Últimas recetas

Foto de viaje del día: Baklava

Foto de viaje del día: Baklava


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Las recetas de Baklava son relativas a la región.

Baklava viene en una variedad de formas y tamaños.

baklava es uno de los postres de Oriente Medio más populares (si no uno de los más deliciosos). En su forma más básica, el baklava incluye láminas de hojaldre hojaldrado, un relleno dulce y almíbar.

¡Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de la foto de viaje del día!

Sin embargo, dependiendo de dónde se encuentre en esta parte del mundo, la receta cambia. En Siria, por ejemplo, las nueces son un ingrediente común del baklava y los trozos a menudo se cortan en trozos de pastilla. Sin embargo, en ciertas partes de pavo, los pistachos, las avellanas y / o las almendras pueden colocarse en capas entre las hojas de masa. Los pistachos también son un ingrediente común en Iran, donde el agua de rosas también se usa en el jarabe de baklava.
[diapositivas:
Aunque este rico pastel ciertamente puede valerse por sí solo, los turcos a veces comen su baklava con crema, fruta o arroz coagulado. adornar.

¿Tiene una foto de viaje que le gustaría compartir? Envíalo a lwilson [at] thedailymeal.com.

Siga al editor de viajes de The Daily Meal Lauren Wilson en Twitter.


Cómo hacer baklava

El baklava es uno de esos postres que tiene fama de ser difícil, pero en realidad es sorprendentemente fácil de hacer. Sospecho que esto se debe a que trabajar con masa filo siempre parece complicado, pero si sigues algunos consejos muy simples, realmente no lo es, y los resultados son irresistibles. ¡Siga leyendo para saber cómo hacer una sartén de baklava pegajoso, dulce, mantecoso, escamoso y con nueces!

Baklava es un postre de Oriente Medio y Mediterráneo, y tiene numerosas variaciones según el país de origen. Turquía, Siria, Líbano, Grecia, Jordania, Israel, Afganistán, Georgia, Irán, Armenia y muchos otros países y regiones tienen una variación de este pastel, que está hecho con capas de masa filo con mantequilla y nueces molidas (generalmente pistacho, nueces, almendras o una combinación) y cubiertas con un almíbar dulce, a menudo meloso. Otros aromas incluyen canela, clavo, agua de rosas, cardamomo, clavo y cáscara de naranja.

Para esta receta utilicé una mezcla de nueces y pistachos. Me gusta esta combinación de sabores y el bonito color verde que aportan los pistachos. Por esta misma razón, adorno mi baklava con pistachos picados, pero también puedes usar nueces.

Lo que más a menudo asusta a las personas para que no hagan baklava es manipular las hojas de phyllo parecidas al papel de seda. Realmente no es tan difícil, si recuerda algunos consejos sencillos.

Consejos para trabajar con Phyllo

  • Descongele su masa filo en el refrigerador. La noche antes de que vayas a hacer tu baklava, coloca el paquete de masa filo en el refrigerador para descongelar. No intente usar filo congelado, se agrietará.
  • Desenvuélvalo con cuidado. El filo generalmente viene enrollado en plástico y se debe desenvolver fácilmente. Deje la hoja de plástico más grande debajo e intente desenrollarla en el lugar donde la usará para no tener que moverla una vez que esté colocada.
  • Cubra con un paño de cocina humedecido. Humedece un paño de cocina de algodón o lino y colócalo sobre las sábanas desenrolladas. Importante: Asegúrese de que la toalla esté bien escurrida. Si la toalla está demasiado húmeda, engomará las sábanas.
  • Mantenlo cubierto. Siempre reemplace el paño de cocina después de haber quitado una hoja de filo de la pila.
  • Manipule con cuidado. Sea amable con las hojas de filo. Mantenga la pila cerca de su fuente para hornear para que no tenga que transportarla muy lejos una vez que levante una hoja de la pila.
  • Las roturas y los desgarros están bien. La masa filo se rompe fácilmente, pero está bien. Estás acumulando varias capas de masa, por lo que un borde rasgado o irregular aquí y allá estará bien y probablemente oculto dentro del baklava. Incluso si su última pieza se rompe un poco, solo contribuirá al aspecto rústico y de muchas capas del plato.
  • Recortando el filo. Phyllo viene en muchos tamaños y es posible que una sola hoja no quepa en su bandeja para hornear. Una opción es recortar el filo para que quepa: simplemente mida el interior de su sartén y, con unas tijeras, corte toda la pila para que encaje. Encuentro que las tijeras son más fáciles que un cuchillo, que puede tirar y arrastrar las capas.
  • Recortar no siempre es necesario. Incluso si sus sábanas no se ajustan perfectamente a su sartén, aún puede usarlas sin recortarlas. Simplemente dóblelos para que quepan, asegurándose de escalonar los pliegues para no crear capas adicionales en un solo lugar.
  • No uses una tonelada de mantequilla. No es necesario cubrir cada capa completamente con mantequilla. Simplemente cepille suavemente la mantequilla aquí y allá sin cubrir cada centímetro de la superficie. No presione muy fuerte o arrastrará o rasgará la hoja de filo.

Puede notar que las medidas de las nueces en la receta a continuación se dan en peso, no en volumen. Esto se debe a que el tamaño de las tuercas puede variar enormemente y, por lo tanto, realmente puede arruinar una medición de volumen. Por ejemplo, una taza de nueces enteras pesará menos que una taza de trozos de nuez simplemente porque puede caber más trozos en una taza.

La otra cosa importante es asegurarse de tener un cuchillo muy afilado. El baklava debe cortarse antes de hornearlo y volver a cortarlo después de hornearlo para asegurarse de que todas las piezas estén separadas. Un cuchillo afilado es fundamental. Muchas recetas requieren hasta una libra de mantequilla para hacer baklava. Encuentro eso algo impactante, ya que nunca he necesitado más de la mitad de esa cantidad (dos palitos) para hacer mi baklava, y siempre sale escamoso y mantecoso. No es necesario empapar cada capa de pasta filo en mantequilla. Rociar y salpicar la mantequilla la distribuirá lo suficiente.

El agua de rosas es un saborizante tradicional para el baklava. No lo incluí en la receta a continuación, pero es bastante fácil de agregar si disfrutas de su dulce perfume floral. Alton Brown tiene un buen truco en el que pones 1 cucharadita de agua de rosas y 1/4 de taza de agua en una botella rociadora y luego la usas para rociar las capas de nueces antes de comenzar con las siguientes capas de pasta filo.

Finalmente, el baklava es mejor después de reposar por un tiempo, por lo que está perfectamente bien prepararlo un día antes de que planees servirlo. La receta a continuación hace aproximadamente 28 cuadrados, pero puede obtener aún más si los corta aún más pequeños. Recuerde, el baklava es un pastel rico y la mayoría de la gente solo necesita un bocado o dos (¡aunque es irresistible!).

Estaba muy agradecido de que mis vecinos estuvieran en medio de un proyecto de renovación para poder regalar la mayor parte del pan de baklava que hice para este puesto a sus trabajadores de la construcción. Si no lo hubiera hecho, no hay duda de que me habría comido toda la sartén en uno o dos días. Es tan bueno.


Método

Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4.

Engrase una bandeja para hornear de 17 cm x 28 cm (11 pulgadas x 7 pulgadas) con mantequilla.

Derrita la mantequilla restante en una cacerola a fuego lento o en el microondas.

Coloque 10 hojas de pasta filo, una a la vez, en la bandeja, untando cada hoja con mantequilla antes de agregar la siguiente.

En un bol limpio, mezcle las nueces, el azúcar y el cardamomo y extienda la mezcla sobre la masa en la bandeja.

Coloque las hojas restantes sobre la mezcla de nueces, untando cada hoja con mantequilla, como antes.

Con un cuchillo afilado, corte un patrón entrecruzado en las capas superiores de la masa.

Coloque el baklava en el horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos, luego disminuya la temperatura del horno a 150C / 300F / Gas 2 y cocine durante media hora más a 40 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente inflada y dorada en la parte superior. No permita que la parte superior se queme. Retirar y dejar enfriar un poco.

Para el almíbar, caliente el azúcar, el agua, el jugo de limón y el agua de azahar en una cacerola pequeña de fondo grueso y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y se forme un almíbar. (Esto tomará unos 20 minutos más o menos).

Vierta el almíbar en las ranuras del baklava y déjelo enfriar. Cortar en pequeños trozos en forma de diamante y servir.


¿Conoce las diferentes opciones de Baklava por nombre?

Nacida en el Líbano, Joumana Medlej comenzó a dibujar a los 11 años y no ha podido dejar de hacerlo desde entonces. Autodidacta en ilustración, se graduó en 2001 con una licenciatura en Diseño Gráfico de la Universidad Americana de Beirut. Trabajó como animadora antes de decidirse a trabajar por cuenta propia para expandir sus horizontes creativos. Participó en el arte postal, aprendió a encuadernar libros, experimentó con técnicas mixtas y acuarela, y exhibió obras de arte y fotografía de viajes.

Creó y publicó la primera serie de cómics de aventuras del Líbano, Malaak: Angel of Peace, y el cómic humorístico Driving in Lebanon. Fue aprendiz de un maestro calígrafo durante varios años mientras creaba juegos de computadora para uno de los primeros desarrolladores de juegos de Oriente Medio. Ahora está establecida en Londres, Reino Unido, donde se dedica a tiempo completo a su propia caligrafía, profundizando en el potencial del antiguo arte de la escritura cúfica, mientras se dedica a la ilustración para su propio placer.


Granola de baklava

Granola endulzada con miel con especias y nueces inspiradas en el baklava. Sirva sobre yogur griego con jarabe de miel cítrico especiado.

Ingredientes

  • 3 tazas (240 gramos) de avena a la antigua
  • 1/4 taza (55 gramos) de azúcar morena clara ligeramente compacta
  • 1 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/3 taza (113 gramos) de miel
  • 1/3 taza (75 gramos) de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de nueces picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza de nueces de macadamia tostadas y saladas
  • 1 clara de huevo grande, preferiblemente a temperatura ambiente *
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de agua
  • 1 rama de canela
  • 3 piezas de piel de naranja
  • Albaricoques secos picados
  • Granada fresca
  • yogur griego
  • Pistachos tostados salados si te sientes loco y elegante

Instrucciones

  1. Para hacer la granola, forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y reserve. Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 300 grados F.
  2. En un tazón grande, mezcle la avena, el azúcar morena, las especias y la sal.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la miel, el aceite de oliva y la vainilla. Agregue todo de una vez a la mezcla de avena y revuelva hasta que toda la avena esté ligeramente cubierta.
  4. En el mismo tazón pequeño bata la clara de huevo con un tenedor o batidor pequeño hasta que esté ligeramente espumosa. Agregue a la mezcla de avena y revuelva para cubrir.
  5. Agregue las nueces y la macadamia y revuelva para combinar. Extienda en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada. Hornee durante 35-45 minutos, revolviendo cada 10-12 minutos para asegurar un dorado uniforme. Hornee hasta que estén doradas. La granola se pondrá crujiente a medida que se enfríe.
  6. Mientras se hornea la granola, prepare el jarabe de miel. En una cacerola pequeña combine la miel, el azúcar, el agua, la canela en rama y la piel de naranja. Llevar a ebullición (asegurándose de no dejar que hierva sobre la sartén) reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento y reducir durante unos 10-15 minutos. La mezcla se espesará un poco. Más delgado que la miel pero un poco más espeso que el jarabe simple. Transfiera a un frasco y deje enfriar a temperatura ambiente antes de colocar una tapa y guardar a temperatura ambiente.
  7. Una vez que la granola se haya enfriado, agregue los albaricoques secos o cualquier fruta seca que prefiera. Agregue pistachos si lo desea. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana si dura tanto tiempo.
  8. Para servir, rocíe una porción con unas cucharadas de jarabe de miel y revuelva. Sirva sobre yogur con semillas de granada y pistachos adicionales si lo desea. Agregue un último chorrito de jarabe de miel por si acaso.

Notas

* La clara de huevo se puede sustituir por un huevo de lino: muele finamente 1 cucharada de semillas de lino dorado en un molinillo de especias. Coloque en un tazón pequeño y agregue 3 cucharadas de agua. Deje reposar durante 30 minutos antes de usar en una receta.


Cómo hacer baklava.

Estoy a punto de bombardearlos con imágenes, así que dejemos que esto se aclare.

Aquí está el trato: he querido hacer baklava durante AÑOS. Como firme creyente del campo de los postres que apestan a nueces, esta delicia escamosa siempre ha hecho el corte. De hecho, estoy bastante seguro de que durante los primeros 15 años de comer esto, ni siquiera sabía que era una locura. Solo pensé que era una especie de delicioso y acaramelado paraíso.

Nadie en mi familia lo logró, pero algunos de los amigos de mi mamá y # 8217 gentilmente nos regalaban un poco durante las vacaciones y a menudo me lo acaparaba todo para mí, guardando una última pieza para mi mamá. Pensé que era imposible para hacer.

Sabía que quería darle un poquito de mi propio toque al sabor, así que agregué cardamomo y vainilla. Raro.

También utilicé principalmente nueces, luego almendras y pistachos. Los pistachos son divertidos. Ellos son verdes.

Um, hablemos de cómo a menudo hago las cosas mal. Como todos los dias. Usé pistachos salados. Amigo & # 8230 totalmente bien. Estaba nervioso, pero no lo suficiente como para ir a comprar una bolsa de pistachos sin cáscara y luego pasar unas horas de mi vida desgranando una libra de ellos. Prefiero pintarme las uñas. Entonces & # 8230 tenía pistachos salados a mano y los usé. Se mecieron.

La receta de Tyler Florence & # 8217s (sí, ahora somos BBF & # 8217s) requería una mierda de nueces. Ni siquiera estoy bromeando. Esta receta sería increíblemente asequible si no fuera por las nueces crudas sin sal que cuestan un brazo y una pierna. No leí las reseñas en línea antes de cortar las mías (eh, quiero decir, ¿por qué haría algo tan inteligente como eso?), Pero podrías salirte con la tuya fácilmente con aproximadamente la mitad de la cantidad solicitada. Más sobre esto más adelante.

¡También usé vainas de vainilla!

Me encanta gastar los ahorros de mi vida en artículos relacionados con la comida.

Corté todo en mi confiable procesador de alimentos lil & # 8217, incluida la adición de las vainas de vainilla a chorros para que se distribuyeran de manera uniforme.

Tenía miedo de terminar cortando las nueces demasiado finas, pero de nuevo & # 8230 no tenía & # 8217t el miedo suficiente para tener paciencia y presionar el pulso 42 veces mientras cortaba. Independientemente, terminaron siendo perfectos para mí.

Oh. ¡Oh, oh, oh! ¿Algo más que hice?

REDUCIDO LA MANTEQUILLA. sí. HE REDUCIDO LA MANTEQUILLA.

Sé. No estaba seguro de haberme escuchado la primera vez. Esto no es necesario, pero la mantequilla es un bien precioso (léase: caro) por aquí y pensé que empezaría con dos barras en lugar de las cuatro que pedía la receta.

Quizás fui secuestrado por extraterrestres.

Oooooh y otra cosa? ¿Recuerdas cuando hice croissants? Y antes de eso, ¿cómo no pude entender por mi vida por qué los croissants eran supuestamente tan insalubres? ¿Luego coloqué una libra de mantequilla entre la masa? Bien. Esto es algo así.

Hay (casi) una libra de mantequilla en esta sartén. Me encanta.

También como los croissants, pensé que esto sería todo un desafío. Resulta que no fue muy desafiante en absoluto, solo llevó mucho tiempo. Terminé usando mi sartén Calphalon 9 & # 21513, después de que la receta de Tyler & # 8217s (ver? BFF & # 8217s fo & # 8217 life.) Sugirió refrigerar las capas durante 30 minutos antes de hornear. No necesitaba que nada se rompiera en mi horno, así que funcionó muy bien.

Primero, cepille toda la sartén con mantequilla derretida. Luego, colocas 8 hojas de masa filo, cada una de ellas untada con mantequilla derretida, como arriba y abajo.

Ahora sería un buen momento para hablar sobre el filo.

Hmmmm. ¿Me? ¿Sin paciencia? sí. Tú lo sabes. Probablemente sería prudente leer primero las instrucciones. Abrí ambos paquetes y apresuradamente los & # 8220desenrollé & # 8221 para dejarlos descongelar. Luego terminé con un desastre gigante y escamoso. Finalmente (y cuatro cajas después) aprendí a tener paciencia y a dejar que se descongelaran por completo, y seguí las instrucciones colocando una toalla ligeramente húmeda sobre la parte superior. Aunque hice todo eso, déjame decir que casi cada uno de mis sábanas terminaron rasgándose de una forma u otra en este proceso, sin importar lo gentil que fuera. ¿Moraleja de la historia? Continúa de todos modos.

Como tenía todas esas nueces, sabía que dos capas (como sugería la receta) no serían suficientes. No quería capas de nueces súper gruesas (¿eso es lo que dijo ella?) Y no quería desperdiciar las nueces, aunque ya estaba enojado porque sentado en ese procesador de alimentos allí arriba podría haber sido un nuevo par de zapatos. Entonces hice cuatro capas de nueces.

Aquí & # 8217s cómo fue: 8 hojas de filo - & gt 1 capa de nueces - & gt 4 hojas de filo - & gt 1 capa de nueces - & gt 4 hojas de filo - & gt 1 capa de nueces - & gt 4 hojas de filo - & gt 1 capa de nueces - & gt 8 hojas de filo. Con CADA UNA SOLA CAPA CEPILLADA CON MANTEQUILLA.

Luego, como sugirió Tyler (mi amor & # 8230 maldita sea esta relación se está moviendo rápido), arrojé la mantequilla restante por encima. Él es mi tipo de chico. También seguí sus instrucciones y tiré toda la sartén en el refrigerador durante exactamente 30 minutos, luego la saqué y la corté antes de hornear.

¿Qué es eso? ¿Crees que mis rebanadas pueden verse bien?

¿Pero adivina que? ¡Ni siquiera importaba! Lo horneé durante exactamente 42 minutos, girando la sartén una vez entre medias.

La receta requería quitar un trozo (eso fue increíble. Me lo comí), inclinar la sartén hacia un lado y escurrir la mantequilla. Uh, ¿vienes de nuevo? Nunca voy a & # 8220 escurrir la mantequilla & # 8221. Pero lo que sea. Afortunadamente, no había mantequilla para escurrir, lo que refuerza mi decisión de usar menos de lo que pedía la receta. Terminé con 2 3/4 palos en lugar de cuatro. Veme.

Mientras se horneaba el baklava, hice un jarabe de vainilla y miel. Santo humo. Quería beber esto.

Solo mira esos frijoles de vainilla.

En el milisegundo que sale del horno, viertes el almíbar por toda la superficie.

Entonces & # 8217 se supone que debes dejarlo & # 8220 sentarse durante varias horas & # 8221 ¡Ja! Qué maldita broma.

Simplemente haga lo que hice: hágalo al final de la tarde, luego déjelo reposar durante la noche. Sin embargo, durante el tiempo que está & # 8220 sentado & # 8221, quita unas 17 capas de escamas de la parte superior. Funciona de maravilla.

Con toda seriedad, lo hice, pero dejarlo reposar durante la noche fue clave. Fue tan fácil de cortar y quitar de la sartén.


12 comidas libanesas clásicas que todos deben probar

El Líbano es un pequeño país del Medio Oriente ubicado frente al mar Mediterráneo. Beirut, su capital, es conocida como la “París del Medio Oriente” por su belleza, encanto y cultura.

Como explica Barbara Masaad en este video para SO Beirut, la comida está en todos los aspectos de la vida de una persona en el Líbano. Este país es conocido como el crisol de Oriente Medio porque a lo largo de la historia muchas civilizaciones se reunieron aquí, trayendo sus propias recetas y su propia forma de crear alimentos.

El pueblo libanés ha reunido este conocimiento culinario y lo ha utilizado en su cocina. Debido a que el Líbano es un crisol, los países que lo rodean tienen cocinas similares. En consecuencia, la comida israelí y la comida griega son notablemente similares a la cocina libanesa.

Vengo de una gran familia en el Líbano donde la comida es el centro de cada reunión. Hacer comida es un medio para que las mujeres socialicen y cenar une a toda la familia, sin importar la ocasión.

Los platos libaneses se cocinan con aceite de oliva, sustancia que no tiene grasas saturadas. Se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y accidentes cerebrovasculares. Casualmente, las poblaciones de la región del Medio Oriente tienen una esperanza de vida más larga. Otros ingredientes populares utilizados en los platos libaneses incluyen bulgur, ajo, perejil y menta.

A continuación, hemos resumido algunos de nuestros platos y bebidas libaneses favoritos.

1. Baba Ghanoush

Foto cortesía de Antonio Tahhan

Si te gusta el hummus, debes probar el baba ghanoush. Es una salsa que se sirve con pan de pita y se rocía con aceite de oliva. Tiene un sabor muy similar al hummus porque está hecho con tahini. La principal diferencia es que el baba ghanoush está hecho de berenjena en lugar de garbanzos y, a veces, está cubierto con granada. La variedad de sabores es deliciosa.

2. Shish Taouk

Shish taouk (o kebab de pollo) es un alimento básico libanés. Lo que lo hace tan delicioso son las especias. El shish taouk se marina durante la noche en jugo de limón, ajo, pimentón, yogur y pasta de tomate. Por lo general, se sirve en una fuente o envuelto en hubbus (pan de pita) con salsa de ajo a un lado para crear un sándwich.

Los sándwiches son bastante comunes en el Líbano, sorprendentemente. Hay un pequeño pub en Beirut llamado The Orient Express que prepara una versión bastante única de este plato clásico. Lo llaman "El Ranger".

3. Kibbe Nayeh

Ahhhh. Kibbe nayeh ... Cuando era pequeña, mi padre solía darme platos llenos de esto porque mi madre no quería que comiera carne cruda. Sí, leíste eso bien. Es carne cruda (¿sushi libanés?).

Kibbe Nayeh está hecho de carne de res cruda o lam mezclado con bulgur, puré de cebolla y especias. Se recomienda que si vas a hacer esto mueles tú mismo la carne en un procesador de alimentos para evitar enfermedades. Como la mayoría de los platos libaneses, se sirve con pan de pita y verduras frescas.

4. Manakeesh

Manakeesh es como pizza libanesa. Se puede hacer con carne, queso, zaatar (que es una variedad de tomillo) o kishik (una pasta de trigo molida). Hecho con masa fresca y horneado en un horno, el manakeesh se sirve típicamente con tomates, pepinos, hojas de menta fresca y aceitunas.

5. Falafel

Si aún no ha probado el falafel, está viviendo bajo una roca. El falafel está hecho de garbanzos triturados que se fríen. Se sirve en un sándwich de pita con verduras y salsa tahini (el tahini es lo mismo que ponen en hummus y baba ghanoush).

6. Tabulé

Tabulé es una ensalada de bulgur, tomates, cebollas y perejil. Se mezcla con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Se sirve acompañado de lechuga.

7. Fattoush

Fattoush es una ensalada libanesa tradicional. En lugar de picatostes, horneamos o freímos pan de pita y luego lo trituramos y lo mezclamos. El aderezo es una mezcla de jugo de aceituna, ajo, limón y sal.

8. Shawarma

Foto cortesía de pitaking.net

El shawarma se hace tradicionalmente en un asador giratorio y la carne se afeita. Se sirve (como era de esperar) sobre pan de pita con verduras. El shawarma también se sirve con salsa tahini. Por lo general, se combina con tabbouleh o fattoush. Básicamente, es un giróscopo libanés.

9. Kofta

Kofta es la carne de vacuno de la izquierda en esta imagen. Kofta son bolas de carne picada mezcladas con perejil, especias y cebollas. Se puede servir solo o con patatas en salsa de tomate. Kofta (de otro modo deletreado Köfte) ha llegado hasta Turquía, donde lo comen con una salsa de yogur.

10. Kunafeh

Kunafeh es un manjar libanés, hecho de un pastel de queso cubierto con pistachos y servido con un jarabe de azúcar. Se puede hacer de un millón de formas diferentes. Dependiendo de cómo se haga, se sirve como desayuno o postre. Cuando se coloca sobre pan, se come como sándwich a la hora del desayuno. Tomé esta foto en una panadería el verano pasado cuando estaba en el Líbano.

11. Baklava

Foto cortesía de Sea Sweet

Baklava no es griego, es libanés. ¿Qué es? Baklava es una masa hecha con capas de masa filo, miel y nueces variadas. El pueblo libanés piensa en el baklava como oro. Cuando viajo al Líbano, llevo maletas vacías solo para llenarlas con cajas de baklava para llevar a casa.

12. Vino y Arak

Por último, pero no menos importante, el alcohol (probablemente no te lo esperabas). Vengo de una pequeña región del Líbano que es reconocida mundialmente por su vino. El Líbano es uno de los lugares más antiguos de producción de vino.

Otra cosa que se produce aquí es arak, una bebida alcohólica que se elabora a partir de semillas de anís. Arak es extremadamente fuerte, con un 63% de alcohol. También es incoloro.

Es irónico que el alcohol sea una de las mayores exportaciones del Líbano porque el Líbano es un país musulmán y los musulmanes no beben. En la foto de arriba se muestran los hermosos viñedos de Cave Kouroum en Kefraya.

Ojalá no te haya dado mucha hambre después de leer todo esto. Te animo a que salgas de tu zona de confort y vayas a un restaurante mediterráneo la próxima vez que tengas la opción. Aún mejor, haga un viaje cuando tenga la oportunidad.


Baklava tiene capas de delicia en Baklava Factory en North Hollywood

Aquí en el Valle de San Fernando, nos encantan nuestros mini-centros comerciales. Esto no quiere decir que los mini-centros comerciales no sean una parte importante de la vida en todo el sur de California. Pero hay calles en el Valle que se extienden muchas millas de este a oeste, desde el amanecer hasta el anochecer, por así decirlo, alineadas con nada más que mini-centros comerciales, que a menudo ofrecen una sección de servicios única y peculiar.

Tomemos, por ejemplo, el mini-centro comercial sin nombre en la esquina noroeste de la intersección de Sherman Way y Coldwater Canyon Avenue. El letrero elevado en el frente, ¡y siempre hay un letrero elevado! - anuncia la presencia de iPhone Repair, Baklava Factory, LA Shawarma, Mr. Smokes, AA Pawn Shop, Jewelry Repair, Super Ninja Japanese Sushi Cuisine y Blue Eye Optics. Eso & # 8217 es una gran variedad, y ni siquiera cubre todas las opciones.

Bien mencionado es Cocina japonesa de sushi super ninja (12913 Sherman Way, North Hollywood 818-503-3080, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/super-ninja-japanese-sushi-cuisine-/) y LA Shawarma (12925 Sherman Way, North Hollywood 818-765-4424). No se hace mención de Restaurante Tandoori indio Urban Grill (12907 Sherman Way, North Hollywood, 818-759-9288, www.urbangrillnoho.com), Pho 999 Restaurante vietnamita (12905 Sherman Way, North Hollywood, 818-982-9370, www.newpho999.com), Boba Loca (12901 Sherman Way, North Hollywood 818-503-9933, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/boba-loca-/), Panadería Taron (12901 Sherman Way, North Hollywood 818-765-7722, www.restaurantji.com/ca/north-hollywood/taron-bakery-/) y el obligatorio Domino's (12901 Sherman Way, North Hollywood, 818-759-0000, www.dominos.com).

Pero justo en el medio del letrero, justo encima de LA Shawarma, está el Fábrica de Baklava (12909 Sherman Way, North Hollywood 818-764-1011, www.baklavafactory.com) - uno de mis lugares favoritos en todo el Valle, una tierra de fantasía para aquellos de nosotros con un diente dulce que anhela infinitamente la satisfacción y con el gusto por algo maravilloso que es exótico y familiar al mismo tiempo.

Baklava viene, por supuesto, con una historia, aunque esa historia está abierta a mucho debate. Se refiere, tradicionalmente, a un hojaldre de masa filo de muchas capas, relleno de nueces picadas, pero más notablemente endulzado con miel, o algún tipo de almíbar dulce aromático. Es uno de los grandes pasteles del mundo, que se remonta al Imperio Otomano, que en estos días es devorado universalmente en Irán, Turquía, los Balcanes, Asia Central, una gran parte culinaria del mundo. Y, por supuesto, en la esquina de Sherman Way y Coldwater Canyon Avenue. (También hay sucursales en 1415 E. Colorado St., Glendale, 818-548-7070 y 17540 Ventura Blvd., Encino, 818-981-3800; ¡el Valle es un hervidero de obsesión por el baklava!)

Se ha sugerido que la palabra "baklava" proviene de la frase mongol que significa "envolver, atar o apilar", lo que hace que las raíces del plato sean aún más profundas. Era un plato venerado por la realeza, que lo servía como recompensa en ocasiones especiales. Pero estos días, es una recompensa para todos nosotros. Y gracias a la maravillosa selección de Baklava Factory, una recompensa con muchas formas y rellenos. Los mostradores de vidrio en la fábrica muestran una variedad de baklava que trasciende cualquier otra cosa que se encuentre en las panaderías locales.

Bandeja llena de Ballourieh en Baklava Factory (Foto de Merrill Shindler)

Bassma es una masa Kataifi molida con pistacho molido y azúcar caramelizada en Baklava Factory. (Foto de Merrill Shindler)

Algunas de las opciones de baklava en Baklava Factory. (Foto de Merrill Shindler)

Baklava Factory es una modesta tienda en un mini centro comercial de North Hollywood. (Foto de Merrill Shindler)

Hay tanto baklava y tantas opciones sabrosas en Baklava Factory en North Hollywood. (Foto de Merrill Shindler)

Era realmente un niño otra vez, mirando a través de la ventana de una tienda de dulces a una selección que incluía baklava de caramelo de almendra, pistacho nido de pájaro y nuez nido de pájaro, choclava, pistacho kataifi estilo griego y nuez kataifi, pistacho mármol, rosa de anacardo , sare nuez de Birmania y sin nueces también. Hay bassma de pistacho y ballourieh. Hay mushabak, makarom, awa mat y namoura. Los pasteles se venden también en cajas de regalo preensambladas, decenas de variantes, empaquetadas para las vacaciones, mezcladas y combinadas. Y los estantes están llenos de suficientes dulces para satisfacer incluso al más grande de los obsesivos del azúcar. Una caja de baklava es uno de los mejores regalos imaginables.

A mi esposa le gusta traer cajas de See's Candy. Que están bien, incluso mejores que eso. Pero para mí, una caja mixta de baklava es un regalo de los dioses, digno de los dioses.

Los sultanes sirvieron baklava a cortesanos muy especiales. Gracias a la Fábrica Baklava, el baklava, tan bueno como se pone, está disponible para todos nosotros, en sabores que los Sultanes nunca imaginaron. Y encontrar una sucursal en un mini-centro comercial sin nombre es tan inesperado como lo sería un restaurante de cuatro estrellas.

Se encuentra a solo unas puertas de Domino's. La gente de Domino's no sabe lo que se está perdiendo.


Por qué la gente viaja a lo largo y ancho de Shatila Bakery & # 39s Baklava

El mejor baklava que he recibido en mi vida en una caja con forma de juego de mesa adornada con una palmera dorada que corona la palabra "Chatila". Fueron el regalo estándar de mi tía y mi tío cuando hicieron su visita anual desde Michigan a mi familia en Dallas. Antes incluso de llevar sus maletas al piso de arriba, abríamos la caja y desenterrábamos el surtido de baklava con nueces, mini rosas de hojaldre con triple glaseado con miel y ballourie desmenuzable (masa filo horneada y rallada) cubierta con pistachos bañados en agua de rosas. . Había comido baklava antes, pero nada como esto. Eran delicados mechones de pasta filo fina como un tejido, miel y frutos secos ricos y complejos, cada uno a su manera.

Chatila es un ícono de la pastelería: una panadería del Medio Oriente de 38 años escondida en el suburbio de Dearborn, a unas ocho millas del centro de Detroit. En la actualidad, Dearborn es el hogar de una de las comunidades más grandes de personas de ascendencia árabe fuera de Oriente Medio, y Chatila se encuentra entre los lugares de interés gastronómico más famosos de la ciudad. Pero hace cincuenta años, las cosas eran muy diferentes. El entonces alcalde de Dearborn, Orville Hubbard, era un abierto defensor de la segregación que se dirigía a la plataforma, "Keep Dearborn Clean" (que se acepta ampliamente como: mantener Dearborn blanco).

Riad Shatila, aterrizó en Dearborn en la década de 1970, cuando un número creciente de refugiados del Medio Oriente huyó de guerras civiles y conflictos en sus países de origen, llegando al área de Detroit debido a trabajos en la industria automotriz. Chatila emigró solo del Líbano, donde era un mensajero en bicicleta y le encantaba hornear. Encontró una comunidad pequeña y muy unida de inmigrantes del Medio Oriente en Dearborn, pero se dio cuenta de que no había negocios que se adaptaran a sus intereses.

Como los dulces son una parte tan importante de las fiestas y reuniones sociales de Oriente Medio, Shatila, que nunca antes había horneado o cocinado profesionalmente, decidió que abriría una panadería en un tramo polvoriento junto a un cine y un supermercado local. A través de un largo proceso de prueba y error, desarrolló un menú breve resaltado por baklava relleno de pistacho y nueces y dedos de filo envueltos alrededor de anacardos, cuyas recetas se inspiraron en las ofertas de Al Samadi Sweets, la popular panadería en el Líbano.

Cuando abrió la panadería en abril de 1979, Riad Shatila no tenía suficiente dinero para su propia vivienda, por lo que instaló una ducha en el almacén y durmió allí. Trabajaba turnos de 20 horas y solo dormía mientras se horneaban sus pasteles. "Se negó a vender nada hasta que estuviera totalmente satisfecho", recordó Osama Siblani, fundador de Las noticias árabe-americanas y un amigo cercano de Riad Shatila (Shatila falleció en 2013). "Siempre estaba tratando de hacerlo mejor que la semana anterior". Para impulsar el negocio, revisó la guía telefónica e invocó todos los nombres que sonaban vagamente árabes, invitando a la gente a probar sus dulces y ofreciéndose a entregarlos personalmente en las casas. La idea de un negocio centrado en el Medio Oriente, mucho menos una panadería, era completamente nueva en ese momento, y la comunidad local llegó a comprar en masa.

La creciente población del Medio Oriente en Dearborn no pasó desapercibida. Another of its mayors, Michael Guido, ran his 1985 campaign on a promise to rid the city of what he called the “Arab Problem,” carrying on the racist rhetoric of previous decades. But this didn’t stop people from all over the tri-state area from taking a major interest in Shatila. In a 1988 review of the bakery, The Detroit Free Press wrote, “How good are Shatila's pastries? We brought a box back to the Free Press to be photographed. Funny thing, though. They must have melted under those hot lights. Just disappeared.”

Other Middle Eastern families started to follow Shatila’s lead, opening their own shops in the area, and the Arab and Arab-American population exploded, accounting for an estimated 25 percent of Dearborn residents by the late ’90s. Dearborn became a destination for authentic Middle Eastern goods, from groceries to clothing. “Shatila attracted people from around the country to come to Dearborn and make a day of it,” Siblani said.


Costco Is Selling A $10 Dessert Tray Full Of Baklava

Costco has everything you need at all the right times, and the retailer&rsquos latest win for us all is a giant dessert tray that&rsquos full of baklava&ndashyou know, that sweet dessert pastry made of many layers of filo dough filled with nuts and held together with honey, syrup, or frosting. Better yet, the tray only costs $10.

The Mediterranean baklava tray is more than two pounds and features various flavors of the fine dessert. They&rsquore all made with honey and either cashews, pistachios, or both. Each dessert has a different dough form. The Bilbol Nest Pistachio one, for example, is made of a fine stringy dough wrapped around pistachios to look like a little bird&rsquos nest. The Kitaa Cashew With Pistachio Sprinkles comes in a traditional square shape with a dusting of pistachios on top. Instagrammer @costcobuys spotted the massive tray full of the desserts at Costco for about $10.

People shared their excitement about the Costco find in the comments. &ldquoWe used to get a different box of baklava at Costco every year, and then for a couple years, they haven't carried any,&rdquo one person commented on the post. &ldquoI'm glad to see they brought it back.&rdquo

Others chimed in to share their love of baklava: &ldquoMy mom makes the best baklavas,&rdquo one person wrote. &ldquoI might have to try this to compare.&rdquo

If you ever find yourself in the mood to treat yourself in the near future, just know the giant $10 tray of baklava is waiting for you at Costco.


Youssef Akhtarini Fled Syria. His Baklava Recipe Came With Him.

When Youssef Akhtarini landed in Providence, three years ago, his first instinct was to go to the local mosque. His second was to make baklava. So he took out his rolling pin—one of the few possessions he brought from the Middle East—and started to layer phyllo, cook down a lemon-kissed syrup, and chop walnuts. Soon he and his wife, Reem, were inviting the people they had met at the mosque and the volunteers at the Dorcas International Institute, the nonprofit that helped resettle the Akhtarini family in Rhode Island, and feeding them buttery, flaky sweets.

Those gatherings turned into a stand-alone restaurant and bakery, Aleppo Sweets. It’s one of our 50 nominees for our list of America’s best new restaurants, and it’s become one of the more popular spots in town—a haven for homesick Syrians, including the refugees he hires to work there, and anyone who dreams of baklava that crackles like a potato chip.

“There are other Middle Eastern restaurants in Providence,” says Jenna Pelletier, a former staff writer at the Diario de la Providencia who first wrote about Aleppo Sweets, “but as far as I know, none of them sell baklava like this.”

Akhtarini began baking in his hometown of Aleppo when he was 15, as a trainee at the famous Syrian bakery Diab. He started at the bottom, sweeping the floors and placing the pistachios in the center of the bird’s nest pastries, whose base is shredded baked phyllo. He was constantly observing. “I figured out how to read the mind of the person next to me and figure out, What does the person need next?” he says, speaking through a translator, his friend Abdullah Kanaan. “I would run and give it to him before he asked for it. That is how I proved myself.”

He eventually opened a few successful bakeries with his brothers. He was known in his neighborhood for his pistachio fingers—rich nut-coated rolls of phyllo—and bride’s bracelets (similar idea, different shape).

In 2012 there was a civilian uprising against President Bashar al-Assad, resulting in violent conflict that spilled over into everyday life, including Akhtarini’s. “Regime planes bombarded the neighborhoods, and there were weapons all over the streets,” he recalls. “Sometimes when we wanted to get bread, we had to dodge snipers on buildings.”

A year later, he, Reem, and their six children fled Syria for Turkey. Not long after he arrived in Turkey, his bakery was completely destroyed. Suddenly he knew there was nothing to go back to. It was time to start anew. After three years, he sought asylum in the U.S. through the U.N.

Eventually the family ended up in Providence, a city that they had never heard of. Thanks to Dorcas International in Rhode Island, which is devoted to providing resources to immigrants, the city had a strong infrastructure for accepting and resettling refugees.

Youssef and Reem Akhtarini at home in their new space

Akhtarini soon started renting out a commissary space in a local pizza shop for $500 a month. Either at 5 a.m. or after midnight, he’d make baklava and pistachio fingers to take to a nearby farmers’ market, where they nearly always sold out. “But I was very happy doing this,” he says. “Very happy.” As he brushed syrup over sheets of phyllo and carefully arranged walnuts into each layer, he would take video and send it to his family on WhatsApp. “It makes me feel that everything is okay.”

As a refugee, it’s hard to start a business without a credit history. But with the financial backing of Sandy Martin, a volunteer at Dorcas International, Akhtarini took over a space on a quiet tree-lined block of the city in 2018 and started to build Aleppo Sweets. Martin and her husband, Victor Pereira, bought the building that would house the restaurant as an investment property.

At Aleppo Sweets, the design is not meant to mimic his bakery in Aleppo, Akhtarini says. That’s in the past. Instead he wants people to feel like they’re in a Syrian home. There are intricately patterned windows, a small fountain, many plants and copper teapots, and a handmade Syrian backgammon board (a lot of it sourced from Etsy).

On the morning I visit, he is laser-focused on mabrooma, a shredded phyllo pastry with an intensely complicated process. He carefully rolls up the noodle-like bits of phyllo into a log, deep-fries the entire thing in ghee, drains off the excess oil, and then brushes each side with syrup made of lemon, water, and sugar. The pastry drinks up the syrup like a sponge until it glistens. Then it’s baked until the syrup starts to caramelize. What distinguishes a Syrian pastry from other Middle Eastern pastries, Akhtarini repeats, is that Syrian ones are not too sweet. He’s judicious about the amount of sugar he uses and relies heavily on citrus, so the pastries aren’t cloying but balanced.

A platter of pastries: baklava of all sizes and shapes and bird’s nests

What also distinguishes Syrian pastries are the varieties of ingredients people use. Akhtarini gets his ghee in a large green tin from an Arabic market outside Boston and his pistachios from Turkey. Still there are certain things he hasn’t been able to find, like the exact strain of bright, spicy Aleppo pepper or ghee made of sheep’s fat (“the minute it touches your mouth, it tastes like heavy milk,” he says longingly).