos, con alma, emoción y nostalgia, todo basado en sus vivencias, de aquí y de cualquier lugar. Habla mucho y con mucha pasión tanto de comida como sobre todo de Kaiamo.

Nunca cocinaba hasta que lo necesitaba. Estaba solo en Inglaterra, lejos de su madre y de Bobo, su abuela que lo criaba con una comida diferente cada día. Y luego, harto de todos los semi-preparativos, se puso el delantal y descubrió su sueño por el que lo abandonó todo.

Aunque no era el plan de nadie y mucho menos sus deseos, decidió volver a casa. Y aquí quería descubrir una Rumanía diferente. Uno más grande y rico que el que conocía. Uno que venía del inmenso anhelo que tenía y de la nostalgia de todos los bellos momentos de su infancia. Y luego recorrió el país para descubrir personas con manos trabajadas. Ellos fueron los que lo ayudaron a comprender la belleza de este país. Una riqueza que ahora quiere compartir con todos a través de los platos que prepara en Kaiamo.

Ella dice que está contenta de poder alimentar a sus invitados y que él puede alimentarse de las emociones que transmiten. Radu ahora parece un niño que encendió la bombilla en la despensa de su abuela por primera vez. Y disfruta descubriendo todas las cosas buenas que hay. Se toma el tiempo necesario para comprender todo lo que le sucede. Y está rodeado de todos sus seres queridos en esta aventura por cumplir un sueño.

Su optimismo y pasión son contagiosos. Y el tiempo que pasamos juntas me hizo pensar en mis abuelas. Y me gustó porque lo extrañaba. Me fui y pensé en todos los dulces que me despertaron después del almuerzo. Y para todos los platos tuvieron que aprender a su vez porque yo, como Radu, era un niño caprichoso. Pensé con nostalgia y cariño en mis abuelas. Entonces, los invito a tomarse un tiempo y conocer a Radu. Pero especialmente Bobo, su abuela, que bien podría ser tu abuela.

¿Cómo empezó Kaiamo?

Mucho antes de regresar al país, originalmente fue una idea para Londres, pero se materializó aquí. Fui a la universidad en Inglaterra en 2010, donde estudié negocios, así que es completamente diferente a lo que estoy haciendo ahora. Pero de alguna manera, en el camino, apareció este virus de la gastronomía, del que no me he deshecho desde entonces. Entonces tenía que hacer algo. Me inscribí en Le Cordon Bleu, el segundo instituto gastronómico del mundo en ese momento.

Y desde entonces comencé a trabajar a tiempo parcial en la industria: tenía escuela de lunes a sábado y trabajaba los domingos. Aprendí, trabajé, aprendí, trabajé, y la pasión se convirtió en una obsesión y eso se convirtió, con el tiempo, en un sueño.

¿Qué sueño fue entonces?

Quería tener mi propio restaurante. Inicialmente tenía que ser uno de los 30 lugares donde podía transmitir las cosas que amaba desde que era niño: nuestra filosofía es promover el gusto olvidado de un niño. Como te estaba diciendo, se suponía que el restaurante estaba en Londres, pero en el avión de camino a casa, en unas vacaciones de invierno, me sorprendió una voz dentro de mí que me gritaba "ven a casa, prueba a casa, tienes que triunfar en casa ".

¿Qué hiciste?

Regresé a Londres. Hice mis maletas. Y le dije a mi familia que volvía a casa y que íbamos a abrir un restaurante. Fue un shock para ellos, todo mi futuro estaba planeado en otra parte, pero no aquí. Pensaron que me quedaría en Inglaterra. O tal vez cruzaré el océano hasta América. De ninguna manera quiero transmitir que recomiendo que la madre esté inactiva.

¿Qué te dijo tu familia cuando les dijiste que querías ir a casa a cocinar?

Fue divertido, de alguna manera. Yo era el tipo de niño en la escuela secundaria que estaba muy apegado a la familia, los amigos, los lugares y no quería irme. Entonces cuando decidí volver les dije así "Me fui porque querías, estudié negocios porque querías, ahora quiero hacer lo que quiero: eso es cocinar".

Y lo hice, llegué a casa en 2017 y comencé a buscar un lugar de acuerdo con el concepto inicial, pero me encontré con este lugar (en la calle Ermil Pangrati 30A) que estaba diseñado para el restaurante (rampa de suministro, almacén hacia abajo) y Sentí una energía positiva. Estaba cerca de casa. En resumen, así apareció Kaiamo en el papel. Hasta entonces era solo un sueño, solo estaba en nuestras mentes.

¿Entonces el sueño tomó forma una vez que llegaste a casa?

Claro. Todo, incluso si estaba pensado de antemano, comenzó a cobrar vida aquí. Pensé que quería hacer comida rumana, pero no en el sentido tradicional de la palabra, sino por el hecho de que soy un niño rumano que regresa a casa después de siete años en Londres y quería presentar mi Rumanía a la gente, tal vez muy diferente de los que siempre han estado aquí. Venía con una Rumanía que me había perdido y que quería (re) descubrir.

¿Fue esa la idea que te propusiste?

sí. Y dije que si la comida se va a preparar con este pensamiento en mente, ¿por qué no debería ser todo así? Quería que todo el lugar fuera como un gran rompecabezas con el patriotismo, la familia, el anhelo del hogar, el anhelo del país, la nostalgia de la infancia, la comida que todos los niños aquí conocían. Empezamos a poner todo en papel, respondiendo a las preguntas “qué significa Rumanía para mí” y cómo puedo transmitir cómo me siento. Y después de un año y medio logramos hacer Kaiamo como lo ves hoy.

Es un proyecto familiar en el que hemos venido a hacerlo todo nosotros mismos. Como esos pequeños lugares de Italia que se transmiten de generación en generación. Desde la construcción y el diseño hasta el menú de comida o uniformes. Y desde que el sueño se hizo realidad, lo dejé todo: la vida social, el tiempo libre. Todo para mí ahora es Kaiamo. Estoy aquí seis días a la semana, 17 horas al día. Eso es todo lo que Hago. El ritmo es agotador. No esperaba que fuera tan difícil. Así que todo lo que intentamos hacer es disfrutar de todo lo que hacemos aquí juntos.

Después de 7 años no se sabe cuál será. Quizás me lleve a Kaiamo y lo traslade a Londres o América. O quizás la cierro y me voy a la montaña a criar cabras (risas).

Chef Radu Ionescu junto con su familia cuando trabajaba en el instituto Le Cordon Bleu

Pero, ¿qué te dijo tu familia cuando les dijiste que querías cocinar?

Se sorprendieron porque no había cocinado hasta entonces. No tengo la típica historia del niño que cocinaba con su abuela o el momento en que probé los fideos y me di cuenta de que eso es lo que quiero hacer. No he tenido tales revelaciones (risas). Empecé a cocinar en Londres. Todos los restaurantes eran muy caros, así que no podía salir a comer a la ciudad. En la universidad era la misma comida todos los días. Conocía todos los productos semiacabados en todas las tiendas. Y luego pensé: "¿Pero qué no puedo cocinar?" y así empezó. Entonces me quedaría con mi novia en el mismo apartamento y siempre se lo diría. déjame cocinar hoy & # 8221. Y a partir de una tortilla o unas patatas fritas descubrí mi pasión por la cocina.

Todos se sorprendieron. Pero se dieron cuenta de que este negocio no es muy diferente del mundo empresarial: es igual de dinámico, tenso y exigente. Y mi padre bromeó diciendo que "si llega la guerra, al menos no estaré en la línea del frente, pero me quedaré y daré de comer a los soldados". Y luego me apoyaron, como hacían con cualquier sueño: del baloncesto a la universidad.

Y ahora son parte de Kaiamo, ¿verdad?

Sí, estoy aquí todos los días. Yo me encargo de la cocina, mi madre se ocupa de las reservas, y mi amigo y mi padre se encargan del frente: vinos, menús, contratos, finanzas, servicio.

Pero, ¿tenía alguien en su familia de quien contraer este "virus"?

No tenía a nadie que fuera cocinero. A pesar de que mi abuela cocina de manera absolutamente fenomenal, no tuvo nada que ver con la industria en sí. No fue algo heredado. Pero ahora, mirando hacia atrás y sabiendo que siempre me alejaba de todo lo que significaba temas reales, aunque tuviera que hacerlos, me encontré más en la literatura, en la historia. De alguna manera, sentí que había algo artístico en mí.

¿Y cómo te metiste en el negocio?

Cuando fui a Inglaterra, todos querían hacer eso. Para ir allí, o a los Países Bajos, o a Francia o Dinamarca. Y todo el mundo se dedicaba a la abogacía o al comercio. La mayoría de mis colegas realmente querían irse, viendo esto como una oportunidad para evolucionar, crecer y dejar atrás Rumanía.

Pero si fuera Kaiamo en Inglaterra, ¿cómo sería?

Probablemente un restaurante basado en los sentimientos, la emoción y la nostalgia, pero no creo que tuviera un sentimiento rumano tan fuerte. Y eso es porque descubrí Rumanía solo después de regresar. Hasta entonces, Rumanía era para mí Bucarest o, de hecho, mi barrio o, más precisamente, mi calle.

De todos modos, dijiste que estabas en la zona & # 8230

Sí, estoy justo al otro lado de la calle de la televisión. Estuve allí y sigo aquí. Como que vivía solo en esta área y también hice la escuela secundaria aquí - Jean Monnet.

¿Y cómo ha cambiado eso?

Cuando volví y decidí que el restaurante sería un homenaje a Rumanía, empezamos a descubrir gente con mucho trabajo. Los que hicieron la madera aquí, los que tejieron la alfombra aquí, los que nos ayudaron con la bandera con el rey Mihai. Todos ellos nos ayudaron a completar el concepto y me ayudaron a cumplir mi sueño. Sin ellos, no habría visto a Rumanía así.

¿Cómo la ves ahora?

La veo como la despensa de mi abuela, a la que entré después de mucho tiempo. Todavía no tenemos luz, pero en algún lugar sabemos que hay un interruptor. Estoy seguro de que la abuela cambió la bombilla. Solo tenemos que encontrar el interruptor y elegir lo que queremos de todas las golosinas que hay. Escojamos, todos juntos, lo que queremos, para entender lo que nos transmite y cómo compartirlo con nuestros seres queridos. En algún momento la luz seguramente se encenderá.

Las cosas ya han comenzado a cambiar. Por ejemplo, desde el punto de vista gastronómico, es un mundo completamente diferente; ahora veo a jóvenes como yo tratando, a su manera, de hacer las cosas mejor que antes. Creo en una Rumanía más sostenible.

Si estuviera hablando de la despensa de la abuela, dígame cuándo cocinó primero y principalmente: "¿No creo que encendió la estufa por primera vez en Londres?"

Fue un fracaso total. Estaba en el instituto y una vez esperé a mi familia con un cóctel de camarones con aguacate. Había puesto el plato en una copa de cóctel, lo había limpiado bien antes, todo era como un libro. Lo había visto en algún lugar de la televisión y quería hacer algo especial para ellos. Comieron con lágrimas en los ojos & # 8230, pero no creo que fueran felices (risas).

Y en Inglaterra, ¿qué cocinaste por primera vez? & # 8230 o la primera vez que alguien te dijo Guau?

Un puré de papa que he mejorado con los años y que tengo aquí en Kaiamo.

Pero, ¿qué debe comer un extraño que viene a nosotros por primera vez?

Hmmm & # 8230 es toda una discusión sobre lo que significa la comida rumana. Mucha gente habla de sarmale o polenta como nuestra. Por otro lado, por mucho que la gente diga que los sarmales son turcos, en realidad vienen de Persia, al igual que la polenta, muchos dicen que vienen de la polenta italiana, pero tiene el origen antiguo del maíz. Siempre evité decir qué es rumano y qué no.

Para mí, los platos de mi infancia son rumanos, aunque quizás no tengan sus raíces en nuestro país. Como es la leche de los pájaros que, de hecho, es îles flottantes. Pero para mí es un postre nuestro porque mi abuela lo hacía cuando era pequeña con leche campestre con caimac encima, huevos de gallina con pluma en la canasta.

Entonces, a un extraño que venga a nosotros, le recomendaría que esté abierto. Y comprenda que nuestros platos han sido influenciados por otras & # 8211 culturas serbia, tártara, turca o griega.

Pero, ¿qué recomendarías de Kaiamo?

Claro: parisino en el periódico. Y de postre, leche de pájaro. Y tendremos albóndigas de ciruela en el próximo menú. Pero, claramente el parisino es mi recomendación. Aunque no pensé que tendría tanto éxito. Lo puse en el menú al principio porque mi abuela me lo hizo en otoño, y lo abrimos entonces.

Chef Radu Ionescu junto con el equipo de Kaiamo

Hablas mucho de tu abuela, ¿es ella la persona que más te influenció?

Categórico. Ella es la dama que me crió. Cuando era pequeña, me criaron sin mi padre y mi madre tenía dos trabajos para que pudiéramos mantenernos. Entonces fui criado por mis abuelos. Y ella era la que se ocupaba de todo: la comida, el sueño, la formación, la educación. Todos. A los 16-17 años me enseñó a mi madre "tómalo, es grande, educado".

¿Sigue en Bucarest?

Sí Sí. Y viene a menudo a Kaiamo. Cocine para y con nosotros. Muchas de las recetas que usamos aquí son suyas. Ella es, de alguna manera, un símbolo de todos los abuelos en Rumania. El sabor de sus recetas proviene de una era de cosas hechas con amor y amor familiar.

Chef Radu Ionescu de niño

Cuéntame un poco de tu infancia

Desde el punto de vista gastronómico, fue un lujo total. No comí lo mismo dos días seguidos o dos días en la misma semana, no podía concebir tal cosa - "¿cómo volver a comer espinacas con huevo, comí ayer?". Y luego Bobo siempre tenía que cocinarme algo nuevo y siempre expandir su libro de cocina. Ahora me doy cuenta de lo que pasó. Pero, sinceramente, todo lo que hizo tenía un gran sabor, un sabor que rara vez encontré. Entonces los tomaría listos, sin saber apreciarlos. Pero me doy cuenta de que ha arraigado en mí ciertos gustos que no puedo evitar asociar con ese período.

Y estás tratando de transmitirlos por lo que estás haciendo aquí.

Exacto, pero aquí viene el peso porque los productos ya no son los mismos. Bobo ya no tiene un sabor tan definido, aunque tenga una receta escrita, el sabor no es el mismo. Ahora es más difícil, pero estamos tratando de revivir esos momentos.

¿Hubo platos que identificaste con tu infancia?

Oooo & # 8230 es. La leche de ave es lo que más me gusta en todo el mundo. Luego los fideos con repollo, albóndigas marinadas, pollo ostropel, chuleta de cerdo con polenta y jugo de repollo. Luego, para las vacaciones, hizo de todo: desde pasteles, Semana Santa, hasta salchichas, sarmale o cartaboşi.

¿Pero le gustaba cocinar?

Me dijo que empezó a cocinar cuando mi madre me dio a luz. Quiero decir, él también cocinó para ella, pero algunos platos. Sin embargo, descubrió el placer de cocinar conmigo, viendo cómo reaccionaba a su comida y el hecho de que solo comía lo que ella hacía. Era muy caprichoso cuando era pequeño. No comí mucho, incluso si mi madre me llevó a un restaurante elegante. Siempre tuve este término de comparación "pero Bobo lo hace de otra manera, pero Bobo lo hace de esa manera".

Todavía recuerdo cuando mi madre me llevó a una reunión de negocios en el Hilton. Estaba bien vestido con un traje. Y en la mesa se me ocurrió el tipo de pescado y tenía muchas ganas de helado, era el único postre que comimos en la ciudad porque Bobo no lo hizo. Agarré su cabeza con tanta fuerza que hice que me tomara. No comí pescado porque Bobo no hacía mucho. Y recuerdo que incluso ahora, llegó el helado y mi madre, nerviosa, lo esparció por todo el pescado y me obligó a comerlo. No he sido caprichoso desde que salí con ella. Siempre comía de todo y "me besaba la mano para cenar" (risas).

¿Lo llamaste Bobo?

Sí, Al eso me suena bastante mal, parece que BT tampoco es para mí. Obviamente, Bobo se quedó con todos en el vecindario, para mis entrenadores. Todos conocen a Bobo. También está incluida en nuestro grupo de Whatsapp, donde es muy activa (risas).

Chef Radu Ionescu junto con sus abuelos

¿Hiciste deportes de alto rendimiento?

Sí, ocho años de baloncesto en el Dinamo. Estuve en el equipo de la escuela secundaria y luego en el club.

Creo que definió muy bien mi idea de rendimiento y trabajo en equipo. Aprendí a integrarme en un equipo porque nunca fui un niño sociable. Sigo siendo introvertido. Y los deportes ayudaron. Y creo que me ayudó a entender la responsabilidad: no viniste a entrenar, no jugabas. De alguna manera es lo mismo ahora que nadie te obliga a entrar a la cocina. Es tu decisión si vienes o no. Y si sigues viniendo, sigue siendo tu responsabilidad hacer las cosas bien. Debido a que este trabajo como chef ha cambiado con el tiempo, no se puede jugar con la salud de las personas.

Recuerdo que la abuela de mi amigo solía decirme que si no tienes gracia, nunca te conviertes en sacerdote, maestro o médico porque no puedes jugar con la mente o la salud de las personas. Y después de muchos años, cuando me lo permitía, completaba, o cocinaba.

Y si el deporte te enseñó lo que significa trabajar en equipo, ¿qué te aportó Inglaterra?

En una palabra: madurez. Yo era un niño estupendo cuando me fui. Si no fui rebelde un día, entonces fue un día perdido. Menos en la escuela, donde por respeto a mi madre, era un niño de 9 a 10 años. E Inglaterra me ha demostrado que puedes ser diferente si trazas un camino y lo sigues.

Pero, ¿cómo encontraste cocinar allí?

Ya no tenía baloncesto porque el fútbol es el rey allí. También teníamos fútbol, ​​cricket y hockey en la escuela. Y cuando llegó la cocina, fue un tipo diferente de baloncesto. Fue entonces cuando aprendí que me gusta tanto y que no soy tan malo en eso. Y en Inglaterra estaba sola por primera vez, sin padres ni abuelos. Lejos de casa. Solo - Solo tenía un amigo, un chico de Zimbabwe que había venido soñando que en el segundo año iría a enseñar inglés en Japón. Entonces aquí es donde descubrí el mundo. Y de alguna manera maduré por necesidad.

Chef Radu Ionescu en el restaurante Dabbous, donde aprendió del chef Ollie Dabbous

¿Y con tu novia?

Estaba en la misma escuela secundaria. Hemos estado juntos desde que yo estaba en la escuela secundaria y ella está en décimo grado. Tuve una relación a larga distancia durante unos dos años: horror, muy difícil. Luego vino a Londres. Y cuando empecé a trabajar en restaurantes, ella también empezó a hacer eso, pero al frente. Así fue como se enamoró de todo este ámbito de los servicios, la hostelería y el vino.

Exactamente las cosas que hace aquí en Kaiamo & # 8230

Sí, es perfecto porque es exactamente mi proyección en la cocina. Quiero salir, hablar con los invitados, pero es muy difícil. No tengo tiempo físico. Así que es maravilloso que César esté aquí. Que estamos juntos en esto.

Pero, ¿has pensado en el futuro, quieres abrir otros restaurantes?

Dije que si es así, lo haremos en el modelo de cortar / pegar. Sacamos a Kaiamo de aquí y lo llevamos a otra parte. De alguna manera creo que Kaiamo = Yo. Quiero decir, solo he estado desaparecido durante unas dos horas desde que lo abrí y he estado hablando por teléfono sin parar, "¿qué está pasando?" ¿todo está bien?". Obviamente todo estuvo bien. Los míos estaban aquí de todos modos para asegurarme de que todo estuviera bien. Pero sentí que no podía estar muy lejos. Creo que de alguna manera me he convertido en un fanático del control porque quiero que las cosas estén a un nivel constantemente alto. Ya sabes lo que es, si eres conocido por un puré, debes asegurarte de que el puré sea siempre, pero siempre igual de sabroso y bien hecho.

Y, sin embargo, ¿su concepto significa un cambio?

Sí, cambiamos el menú cada 3 meses. Al principio no pensé que sería tan difícil. Y eso se debe a que tenemos productos limitados y la consistencia de fabricantes y proveedores es variable. Y porque quieres mantener la calidad, pero al mismo tiempo venir siempre con 20 platos nuevos, hay mucha presión. No importa lo creativo que seas, sigue siendo difícil.

Pero, ¿cuánto trabajo hace con los agricultores locales?

Ahora también trabajamos con nuestros agricultores y con productos del exterior. El plan futuro, para los próximos 6 a 9 meses, es tener entre un 80 y un 90% de nuestros productos únicamente. Pero es muy difícil porque la agricultura, como la mayoría de las cosas en Rumanía, se hace de oído. Además, se necesita mucha logística y organización. Ahora luchamos por descubrirlos, y que estén certificados y tengan la misma calidad y consistencia.

Estoy hablando con el hombre de negocios que hay en ti ahora, dime ¿cuándo crees que el negocio de Kaiamo será rentable?

Dos años 5 meses y dos semanas. Quiero decir, a los tres años. Pero siempre cuando se trata de negocios, prefiero mirar el lado pesimista y tener agradables sorpresas, que ser optimista, semi hippy y invierno por sorpresa.

Pero, ¿te gustan los gráficos hasta ahora?

sí. Creo que estamos justo ahí. Esperaba que fuera un boom al principio, pero no esperaba tener una lista de espera de alrededor de 30-40 para las noches de fin de semana y jueves y viernes, incluso unos meses después de su lanzamiento. Me alegra que la gente empiece a venir y esperar en el restaurante hasta que se sirva la comida. Y me alegro de que el área que él consideraba un bar fuera la primera en ser solicitada, obviamente porque podía vernos cocinar.

Chef Radu Ionescu trabajando en el lugar donde nos espera hoy en su restaurante, Kaiamo

Cuéntame un poco sobre el nuevo menú & # 8230

Viene ahora, a principios de marzo. Pasamos de gustos olvidados, a zonas olvidadas de Rumanía, que intentamos crear en nuestro plato. Ahora estábamos trabajando en un plato sobre la tierra en Transilvania: un bosque allí. Luego tendremos albóndigas de ciruela, chocolate artesanal. Y productos en sintonía con la temporada: conejo, cordero, pato, pero también leurd, ortigas.

¿Tienes un ingrediente favorito?

No creo que sí, eso es exactamente lo que más me gusta de la cocina, que es tremendamente sorprendente. Siempre encuentro nuevos ingredientes con los que trabajar. Ni siquiera sé si prefiero hacer postre o comida.

¿Qué tal un chef modelo?

Probablemente el jefe Ollie Dabbous, de quien aprendí todo lo que sé ahora. Es mi mentor de quien aprendí, en primer lugar, cómo pensar y cómo comportarme en la cocina. Y siempre agradeceré que después de mucho, mucho trabajo, logré ganarme su respeto y seguir siendo amigos. Por cierto, tengo un plato que no va a cambiar y se llama "Gracias, Ollie". Un plato que hice un año todos los días mientras trabajaba allí. Y, solo cuando me fui, me dio la receta completa, una especie de regalo de despedida para usar cuando tenga mi restaurante.

¿Pero vino a comer aquí?

Aún no. Él acaba de dar a luz a su esposa. Pero prometió planear un viaje aquí este año para ver dónde y qué conseguí.

¿Tendrías emociones?
Por supuesto, no dormiría unas 5 noches antes.

Chef Radu Ionescu junto con el chef Ollie Dabbous

Ahora me doy cuenta de que no te pregunté qué significa Kaiamo & # 8230

Es un concepto dacio que en su mitología significaba añorar lo absoluto. Fue un estilo de vida muy simple en pensamiento y sentimiento, como dice mi madre, que adoptaron. Básicamente, intentaron todo lo que pudieron para alcanzar su máximo potencial.

¿De ahí el dacio en el logo?

Sí, de alguna manera me encontré en todas estas cosas. También lo es la máscara. Se usaba en la noche entre años para ahuyentar a los espíritus malignos y entrar en el año nuevo purificado.

Por cierto, ¿tienes un tatuaje inspirado en tu pasión por la gastronomía?

Kaiamo está escrito a mano. Y la máscara en su pecho. En el momento en que puse el nombre, al día siguiente fui y lo escribí en mi mano. Lo mismo con la máscara. Cuando lo recibí y supe que sería nuestra imagen, fui y lo dibujé en mi pecho. Creo mucho en los tatuajes porque así puedo expresar mi historia sin decir nada más. Quien quiera ver, lo ve. Creo que es lo mismo en el plato: quien quiera entender la historia detrás del plato lo hará.

Chef Radu Ionescu en la cocina de Kaiamo


Schnitzels de billetera

Estos son unos escalopes que mi madre solía hacerme cuando era niña. Tal vez se parezca un poco a un cordón azul, pero no es lo mismo. Y como, para mí, tienen el sabor de la infancia, me alegré de hacerlos y descubrir que me gustan tanto ahora, en mi vejez :)

Estos son unos escalopes que mi madre solía hacer en mi infancia. Tal vez se parezca un poco a un cordón azul, pero no es lo mismo. Y como, para mí, tienen el sabor de la infancia, me alegré de hacerlos y descubrir que me gustan tanto y ahora, en la vejez :)

ingredientes (por una porción)

  • 4 lonchas de pechuga de pollo
  • 50 g de leche de oveja
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • 1 cucharadita de eneldo (no tenía verde, usé seco)
  • 1 cucharadita de tomillo
  • (mucho) aceite para freír
  • opcionalmente, patatas para decorar

Hice la mayoría de los preparativos. Afeité el telemeau (en el rallador pequeño) y le puse eneldo, tomillo, una cucharadita de pimentón y un huevo.

Los mezclé bien y dejé el cuenco a un lado.

Luego, en un plato pongo la harina, en otro pongo el pan rallado y en un plato mezclé un huevo con un poco de pimentón, sal y pimienta.

Batí las rodajas de pechuga de pollo (cubiertas con film transparente, para que no se rompan). Después de diluir, engrasé 2 de las 4 rebanadas con la mezcla de queso, verduras secas y huevo.

Puse los otros & quot; capac & quot y golpeé suavemente los bordes (como una pechuga de pollo rellena de tocino y queso). Luego, con cuidado de no romperlos, les di harina, huevo con pimentón y pan rallado (en este orden).

Luego calenté el aceite en una sartén profunda (el aceite debe estar muy bien calentado y profundo con 2-3 dedos) y frí los escalopes de la billetera.

No los dejé por más de 2-3 minutos (también los tuve) porque el aceite estaba lo suficientemente caliente y se hicieron rápidamente. Los saqué en unas servilletas para absorber el exceso de aceite.

Como guarnición, hice un puré de papa con queso, pero les contaré su historia en otra ocasión. Buen apetito :)


Cordon Bleu con salsa parmesano y mostaza de Dijon

Cordon Bleu es una red con la que nunca fallarás. Se puede cocinar tanto en el horno como en la sartén.

En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Espolvoreamos la pechuga de pollo con la mezcla obtenida. Coloca un trozo de pechuga de pollo entre dos envoltorios de plástico y bate con un martillo para carne.

Colocar 3 lonchas de queso, 3 lonchas de jamón encima de la carne batida y terminar con 3 lonchas de queso. Enrolle bien y coloque el rollo en film transparente, apriete bien y proceda exactamente con la otra pieza. Pon los panecillos en el congelador durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa: en un cazo, derrita la mantequilla, el ajo machacado y mezcla. Luego agregue 3 cucharadas de harina y mezcle rápidamente, vierta la leche y mezcle. Agregue la mostaza, el parmesano y sazone con sal y pimienta, revuelva continuamente y cocine a fuego lento hasta que espese.

Pasar los rollitos de pollo por la harina, los huevos batidos y al final el primer pan rallado. En una sartén con aceite caliente, sofreír los rollitos por ambos lados hasta que estén dorados.
Sirva cordón azul con salsa blanca y perejil fresco o cebollino. ¡Buen apetito!

Patatas naturales con mantequilla. El perejil y / o las cebolletas son una guarnición ideal para este platillo


Chicken cordon bleu: Otra forma deliciosa de cocinar pollo / RECETA

bucataria-universala.com Cristina Popescu

Si desea cocinar carne que no sea frita o a la parrilla, los panecillos y panecillos lo sacarán de problemas. La primera mención del Cordon bleu aparece en Suiza, en un libro de cocina de 1949, en el que el plato se describe como un escalope vienés relleno de queso.

Este es un plato conocido en muchos países, y el origen del nombre aún es un tema de discusión. Se prepara a partir de varios tipos de carne: ternera, ternera, pollo, pavo, cerdo.

Ingredientes

  • 5 felii piept de pui dezosat (100 g fiecare)
  • 5 felii caşcaval
  • 5 felii şuncă presată
  • 3 ouă
  • 300 g pesmet
  • 200 g făină
  • ulei, pentru prăjit
  • sare
  • piper
  • verdeaţă, pentru decor

Mod de preparare

Speli, usuci cu şervete de bucătărie şi baţi bucăţile de piept de pui cu ciocanul de şniţele. Le asezonezi cu sare şi piper, după gust. Aşezi peste fiecare câte o felie de caşcaval şi una de şuncă presată. Le rulezi şi sigilezi capetele cu scobitori, pentru a evita desfacerea în timpul prăjirii, recomandă clickpoftabuna.ro.

Dai fiecare rulou mai întâi prin făină, apoi prin ouăle bătute cu un praf de sare şi de piper şi, la sfârşit, prin pesmet. Repeţi de două ori. Încingi uleiul într-o tigaie şi prăjeşti bucăţile de cordon bleu pe ambele părţi până capătă o crustă aurie.

Le scoţi pe şervete de hârtie şi îndepărtezi scobitorile. Le serveşti calde, cu o garnitură de piure de cartofi şi le decorezi cu verdeaţă proaspătă.


Cordon bleu cu legume

Îți trebuie: ■� g cotlet de porc (5 bucăți), 300 g cașcaval, 100 g șuncă de Praga, 4 linguri făină, 4 ouă, 200 g pesmet, 2 castraveți acri, 4 ardei grași, 2 morcovi din conservă (opțional), ulei, sare și piper, după gust

Pregătești așa: Speli și porționezi cotletul, îl bați cu ciocanul de șnițel, apoi îl sărezi și piperezi. Tai cașcavalul, șunca, ardeii și castraveții felii, le așezi pe jumătate din suprafața fiecărei porții de cotlet și adaugi fâșii de morcov, împachetând apoi cu cealaltă jumătate a bucății de carne. Faci un amestec din ou și făină. Treci pachetele de carne și legume prin amestecul făcut anterior și, separat, prin pesmet. Rumenești pachețelele de carne în baie de ulei bine încins și le servești pe farfuria de aperitiv, alături de alte preparate. Poate fi consumat ca atare, alături de o salată sau de o porție de cartofi natur, presărați cu pătrunjel verde. Cine nu preferă carnea de porc, o poate înlocui cu piept de pui, de calitate. Va fi la fel de bun și fraged.


Cordon bleu de pui cu șuncă și cașcaval – video ?

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Cum putem să o facem mai bună?

Ce ingrediente sunt necesare să faci cordon bleu de pui? ❓

1) 1 piept de pui dezosat
2) sare și piper alb măcinat
3) șuncă de Praga feliată sau felii din alt tip de șuncă asemănătoare
4) cașcaval feliat
5) 2-3 linguri de făină
6) 2-3 ouă
7) 2-3 linguri de pesmet
8) niște ulei vegetal pentru prăjire

Cum se face cordon bleu de pui pas cu pas? ❓

1) taie pieptul de pui în două părți egale, apoi folosește un cuțit foarte ascuțit cu lama îngustă și taie un buzunar în fiecare jumătate de piept pe lungime, la fel ca în videoclip
2) asezonează carnea cu sare și piper după gust
3) ia o felie de șuncă, pune deasupra o felie de cașcaval, apoi mai pune o felie de șuncă și rulează-le împreună cât mai strâns posibil
4) pune ruloul în buzunarul pe care l-ai făcut anterior în jumătatea de piept de pui și prinde marginile cu scobitori în 2-3 locuri
5) continuă în același fel cu cealaltă jumătate de piept de pui
6) sparge ouăle într-un bol, apoi bate-le cu furculița
7) treci fiecare bucată de cordon bleu de pui prin făină, ou bătut și pesmet să le acoperi bine cu aceste ingrediente, exact în această ordine
8) pune ulei în tigaie, apoi pune tigaia pe aragaz și așteaptă până uleiul este fierbinte
9) pune carnea de pui în tigaie și așteaptă până devine aurie
10) întoarce bucățile de cordon bleu și așteaptă până ambele părți sunt prăjite uniform
11) scoate acest delicios șnițel de pui umplut din tigaie și scurge bine uleiul, așează-l pe hârtie absorbantă să îndepărtezi orice exces de ulei
12) îndepărtează cu grijă scobitorile să nu rupi crusta prăjită de pesmet
13) servește acest piept de pui pane cât timp este cald

Sfaturi de gătit despre rețeta de cordon bleu de pui ?

Cordon bleu este una dintre cele mai rafinate rețete cu carne de pui.

Cordon bleu de pui este practic un șnițel de piept de pui sau piept de pui prăjit și umplut cu șuncă și cașcaval.

Sunt disponibile multe rețete de piept de pui umplut, prăjite în tigaie sau la cuptor, însă cea clasică, și anume cordon bleu rămâne una dintre cele mai bune!

În ceea ce privește umplutura – eu am folosit 2 felii de șuncă și o felie de cașcaval pentru a umple fiecare jumătate de piept de pui, dar se poate folosi o cantitate dublă (6 felii) și se poate modifica proporția între cașcaval și șuncă dacă dorești.

Singurul lucru de care trebuie să ții cont este să lași suficient spațiu să sigilezi bine marginile buzunarului de carne pentru a nu pătrunde ulei fierbinte în timp ce prăjești șnițelul.

Cordon bleu de pui este extrem de delicios. Savurosul piept de pui dezosat se combină cu cașcavalul topit și aroma apetisantă de șuncă, așa că gustul final al acestui piept de pui pane este de-a dreptul magnific.

Prin urmare, nu este de mirare că această rețetă de piept de pui umplut cu șuncă și cașcaval place tuturor!

Cordon bleu poate fi servit în diferite moduri. Îl poți mânca simplu sau poți să pui deasupra diferite tipuri de sos, precum sos de ciuperci, sos de pătrunjel și așa mai departe.

Există multe feluri de garnituri care se potrivesc cu cordon bleu de pui. Unele dintre preferatele mele sunt piure de cartofi cremos, cartofi prăjiți, rizoto sau pilaf de orez simplu.

O salată de legume proaspete este, de asemenea, recomandată împreună cu această mâncare regală.

Poftă bună la cordon bleu!

Mai multe informații despre cordon bleu sunt disponibile aici.

Dacă dorești să gătești o versiune mai simplă de șnițel din piept de pui dezosat vezi cum se face șnițel din piept de pui!


Cordon bleu cu piure - Rețete

În sfârșit am apucat și eu să fac cordon bleu. Am tot ezitat să fac o retetă pe care să o postez din cauza cașcavalului. Dar acum că problema aceasta este rezolvată prin faptul că putem să ne facem singuri cașcavalul, iată și rețeta mea de cordon bleu dukan.

Faza Atac, Croazieră (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitivă

Scara nutrițională – începând de luni

Ingrediente:

-2 felii mari de jambon de curcan slab

-2 lg de tărâțe de ovăz măcinate fin

- 1 lg amidon de porumb (opțional din croazieră)

Preparare:

Se feliază bucățile de piept de pui și se bat ciocanul de snitele (pentru a nu se rupe băgați pieptul de pui într-o pungă).

Întindem felia de piept de pui, o condimentăm cu sare și piper și așezăm deasupra ei felia de jambon de curcan, apoi feliile de cașcaval. Jambonul și cașcavalul trebuiesc tăiate subțiri ca sa putem rula pieptul.

Rulăm și dacă nu stă prindem cu scobitori (la mine nu a fost cazul).

Bateți oul într-un vas, iar în altul întindeți tărâțele măcinate.

Acum dacă sunteți la atac dați direct rulourile prin ou și apoi tavaliți-le prin tărâțe și le puneți în tavă pe hârtie de copt.

Dacă sunteți în croazieră folosiți amidonul prin care tăvăliți mai întâi ruloul, iar apoi prin ou și tărâțe. Puteți presăra deasupra un mix de condimente.

Introduceți tava în cuptorul încins la 180 de grade și coaceți circa 45-50 minute până se rumenește.


Video: Como amarrarse las agujetas (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Kingdon

    Gracias. Exactamente lo que se necesita))

  2. Frankie

    que gran frase

  3. Phuc

    En mi opinión, él está equivocado. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM, habla.

  4. Brenius

    Totalmente de acuerdo con ella. Creo que esta es una gran idea.

  5. Tabbart

    ¿Cuál es la oración ... Súper

  6. Taucage

    En mi opinión, usted en una forma falsa.

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    En mi opinión, no tienes razón. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, hablaremos.



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