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Albóndigas de carne de primera calidad

Albóndigas de carne de primera calidad


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Este plato es abundante, presenta sabores limpios y auténticos, y es perfecto para cuando el clima fresco se instala. Estas albóndigas están en el menú de RPM italiano, situado en Chicago, donde son un plato popular entre los comensales.

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de pan rallado
  • 5 huevos
  • 1/2 taza de cebollas cocidas
  • 1 taza de leche entera
  • 3/4 tazas de pecorino romano
  • 1 cucharada de ajo confitado *
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana, picado, más hojas enteras para decorar
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 2 1/2 libras de carne molida de primera calidad USDA
  • 1 taza de salsa de tomate
  • Parmesano rallado, al gusto
  • Hojas de albahaca, para decorar

Prime Beef Albóndigas - Recetas


    1. Precalienta el horno a 450 ° F. Rocíe el aceite de oliva en una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas y use su mano para cubrir uniformemente toda la superficie. Dejar de lado.
    2. Combine la carne molida, la ricota, los huevos, el pan rallado, el perejil, el orégano, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y el hinojo en un tazón grande y mezcle a mano hasta que esté completamente incorporado.
    3. Enrolle la mezcla en albóndigas redondas del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 1 1/2 pulgadas), asegurándose de empacar la carne firmemente. Coloque las bolas en la fuente para hornear preparada, teniendo cuidado de alinearlas cómodamente y en filas uniformes vertical y horizontalmente para formar una cuadrícula. Las albóndigas deben tocarse entre sí.
    4. Ase durante 20 minutos o hasta que las albóndigas estén firmes y bien cocidas. Un termómetro para carne insertado en el centro de una albóndiga debe marcar 165 ° F.
    5. Mientras se asan las albóndigas, caliente la salsa de tomate en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia.
    6. Cuando las albóndigas estén firmes y completamente cocidas, sácalas del horno y escurre el exceso de grasa de la sartén. Vierta la salsa de tomate sobre ellos. Regrese las albóndigas al horno y continúe asando por otros 15 minutos.

    Reproducido con permiso de El libro de cocina de la tienda de albóndigas por Daniel Holzman y Michael Chernow con Lauren Deen. Copyright © 2011 de Daniel Holzman y Michael Chernow Copyright de las fotografías © 2011 de John Kernick. Publicado por Ballantine Books, un sello editorial de The Random House Publishing Group. Reservados todos los derechos.

    Daniel Holzman es chef ejecutivo en The Meatball Shop. Es alumno de Le Bernadin, el quinto piso de San Francisco y Aqua, entre otros restaurantes muy aclamados. Asistió al Culinary Institute of America, donde recibió una beca completa de la Fundación James Beard.

    Michael Chernow dirige las operaciones de atención al público y el programa de bebidas en The Meatball Shop. Ha trabajado extensamente en restaurantes en Nueva York y Los Ángeles. Es un graduado del Instituto Culinario Francés, donde obtuvo títulos en artes culinarias y administración de restaurantes. Él y Holzman se conocieron cuando eran adolescentes cuando trabajaban juntos como repartidores en el restaurante vegano Candle Café de Nueva York. No hace falta decir que lo vegano realmente no se mantuvo.

    Lauren Deen es el autor de la New York Times más vendido Cocine usted mismo delgado serie y Juegos de cocina. Es productora y directora de televisión ganadora de los premios Emmy & # 8212 y James Beard & # 8212. Actualmente es productora ejecutiva de comida (ografía) en el Canal de Cocina.


    Pasos para hacerlo

    Mezcle todos los ingredientes. No agregue toda el agua a la vez. La mezcla debe estar húmeda pero no para que las albóndigas se deshagan.

    Forme las albóndigas al tamaño deseado y colóquelas en la rejilla engrasada de una asadera. Humedezca sus manos con agua mientras trabaja para evitar que las albóndigas se peguen. Alternativamente, forre una bandeja para hornear grande o una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque una rejilla para enfriar en la sartén.

    Ase a unas 4 pulgadas de la fuente de calor durante aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada. Dar la vuelta a las albóndigas y asar por el otro lado.

    Cuando las albóndigas estén doradas por todos lados, agréguelas a una cacerola mediana con salsa para espaguetis y cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos.

    Sirva las albóndigas y la salsa sobre espaguetis cocidos calientes, linguini u otro tipo de pasta.

    Advertencia de utensilios de vidrio para hornear

    No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.


    Consejos para hacer las MEJORES albóndigas:

    • Las albóndigas se pueden hacer con una mezcla de carne de cerdo molida y carne molida, o simplemente carne molida. Prefiero hacer el mío con carne molida, que es lo que se encuentra en la receta a continuación. Si desea hacerlos a partir de una mezcla, simplemente use una proporción de 1: 1. Mitad de carne molida y mitad de cerdo molida.
    • El uso de pan rallado al estilo italiano agrega un condimento maravilloso y también la textura del pan rallado es tan fina que se mezcla con la carne mientras se cocina. Siempre puede sustituir las migas de pan italianas por migas de pan simples y controlar los condimentos por su cuenta.
    • Prepare una pequeña hamburguesa de carne y cocínela para probar el condimento de la carne antes de preparar todas las albóndigas. De esta forma si necesitas ajustar y agregar algo puedes hacerlo y no te sorprendas cuando vayas a disfrutar de tus albóndigas.

    Avanzar y congelar.

    Haga las albóndigas y hornee de acuerdo con las instrucciones, pero no haga el glaseado todavía. Deje que las albóndigas se enfríen por completo. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear, luego congélelas durante al menos 30 minutos. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa para congelador, congélelo hasta por un mes. Antes de servir, deje que las albóndigas se descongelen en el refrigerador durante la noche. Justo antes de recalentar las albóndigas, haga el glaseado. Vuelva a calentar las albóndigas en una cacerola en la estufa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien calientes. Deberá hacer esto en lotes para evitar abarrotar la sartén. Una vez tibias, unte las albóndigas con glaseado, decore con semillas de sésamo y cebolla verde, sirva.


    Albóndigas de ternera clásicas

    Adaptado de Daniel Holzman | Michael Chernow | El libro de cocina de la tienda de albóndigas | Libros Ballantine, 2011

    Aquí están: los más vendidos en The Meatball Shop y seguramente serán un gran éxito en casa. La mayoría de las recetas tradicionales de albóndigas requieren queso parmesano o pecorino. Si bien somos grandes admiradores de estos quesos más fuertes, preferimos el ricotta. Es nuestra arma secreta. La consistencia suave y cremosa de este queso fresco le da a las albóndigas una textura única y ligera. La carne tiene un sabor sutil y la ricota es una excelente manera de agregar grasa y humedad a la receta sin el sabor abrumador de un queso más picante. Estos son rápidos de preparar, y hornear en lugar de freír hace que sea una comida rápida y reconfortante incluso durante las semanas más ocupadas. & # 8211Daniel Holzman y Michael Chernow

    Cómo servir albóndigas

    ¿Recuerdas esa pequeña cancioncilla sobre las albóndigas de alguien que un pobre alma hambrienta perdió cuando alguien estornudó? Bueno, hay más formas de servir las albóndigas que sobre la pasta. Como en un sándwich. O en pizza. O bien, cuéntanos tú. Háganos saber en un comentario a continuación.


    Las albóndigas se pueden cocinar de diferentes maneras, como & # 8211 en la estufa en salsa, en una olla de cocción lenta, fritas o al horno. Hornearlos en el horno es una forma rápida y fácil de cocinar un lote grande.

    Simplemente agregue sus bolas a su bandeja para hornear forrada de pergamino. Esta receta rinde alrededor de 12 albóndigas. Por supuesto, podrías hacer más si los hicieras más pequeños.

    Cómo saber cuándo han terminado de hornear

    Las albóndigas se hornean cuando alcanzan una temperatura superior a 160 ° F. La forma más fácil de saberlo es colocar un termómetro para alimentos en el centro de uno y comprobarlo.

    Otra forma de saber si las albóndigas están horneadas es buscar una corteza exterior dorada y que no salgan jugos rosados ​​mientras se cocinan. Solo deben tener jugos claros y ser semi-firmes al tacto.

    Está bien si son ligeramente rosados ​​por dentro. Solo asegúrese de que no estén fríos y / o suaves por dentro. De hecho, la mejor manera de confirmar que están bien para comer es midiendo la temperatura para asegurarse de que estén por encima de los 160 ° F al cocinar.


    Preparación

    Paso 1

    Coloque la rejilla en el tercio superior del horno, precaliente a 425 °. Cepille ligeramente una bandeja para hornear con borde grande con aceite. Con una cuchara de madera resistente, revuelva vigorosamente los huevos, el panko, la leche, la sal, el ajo en polvo, varias manivelas de pimienta, 1 oz. Parmesano y las 2 cucharadas restantes. aceite en un tazón mediano hasta obtener una pasta casi suave. Mezcle un cuarto de carne (combinar solo una pequeña cantidad de carne al principio hace que sea más fácil incorporar el resto sin mezclar demasiado). Agregue la carne restante y mezcle bien para combinar bien, pero no la trabaje demasiado. Con las manos engrasadas, forme 8 albóndigas grandes y colóquelas en una bandeja para hornear preparada.

    Paso 2

    Hornee las albóndigas hasta que estén bien doradas por debajo, aproximadamente 15 minutos. Con una espátula de metal rígida, levante y dé la vuelta a las albóndigas (es posible que quieran pegarse un poco). Hornee hasta que se dore en el segundo lado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de cada uno registre 160 °, 5-7 minutos.

    Paso 3

    Divida las albóndigas en platos y vierta un poco de salsa. Cubra con albahaca y más parmesano.

    ¿Cómo calificaría Weeknight Meatballs?

    Jodidamente delicioso. Fácil de hacer y muy sabroso. Bien hecho, BA.

    ¡Increíble! Mi nuevo recurso para una receta de albóndigas. Tan tierno y sabroso.

    Este no es JohnC, esta es su esposa TinaC. Mi esposo ha hecho las mejores albóndigas durante los últimos 25 años, las tenemos cada Navidad (se tarda una eternidad en hacerlas, sé que soy su chef). Cuando encontró la receta de albóndigas entre semana de Chris & # x27 y quiso probarla, me sentí escéptico. ¡No soy escéptico ahora, fueron fáciles de hacer y saben EXCELENTES! ¡Gracias Chris!

    Demasiadas migas de pan. De lo contrario, en su mayoría sabroso. La próxima vez haré 3/4 de taza de panko y veré cómo funciona.

    Hice estos para la cena y fueron muy fáciles y muy deliciosos. Me encantó lo sencillo que fue el proceso y los ingredientes minimalistas. Hice con toda la carne de cerdo molida (eso es lo que tenía a mano) y estaban tan ansiosos por probar con carne de res la próxima vez.

    Nos encantan estas albóndigas, son tiernas y sabrosas y se hacen muy rápido. A menudo uso Impossible Burger y leche de almendras y también quedan muy bien. La textura es mejor cuando el panko y la leche realmente se unen para formar una panade, luego se combinará con la carne y los mantendrá tiernos y jugosos.

    Siguió la receta exactamente con carne de res más magra de lo que se pedía y aún así resultaron súper deliciosas, húmedas y nada “a pan” como dicen algunos aquí. ¡Haré de nuevo!

    ¡Demasiadas migas de pan Panko !. Definitivamente haré esto nuevamente, pero la proporción de carne a Panko tiene que ser mayor.

    ¡Estos son perfectos para cuando tienes un antojo y necesitas albóndigas de inmediato! Los mezclé con hojuelas de pimiento rojo, el doble de ajo en polvo y orégano seco. También agrego aproximadamente una taza de parmesano rallado para darles un toque más de umami. Definitivamente es importante usar panko aquí y no migas de pan regulares para que se mantengan livianas.

    Aprecié lo rápida y fácil que fue esta receta, sin embargo, el primer bocado fue bastante suave. La próxima vez agregaría ajo fresco y perejil a las albóndigas y haría solo 1 taza de pan rallado.

    ¡TERRIBLE! Estoy tan avergonzado de haberle servido estos a mi familia. Esta receta requiere un volumen casi igual de carne y pan rallado. ¡Esto debería llamarse & # x27bolas de pan & # x27 en lugar de albóndigas! Debería haber sabido que algo andaba mal tan pronto como puse el Panko, ¡porque era demasiado! En las buenas recetas de albóndigas, el Panko está destinado a agregar algo de textura y sabor, pero de ninguna manera debe constituir una porción significativa de las albóndigas. El lado positivo de esta experiencia: aprendí una valiosa lección sobre las proporciones de las recetas.

    ¡AMOR! Esta receta se ha convertido en mi favorito para las albóndigas. funciona muy bien con el pavo, que siempre parece tener en el congelador. Mi pareja las solicita constantemente y, dado que son tan fáciles, ¿cómo puedo decir que no? (¡Siempre uso la mejor receta de espaguetis y albóndigas de BA & # x27 para salsa, ya que siempre es deliciosa y sencilla también!)

    ¡Gran éxito esta noche! Hice estos con un poco de espagueti y fueron muy fáciles de armar. Sospechaba de la cantidad de pan rallado, ¡pero mis albóndigas se juntaron muy bien y se cocinaron bien! Buena textura y sabor. Usé carne de cerdo molida y no cambié nada en la receta, excepto agregar un poco de hinojo. Me preocupaba que la carne de cerdo fuera demasiado salada como sustituto de la carne de res, ¡pero era perfecta!

    El sabor es agradable y las albóndigas tiernas, pero como han dicho otros, son demasiado a pan.


    Notas de la receta de albóndigas a la barbacoa

    ¿No estás seguro de qué pensar de las albóndigas asadas al horno? Lo prometo, esta receta es tan fácil y los ingredientes son tan simples, ¡usted será un creyente en esta delicia en muy poco tiempo!

    • Mantener las cosas frescas: El secreto de las albóndigas tiernas es simple: frío. Tú deberEvite que la grasa se descomponga (es decir, se derrita) antes de cocinar las albóndigas, así que mantenga la cebolla y la carne en el refrigerador cuando no esté trabajando directamente con ellas, o intente usar un tazón y utensilios refrigerados
    • Mezcla: cuanto más mezcle y manipule sus albóndigas, más duras serán.. ¡Incluso considere usar un tenedor para dar forma a las albóndigas! Si debe usar las manos, cúbralas con aceite y forme cada bola rápida y suavemente.
      • A menudo uso una bola de heladop para formar mis albóndigas, lo que ayuda a asegurarme de que no las manipule demasiado y también garantiza que las albóndigas tengan un tamaño constante.

      Notas de ingredientes de albóndigas dulces

      Desde la salsa hasta la mezcla de carne, ¿qué secretos ayudarán a que tus aventuras para hacer albóndigas transcurran sin problemas? ¡Estoy aquí para decirte!

      • La carne de vacuno: En las mezclas de carne caseras (como hamburguesas, albóndigas o incluso recetas de pastel de carne a la barbacoa), he descubierto que el uso de carne fresca y de calidad es especialmente importante. En lugar de comprar carne molida en esos tubos de plástico, busque / pida carne recién molida. Yo uso una mezcla 80/20.
        • Para mí, esta proporción tiene la cantidad justa de grasa para que las albóndigas estén tiernas y jugosas sin ser dominantes. Si desea reducir la grasa total en la receta, simplemente use carne molida más magra.
        • Si es absolutamente necesario utilizar pan rallado comprado en la tienda, opta por Panko o migas de pan genéricas al estilo italiano. Suelen ser más ligeras y producen mejores albóndigas..

        Herramientas para hacer

        ¡Tienes algunas opciones cuando se trata de herramientas! Los basicos son:

        • Una bandeja para hornear
        • Tazones para mezclar
        • Una bola de helado (para medir tus albóndigas)

        Pero si prefiere asar o cocinar sus albóndigas en la estufa, ¡aquí hay algunas alternativas!

        • Comience dorando las albóndigas directamente sobre las brasas, luego termínelas en una sartén de aluminio a fuego indirecto.
        • Propina: ¡Refrigera las albóndigas antes de ponerlas a la parrilla! Si los pone a temperatura ambiente, la carne podría hundirse en las ranuras de la parrilla. ¡Mantenga sus albóndigas frías hasta que se cocinen!
        • Precalienta tu sartén y agrega aceite. Saltee hasta que se doren, ¡pero no asuma que están listos cuando estén dorados! Las albóndigas gruesas tardan en cocinarse por completo, por lo que es posible que desee invertir en un termómetro de cocina para asegurarse de que el interior alcance la temperatura.
        • Propina: No cocine demasiadas albóndigas a la vez. Las albóndigas necesitan espacio para moverse en la sartén, así que cocine en dos o tres tandas cuando sea necesario.

        ¿Cuánto tiempo puede guardar esto en el refrigerador?

        Una vez que estén completamente cocidas, puedes guardar tus albóndigas en el refrigerador hasta por cuatro días.. ¡No te metas con la carne por más tiempo! Mezcle las albóndigas más allá de la marca de cinco días. Pero estas albóndigas BBQ son super delicioso, así que dudo que tengas que preocuparte por demasiadas sobras!

        ¿Puedes congelarlos?

        ¡Sí! ¡Puede congelar sus propias albóndigas & # 8212 hasta por cuatro meses! & # 8212 o use albóndigas congeladas compradas en la tienda al hacer esta receta. Por supuesto, hacer albóndigas usted mismo es mucho más delicioso, pero es una opción.

        Si congeló las albóndigas sobrantes, simplemente descongélelas en el refrigerador cuando esté listo para comer.

        Receta de albóndigas a la barbacoa Consejos para preparar con anticipación

        Mi consejo favorito para preparar con anticipación para esta receta de albóndigas a la barbacoa: ¡prepare sus albóndigas con anticipación y déjelas enfriar en el refrigerador hasta dos días antes de cocinarlas! De esa manera, su grasa se enfría y se cocina perfectamente, y no tiene que apresurarse a hacer albóndigas. ¡Están listos y esperándote!

        Recomendaciones de servicio

        Ahora, la gran pregunta: ¿con qué deberías servir esta receta de albóndigas BBQ? ¿Es una guarnición o una comida principal? ¡Tu elección!

        Si haces estas albóndigas como comida principal, sírvelo con una sopa a juego, como mi abundante sopa de tomate con carne. ¡La combinación de las albóndigas & # 8217 dulce sabor y la sopa & # 8217s acidez de tomate es divina!

        O si quieres que las albóndigas sean el papel secundario, ¡prepara un gran lote de mi receta de espaguetis mexicanos para el plato principal! Los sabrosos sabores mexicanos serán el toque final perfecto después de deliciosas albóndigas.

        Me encanta servirlos sobre arroz simple, fideos con mantequilla o, lo mejor de todo, puré de papas con mantequilla.


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